梔子花開入饌來

時入夏天，鄉村山間的梔子花紛紛綻放，那似霜如雪的花朵，不僅為夏天平添幾分美麗，也為人們獻上了一道難得的花饌美味。

梔子，為茜草科常綠灌木，在我國不少地方皆有栽培，尤以華東、西南和中南栽植為盛，其葉色碧翠油亮，花冠高腳碟狀，一般呈六瓣，色白素雅，芳香濃烈。梔子品種較多，常見的如大葉梔子、中葉梔子、小葉梔子、雀葉梔子、黃梔子等。

梔子花葉片肥厚，潔白如玉，醇香濃郁，為難得的食材。其口感頗有植物纖維的韌性，吃在口里有一種韌勁，同時令人齒頰留香。

梔子花烹調方法較多，可涼拌吃、炒著吃、煲湯吃等，如涼拌梔子花，爽口解膩，清熱解毒；梔子花蛋湯，清爽鮮香，吊人胃口；梔子花炒韭菜，黃白襯綠，質嫩可口；梔子花炒肉，葷素搭配，誘人食欲。此外，還有梔子花燒豆腐、梔子花炒豬肝等，這些菜肴佐酒下飯甚佳，讓人常啖不厭。

烹調梔子花菜肴有一定的學問。在烹調之前，將新鮮的梔子花去掉雜質，再放入清水中洗凈，撈出備用。烹調時，需將梔子花在沸水中焯煮一會兒，以去除澀味。但焯水時間不宜過長，以免影響花瓣口感。此外，梔子花有些微苦，在烹調時可以加一點白糖，味道更佳。

梔子花性寒、味苦，具有清肺止咳、涼血止血的功效，可治療肺熱咳嗽和鼻衄。現介紹兩道簡單易做的梔子花菜譜，以供選用。

原料：鮮梔子花300克，食鹽、米醋、白糖、味精、蔥各適量。

制法：新鮮的梔子花在清水中洗干凈，將其倒入鍋里沸水中焯煮一會兒，撈出來晾涼，然后加入適量食用鹽、米醋、白糖、米精等涼拌，撒上少許蔥花，即可食用。

原料：鮮梔子花200克，豬五花肉100克，食鹽、食用油、白糖、味精、蔥各適量。

制法：新鮮的梔子花清洗干凈，并在沸水中焯一下備用。將豬五花肉切成片狀，鍋中加適量食用油，先將肉片倒入鍋中翻炒一會兒，待肉片將熟時，倒入焯過的梔子花，與肉片一起再翻炒幾下，加入適量鹽、白糖、味精，撒上少許蔥花，盛入盤中即可。

（摘自《中國中醫藥報》文/繆士毅 ）