小小甜蜜果健康新產(chǎn)業(yè)
——我國無花果產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

文丨本刊記者 王雯慧

導(dǎo)語：

近年來，中國無花果產(chǎn)業(yè)從小到大，無花果加工產(chǎn)品從單一到豐富，種植面積由2012 年不足2萬畝到目前的近50 萬畝，無花果栽培種植遍及全國各省份，品種資源保存110 余種。中國無花果產(chǎn)業(yè)快速、穩(wěn)步發(fā)展的背后離不開科技的支撐。無花果產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀如何？未來又該如何發(fā)展？作者采訪了數(shù)位無花果行業(yè)從業(yè)者，就相關(guān)問題進(jìn)行了梳理，以饗讀者。

《本草綱目》記載無花果“不花而實(shí)”， 無花果真的沒有花嗎？在過去交通不便的時(shí)代， 無花果充滿著神秘色彩。其實(shí)，無花果不僅有花， 而且數(shù)量很多， 其花為“隱頭花序”，隱藏在可食用的“球狀果”中，平時(shí)吃的“無花果”實(shí)際上是由花蕊和碩大的花托等發(fā)育形成的復(fù)果。

無花果又被稱為“糖包子”“甜蜜果”， 原產(chǎn)歐洲地中海沿岸和中亞， 是人類最早培育的果樹樹種之一， 在我國已有千余年栽培歷史。在過去，無花果在我國大多是庭院式栽培，近幾十年來， 因其營養(yǎng)保健價(jià)值而受到消費(fèi)者青睞， 逐步發(fā)展集約化、規(guī)模化栽培，成為我國新興漿果特色代表。

2012 年，國內(nèi)首屆無花果高峰論壇在保定召開， 這一年被稱為中國的“無花果元年”。十年間，全國無花果栽培種植面積從2012 年的不足2 萬畝，發(fā)展到了如今的近50 萬畝；栽培品種在科研人員的努力下逐漸多樣起來；除鮮果外， 一些附加值高的精深加工產(chǎn)品也不斷涌現(xiàn)市場。

國際園藝學(xué)會(huì)世界無花果大會(huì)每四年舉辦一次，被譽(yù)為無花果產(chǎn)業(yè)界的“奧運(yùn)會(huì)”，是展示舉辦國無花果學(xué)術(shù)研究成果、產(chǎn)業(yè)發(fā)展成就、產(chǎn)品品牌推介、 與世界開展合作洽談等最具影響力的國際性平臺(tái)，2019 年9 月，在克羅地亞羅維尼召開的第六屆世界無花果大會(huì)上，由政府、高校、協(xié)會(huì)、企業(yè)組成的中國代表團(tuán)積極爭取， 四川省威遠(yuǎn)縣榮獲第七屆國際園藝學(xué)會(huì)世界無花果大會(huì)舉辦權(quán)。 第七屆國際園藝學(xué)會(huì)世界無花果大會(huì)的成功申辦體現(xiàn)了中國無花果產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展， 中國已逐步躋身無花果主要生產(chǎn)國之列。

一、我國無花果產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

在廣大無花果產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員的共同努力下，我國無花果產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展， 無花果種植面積不斷擴(kuò)大，區(qū)域分布不斷增加，產(chǎn)業(yè)逐步發(fā)展壯大，呈現(xiàn)欣欣向榮、蓬勃發(fā)展態(tài)勢。

