青貯西蘭花莖葉飼料對仙居花豬雜交土豬肉質的影響

褚曉紅，陳曉宇，戴麗荷，路伏增，鄭衛兵，楊祥啟，楊娜娜，李燕平，徐倩，徐如海*

(1.浙江省農業科學院畜牧獸醫研究所 浙江省畜禽遺傳育種工程技術研究中心，浙江 杭州 310021；2.臺州市畜牧獸醫局，浙江 臺州 323900；3.臺州市臨海市畜牧獸醫局，浙江 臨海 317000；4.臺州市仙居縣畜牧局，浙江 仙居 317300；5.洋程益安畜禽專業合作社，浙江 杭州 311600)

西蘭花是菜花的一個品種，富含蛋白質、氨基酸、維生素、多酚類等物質，具有較強的抗氧化活性，有利于預防心腦血管疾病，在抗癌、抗肥胖方面也有積極功效[1]。作為一種被廣泛認可的健康蔬菜，西蘭花在我國居民日常飲食與蔬菜出口中占據重要地位，種植面積逐年增加。臺州市是浙江省最大的西蘭花種植基地，而西蘭花在生產、銷售過程中會產生大量含水量較高的廢棄莖葉，不僅浪費了資源，而且也極易腐敗變質，造成環境污染[2]。隨著西蘭花莖葉的飼料化轉化加工技術逐漸成熟[3-5]，在西蘭花莖葉作為畜禽飼料的再利用方面取得較大進步[6-10]。雖有研究顯示，日糧中適當添加青貯西蘭花莖葉不影響地方豬正常發育所需的營養，對豬肉品質有一定影響，但是對于豬日糧中不同比例青貯西蘭花莖葉對肉質的影響仍未有定論[11-13]。因此，我們在前期研究的基礎上[11]，選擇臺州地區盛產西蘭花廢棄莖葉作為當地仙居花豬為母本的雜交豬飼料，利用雜交杜仙豬(杜洛克×仙居花豬)生長速度適中，產肉率較高，且耐粗飼的特性，開展青貯西蘭花莖葉飼喂雜交土豬的試驗，研究飼料中添加不同比例的青貯西蘭花莖葉對其生長和肉質的影響，旨在為西蘭花廢棄莖葉在家畜日糧中的高效資源化利用技術提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

西蘭花莖葉采自浙江臨海生長的綠雄90，乳酸菌為芯來旺I-秸稈(牧草)青貯劑(1×1010CFU·g-1，生合生物科技有限公司)。西蘭花莖葉經粉碎、脫水后加入20%玉米和麩皮，混合后添加復合菌種，經過5～15 d發酵為青貯西蘭花莖葉飼料。杜仙豬雜交豬由浙江省臺州市臨海市邵家渡家家樂養豬合作社提供，挑選體重相近的健康保育豬隨機分組，進行試驗。

1.2 處理設計

試驗豬分為4個處理，每處理重復2次，每個重復為5頭豬。以全價料基礎日糧為對照(CK)，為維持基礎日糧不變，T1、T2、T3分別為將日糧替換為10%、20%、30%的青貯西蘭花莖葉。預試期15 d，預試期內各試驗組的西蘭花青貯發酵飼料量逐步添加，在預試期第10天達到各試驗料水平。試驗期3個月，日喂料3次，24 h不斷水，每天清理糞便2次，按常規程序進行免疫。試驗期間死亡豬稱重后進行無害化處理。

1.3 測定方法

飼養試驗結束后進行屠宰測定。方法詳見NY/T 822種豬生產性能測定規程，NY/T 821豬肌肉品質測定技術規范和NY/T 825瘦肉型豬胴體性狀的測定。豬肉中脂肪酸測定方法參照動植物油脂脂肪酸甲酯的氣相色譜分析(國家標準，GB/T 17376—2008)，儀器為安捷倫7890A，色譜柱為DB-2330 m×0.25 μm×0.32 mm。

