陵水漁排

胡慶魁

在海南，我吃魚吃得最酣暢淋漓的是在陵水海灣的漁排上。一箭之遙就是著名的南灣猴島。魚在網(wǎng)箱游，人在船上觀，大的上百斤，小的不夠筷子長。魚的品種很多，吃過一種海南話稱作“hao”的，譯成普通話是什么，不得而知。魚青黑色，魚嘴朝下，身體兩側(cè)鰭如寶劍，尾巴帶點(diǎn)紅色，有點(diǎn)像幾十年前我與外公在長江捕獲的青鯇。幾分鐘前魚還自由自在地在海水中嬉戲，轉(zhuǎn)眼間就成了食客火鍋里的美味。這里的魚也有多種做法，鹽焗、紅燒、清蒸、火烤……最好的莫過于火鍋，待水沸起來了，將蘸了汁料（不蘸的更鮮）的大塊魚投進(jìn)去，水滾過兩次，就可以起鍋了，味口重的再將魚塊在早就預(yù)備好的味碟里涮一下，喜清淡的直接送進(jìn)嘴里。依筆者經(jīng)驗(yàn)，吃火鍋魚，魚不能太小，小魚刺多，吃起來費(fèi)事;魚塊也不要切得太小，小則沒有吃魚的豪氣;魚在鍋里待的時間不能太久，切記掌握火候，一熟即起鍋，太久肉爛不上筷子，而且煮過了，肉粗味同嚼蠟。

陵水漁排，兩岸青山相對，一灣海水環(huán)伺，時見白鷗飛翔，時聞獼猴鳴叫，既嘗美食，又品山水，豈不快哉！