（一）市場栽培品種逐漸增多

目前， 全世界無花果栽培品種已超過了700個(gè)，多數(shù)分布于熱帶、亞熱帶。 無花果優(yōu)新品種的引進(jìn)和選育是我國無花果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵， 我國最大的無花果種質(zhì)資源圃在山東， 擁有無花果品種資源達(dá)112 種。 山東省林業(yè)科學(xué)研究院從第一批大規(guī)模引進(jìn)品種中篩選出的5 個(gè)無花果國家級(jí)、省級(jí)林木良種——“亞美尼亞（金早，B1011）”“卡納迪亞（綠早，B110）”“金傲芬”“波姬紅”“紫蘇蕾斯（紫蕾）”，目前已在山東、四川、河南、河北、新疆、浙江等省和自治區(qū)得到大規(guī)模的推廣應(yīng)用，并在青海等高原地區(qū)開展設(shè)施栽培技術(shù)研究； 從第二批引進(jìn)品種中，經(jīng)多年區(qū)域試驗(yàn)和觀測，初步篩選出10 余個(gè)性狀表現(xiàn)良好的無花果栽培品種，開展進(jìn)一步示范推廣。此外，截至目前，我國已擁有3個(gè)具備自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的無花果新品種，分別為“紫寶”“綠蜜”和“紫鉆”。

（二）主要產(chǎn)區(qū)以及規(guī)模情況

我國無花果產(chǎn)地主要分布在山東、 四川、新疆、云南、上海、浙江、福建、廣東等地。 其中以四川省威遠(yuǎn)縣和山東省威海市最具代表性，享有“中國無花果之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。

山東省作為我國北方的無花果主產(chǎn)區(qū)， 現(xiàn)已逐步形成濟(jì)寧育苗基地、威海露地栽培、濱州設(shè)施栽培、龍頭企業(yè)/專業(yè)合作社就近加工生產(chǎn)的發(fā)展格局。 山東省林科院自上世紀(jì)90 年代開始進(jìn)行無花果引種選育和集約栽培技術(shù)研究， 是國內(nèi)較早開展無花果品種資源引進(jìn)保存篩選、高效栽培、貯藏保鮮、精深加工技術(shù)研究工作的科研院所之一，先后從美國、日本、意大利等國引進(jìn)、收集、保存了一批無花果栽培品種， 為山東無花果產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)步健康發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)和科技支撐。

21 世紀(jì)以來， 隨著無花果產(chǎn)品對日本出口量的擴(kuò)大，以及國內(nèi)鮮果消費(fèi)量的擴(kuò)大，威海無花果種植開始從零散的庭院化種植走向標(biāo)準(zhǔn)化種植。近年來， 威海市把無花果作為重點(diǎn)發(fā)展的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，出臺(tái)多項(xiàng)扶持政策，積極引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

目前威海市無花果種植面積4.23 萬畝， 產(chǎn)量6.771 萬噸，栽培品種以傳統(tǒng)名品“青皮”為主，約占栽培總面積85%以上， 總體規(guī)模和產(chǎn)量居全國前列。 2008 年1 月“威海無花果”成功注冊為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。 2010 年5 月， 原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)“威海無花果”為地理標(biāo)志產(chǎn)品。2011 年威海市“榮成無花果” 成功注冊為原農(nóng)業(yè)部地理標(biāo)志產(chǎn)品。2014 年，威海榮成市被中國經(jīng)濟(jì)林協(xié)會(huì)授予“中國無花果之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。

遠(yuǎn)在內(nèi)陸的四川省無花果產(chǎn)業(yè)近十年來也在快速發(fā)展，在全國無花果產(chǎn)業(yè)中占有重要地位。 目前，四川省總種植面積約10.2 萬畝，占全國無花果種植總面積的25%。 成熟期比山東主產(chǎn)區(qū)早45天，比新疆主產(chǎn)區(qū)早60 天，全省鮮果銷售量占全國的45%。

無花果加工方面，以威遠(yuǎn)縣為中心，生產(chǎn)出無花果果干、果脯、果茶、果酒、米果脆、膳食纖維棒、酵素、飲料等30 余種無花果深加工產(chǎn)品，產(chǎn)值約占全國的61%。 其中無花果膳食纖維經(jīng)省級(jí)成果鑒定，達(dá)國際先進(jìn)水平。 品牌影響力方面，中國經(jīng)濟(jì)林協(xié)會(huì)無花果分會(huì)分別在山東威海、 四川威遠(yuǎn)成功舉辦兩屆“中國無花果產(chǎn)業(yè)大會(huì)暨無花果產(chǎn)品評(píng)優(yōu)大會(huì)”；威遠(yuǎn)成功舉辦五屆“中國（威遠(yuǎn)）無花果采摘節(jié)”。 2014 年，威遠(yuǎn)被中國經(jīng)濟(jì)林協(xié)會(huì)授牌“中國無花果之鄉(xiāng)”，2019 年被授予“中國無花果名縣”。

