如何讓小竹筍長成大食品？

文丨張皓宇

竹筍，是竹子的幼芽兒，也是國人餐桌上的一道重要菜肴，有俗語“無筍不成席”一說。

按照竹子的種類，中國有300 多種竹筍，但并非所有的竹筍都能食用。 有的竹筍太小，有的竹筍口味不佳， 還有的雖然可以食用， 但是資源量太小。 我們吃到的春筍，主要是毛竹筍和雷竹筍，除此之外還有箭竹筍和楠竹筍。

中國的竹林主要分布在南方丘陵山地， 多屬于偏遠山區，曾幾何時，這些筍竹還沉睡在深山，很少變成錢。 現在，通過政府政策引導,科學規劃,一些竹產業企業的帶動， 各地投產建設竹筍加工廠，科學的栽種模式、液氮低溫生產以及冷鏈儲藏運輸將竹筍產品銷往全國各地。

鄉村要振興 產業是關鍵

習近平總書記指出：“產業興旺， 是解決農村一切問題的前提。 ”只有加快發展鄉村產業，實現鄉村產業振興，才能更好推動農業全面升級、農村全面進步、農民全面發展。

在農業產業發展受自然條件制約的山地丘陵，立足當地特色資源，大力推廣竹產業的發展，通過種植培育筍用竹已經蹚出了一條鄉村振興的路子，也成為不少地區推動農業產業發展壯大的法寶。

在貴州桐梓縣， 通過人工造竹、 原有竹林改造，形成了“山山有竹、四季產筍”的格局，方竹成為當地農民增收致富的一大支柱產業。 據了解,方竹在桐梓縣的19 個鄉鎮均有分布,總面積達30 余萬畝，占全國同種竹總面積的60%以上。 云南省大關縣通過大力發展筇竹產業，從“筇”到富，筇竹面積增加到44.26 萬畝，竹產業年總產值達4.2 億元。2021 年，科研人員通過對野生資源進行選育的基礎上培育而成一種可鮮食的新品種——“曼歇1 號”，這種竹筍質地脆嫩，筍味鮮甜，竹材通直，單位面積生物量大，屬于近年來新培育的優質筍材兩用竹品種。 該品種選育自我國云南普洱亞洲竹藤博覽園。選育地培育的苗木種植帶動了云南省普洱市思茅區倚象村的農戶增收致富，同時，該品種還輻射推廣到西雙版納勐海縣勐往鄉灰塘村，隨著竹筍被市場的認可，進一步推廣到了廣西和重慶。 近三年來新品種的繁育和種植幫助農村剩余勞動力3000 余人就業，人均年收入達35000 元。

“這幾天我準備忙著收雷筍， 一天能挖500 多公斤，這個月收入兩萬元不成問題。 ”在浙江，面對長勢喜人的雷筍，村民臉上滿是豐收的喜悅。 一村民告訴筆者，他已經連續幾年取得雷筍收益，雷筍種植效益好，他還準備繼續擴大種植面積。

竹筍產業的蓬勃發展,帶動了各地竹筍培育和加工的熱潮。

為推進竹筍產業化經營，廣東揭陽市揭東區埔田鎮通過發展“協會+公司+基地+農戶”的經營模式，增強農業發展凝聚力和市場競爭力； 成立了竹筍協會，搭建起麻竹筍種植、生產、加工和銷售平臺，帶動周邊農民從事竹筍生產或加工，促進了竹筍產業化經營發展。 埔田鎮還積極實施龍頭振興戰略， 扶優、扶強、壯大一批農業龍頭企業，形成了“種植—加工—銷售—回收”一條龍產業鏈條，有效解決產前、產中、產后流通不暢的問題，降低筍農經營風險，帶動農村經濟發展：農戶自建筍用林小面積基地，為家庭增收提供了穩定的經濟來源； 農戶通過為大戶開展撫育、墾復、挖筍、施肥等經營活動,獲取經濟收入。 竹筍加工企業通過雇傭本地勞動力，為農村農閑勞動力在本地獲取穩定收入提供了一個可靠的平臺。既實現了家門口就業，又實現了靈活就業，充分利用了農閑時間。

不僅如此，竹筍產業的發展還帶動了鄉村村容村貌的改觀。 竹筍基地可以通過林地清理、修建林道等措施， 改善竹林的條件， 使竹林更適宜于經營,同時,也成了一道景觀。在湖南省益陽市桃花江鎮大華村，在發展竹筍產業的同時,大力發展生態旅游，建設了竹筍體驗游基地和旅游基礎設施，并在竹筍基地內散養土雞，村莊美了，收入多了，農村一二三產業真正實現了有機融合。

唯有科技創新 方能突破產業瓶頸

然而目前， 我國竹筍產業深加工還面臨著諸多問題。

現代農業的發展，離不開科學技術的支撐。“不管是雷竹筍還是方竹筍，我國竹筍加工業都面臨保鮮技術薄弱，產業附加值低的問題。 ”國際竹藤中心高健研究員說，要大力發展竹筍深加工，加強竹筍制品的研制和開發，提高產品的科技含量和檔次，增強市場競爭力。隨著健康的飲食理念越來越普及，消費者對竹筍品質的要求也越來越嚴格，既要求保質期的日期理想，又要求保存竹筍的原汁原味，鮮筍保鮮技術雖然有所突破，但竹筍加工產品遠遠達不到消費者的要求。她進一步表示，目前竹筍年加工業產值不到竹材年加工業產值的十分之一，竹筍、竹材加工業發展非常不平衡，已嚴重制約整個竹產業的進一步提升和發展。竹筍加工產業的規模上不去，很大的一個原因是我們對竹筍進行開發利用時，僅僅把它作為蔬菜，限制了它的發展。 目前，國內外相關研究機構正在聯合攻關，努力通過最新的技術把鮮竹筍加工成原汁原味的竹筍粉或濃縮液，再以其為原料或添加劑，經復配開發系列竹筍源食品，特別是竹筍源主食（竹筍面食，如中國北方人吃的竹筍面條、饅頭等；歐美吃的竹筍面包等），以及竹筍源時尚零食（竹筍餅干、筍片、筍條）、飲料、調料等產品。

在鄉村振興戰略背景之下， 農村產業業態不應當簡單地歸為一產化農業，而是要突出“延長產業鏈、提升價值鏈、完善利益鏈”的理念思路，打通產業、價值和利益之間的壁壘，讓農村的一二三產業實現深度融合。