四川有著全國唯一一家無花果研究的教授工作站——中國農(nóng)業(yè)大學(xué)無花果教授工作站。 同時(shí)，四川大學(xué)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川食品發(fā)酵研究院都有教授牽頭從事無花果加工和生產(chǎn)研究。 威遠(yuǎn)還聘請了國際園藝學(xué)會(huì)無花果分會(huì)主席為無花果產(chǎn)業(yè)發(fā)展顧問， 成立了全國唯一的縣級(jí)無花果研究所，建立了種質(zhì)資源庫和基因庫，為四川全省及周邊無花果產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)保障。

（三）加工產(chǎn)品日益豐富

無花果的加工技術(shù)主要有鹽漬加工技術(shù)、干燥加工技術(shù)和發(fā)酵加工技術(shù)等。 隨著無花果精深加工技術(shù)的發(fā)展，我國無花果的加工品日益豐富，從最初的果干、果脯到現(xiàn)在的果酒、茶、飲料、凍干片、泡騰片、果醬、罐頭等等。

二、無花果產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

我國無花果產(chǎn)業(yè)從小眾產(chǎn)品到站上國際舞臺(tái)，逐漸被大眾所接受。 但行業(yè)的發(fā)展依然面臨許多問題。

（一）品種培育有待持續(xù)深入研究

我國的無花果大多由國外引種、扦插繁育，雖然也進(jìn)行過種質(zhì)資源調(diào)查研究，但不夠系統(tǒng)深入，存在“同物異名”“同名異物”等現(xiàn)象，種質(zhì)資源的收集、整理、保存和利用缺乏計(jì)劃性、連續(xù)性，對無花果種質(zhì)資源遺傳多樣性和系譜關(guān)系方面的研究相對缺乏。 國內(nèi)現(xiàn)有無花果種質(zhì)資源的收集、保存、鑒定、評(píng)價(jià)與創(chuàng)新利用是制約我國無花果產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟待解決的首要問題。

（二）貯藏保鮮技術(shù)有待提升

無花果鮮果因糖分高、含水量高，果皮薄易受損，極易腐爛變質(zhì)，不利于長期保存和長途運(yùn)輸。四川威遠(yuǎn)無花果科學(xué)研究所所長李金平介紹：“無花果不像別的水果，它特殊在它有果孔，果孔直接通到無花果里面。 有可能從外表看無花果是好的，但是里面已經(jīng)壞了，不把它剝開是看不到的。 ”無花果的貯藏保鮮問題嚴(yán)重制約無花果鮮果市場的開拓和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 李金平說，想要解決無花果的保鮮問題， 非常重要的一點(diǎn)是從品種方面突破。“以前的西紅柿非常軟，保鮮是一大問題，只有選育出硬皮的西紅柿才能從根本上解決保鮮問題。現(xiàn)在超市里的西紅柿硬果，保鮮時(shí)間大大增加。 看能否選育實(shí)心的品種，果子里面是實(shí)心的，這樣的果子保鮮能力就很強(qiáng)，能達(dá)到7 天左右。 目前我們正在選育一些新品種。 ”

（三）采收機(jī)械化水平有待增強(qiáng)

無花果果實(shí)軟、 從樹上掉下來磕碰都會(huì)損傷果實(shí)。 目前我國還沒有成熟的無花果采收機(jī)械（裝備），基本靠人工采摘。 無花果果實(shí)成熟期相對集中，夏季采摘環(huán)境比較悶熱，采摘鮮果流出的白色汁液會(huì)對皮膚有一定的刺激性， 大面積種植無花果不可避免地遇到勞動(dòng)力不足的問題， 隨著人工費(fèi)用的增加，采收成本不斷增加，也會(huì)制約無花果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 此外，在無花果的種植、施肥、旋耕、除草等環(huán)節(jié)的機(jī)械化程度也不高， 這也是未來無花果產(chǎn)業(yè)需要解決的問題。

（四）精深加工技術(shù)有待深度研發(fā)

國外無花果制品涉及領(lǐng)域廣泛， 有食品、日化、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)等，產(chǎn)品品類豐富；我國無花果目前的加工產(chǎn)品形式主要以食品為主，如：無花果干、罐頭、蜜餞、果酒、果茶、酵素等，無花果香皂等洗護(hù)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模不大，品牌影響力較小。

三、無花果產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的機(jī)遇

“我們已經(jīng)在十年過程中初步完成了中國無花果產(chǎn)業(yè)的從小到大、加工品從單一到豐富、種植面積由2 萬畝向近50 萬畝的跨越。 栽培品種遍及全國各省份、種質(zhì)資源達(dá)110 余種。 種植、加工、流通、科研的人員近30 萬人。 基本完善了無花果全產(chǎn)業(yè)發(fā)展的科技創(chuàng)新體系。 ”中國無花果產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟主席趙宏友對記者說道。

李金平認(rèn)為，無花果作為特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的后起之秀， 產(chǎn)業(yè)化發(fā)展?jié)摿Υ蟆?一是無花果營養(yǎng)價(jià)值極高。 二是具備產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的條件。 沒有形成品種壁壘， 全國的無花果主栽品種只有5 個(gè)， 栽培技術(shù)容易，易實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。三是科研力量不斷增強(qiáng)。近幾年，國外以色列、美國都成立了無花果研究中心。國內(nèi)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東省林業(yè)科學(xué)研究院、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、 四川農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研單位都已組建無花果研發(fā)團(tuán)隊(duì)。隨著科研力量不斷增強(qiáng)，在新品種上不斷突破。據(jù)了解，以色列已經(jīng)培育了常溫下保存8 天的新品。四是加工技術(shù)水平持續(xù)提升。可鮮食，可加工果干、果脯等初級(jí)加工產(chǎn)品，也可加工酵素、膳食纖維、米果脆等精深加工品，還可提取蛋白酶、補(bǔ)骨脂素等進(jìn)行保健和醫(yī)療功能的產(chǎn)品開發(fā)。 中國經(jīng)濟(jì)林協(xié)會(huì)無花果分會(huì)會(huì)長孫蕾倡導(dǎo)：“在對無花果進(jìn)行深加工時(shí)，要減少甚至摒棄對各類添加劑的依賴，通過過硬的技術(shù)做出純天然的無花果產(chǎn)品。 ”

此外，在推動(dòng)無花果產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面，中國經(jīng)濟(jì)林協(xié)會(huì)無花果分會(huì)積極發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的引領(lǐng)服務(wù)和交流平臺(tái)作用，參照國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、針對國內(nèi)無花果產(chǎn)業(yè)實(shí)際情況，組織無花果相關(guān)科研院所、龍頭企業(yè)、專合社等會(huì)員單位，從選種育種、培育壯苗、高效栽培、貯運(yùn)保鮮、加工利用及產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)等方面籌備制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)， 扎實(shí)推進(jìn)我國無花果一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展， 助力中國無花果品牌走出國門、走向世界。

對于想要從事無花果種植的果農(nóng)， 李金平建議，要理性加入無花果種植行業(yè)，不但要看到無花果產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢，也要看到弊端。 他說：“如果是在中小城市，一定要根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖袌鲞M(jìn)行適度規(guī)模的種植，如果面積過大，雇工、管理、品質(zhì)都沒辦法保證。 因?yàn)闊o花果采摘對人工需求量非常大。 此外，也要考慮當(dāng)?shù)氐南M(fèi)習(xí)慣、種植地理環(huán)境等因素。 ”