1.4 數據分析

試驗數據用平均數±標準差表示，采用SPSS 26.0進行方差分析，P<0.05表示差異顯著，P<0.01表示差異極顯著。

2 結果與分析

2.1 生長性能

以仙居花豬為母本、杜洛克為父本雜交的杜仙豬全身黑毛，體型優美，臀部豐滿，四肢健壯，有一定的耐粗飼能力。試驗結束后每個試驗組隨機選取5頭豬做屠宰測定。表1表明，在不同添加量青貯西蘭花莖葉飼料處理下，試驗組與對照組的杜仙豬日均增重差異不大。其中，T3增重最大，比對照組高20.87%。

表1 不同添加量青貯西蘭花飼料對豬生長性能的影響

2.2 肉質

肌內脂肪含量體現豬肉風味，含量越高，豬肉風味越好。由表2可知，T1、T2、T3處理間的肌內脂肪含量差異極顯著，T3極顯著高于其他處理。T3的6～7肋間背膘厚極顯著高于其他處理。T3的平均背膘厚極顯著高于T1，顯著高于T2、CK，T1、T2、CK間差異不顯著。T3的豬瘦肉率顯著高于T1，但T1、T2、CK間差異不顯著。

表2 不同添加量青貯西蘭花對豬肉質的影響

2.3 脂肪酸

表3顯示，T1的油酸、花生一烯酸的含量顯著低于其他處理，亞麻酸、亞油酸的含量顯著高于其他處理，而其他處理間差異不顯著。

表3 不同添加量青貯西蘭花飼料對豬肌肉脂肪酸的影響

3 討論

我國生豬養殖已經進入飼料禁抗的階段，在做好種源凈化、生物安全、科學防控疫病的基礎上，建立健康生態的飼養方式也非常重要。在畜禽養殖中，開發農產品副產物或廢棄物替代部分常規飼料，不僅可以降低飼料成本、緩解廢棄物對環境的污染，也有助于發展節糧性畜禽養殖模式。

西蘭花是十字花科蕓薹屬甘藍種中以綠色花球為產品的一個變種，其營養成分主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等[14-15]。西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富。由于西蘭花食用部分僅為花球，每到收獲季節，約占西蘭花植株的40%～50%的莖、葉、殘次品等副產物被遺棄在田間，造成環境污染[16-17]。將西蘭花莖葉制成飼料，用于飼養草雞、蛋鴨、蛋雞、三黃雞、奶牛、肉兔和肉豬等，可改善肉質風味，提高產量。

鄭衛兵等[9]用西蘭花莖葉粉飼喂仙居三黃蛋雞發現，雖然對蛋雞生產性能無顯著影響，但對雞蛋品質有改善作用(日糧中添加6%)，還具有降低蛋黃膽固醇的效果。吳正可等[7]研究表明，添加7.5%發酵西蘭花莖葉可提高肉雞生產性能。劉海萍等[18]利用西蘭花莖葉粉飼喂獺兔、長毛兔、肉雞和生長肥育豬，可在很大程度上增加西蘭花種植的經濟效益。西蘭花莖葉粉在動物腸道中的表觀代謝能和肉仔雞回腸末端氨基酸的消化率較低[8]。

在畜禽無抗養殖中使用酶制劑是最受歡迎的抗生素替代方案之一，作為草料飼料化利用方式，青貯是最常用技術，不僅可以保持原料的鮮嫩，降低纖維素，改善適口性，提高消化率，維持豬腸道的微生態平衡，調節腸道的營養吸收，增強免疫功能，還可以降低蛋白飼料的比例，進而減輕畜禽糞污對環境造成的污染[19-21]。對西蘭花莖葉進行乳酸菌發酵，制作青貯西蘭花莖葉飼料，營養價值高，易消化，儲存時間長，所含乳酸菌對豬腸道菌群有調節作用[4]。程宣等[22-23]研究表明，經微生物發酵后，青貯發酵原料中部分蛋白質降解為小分子肽，同時一些蛋白酶及必需氨基酸的含量增加，顯著改善原料的營養價值，提高飼料的利用率。研究顯示，青貯花椰菜莖葉飼料可以顯著提高圈養肉羊的產肉性能、屠宰率以及眼肌面積，青貯飼料替代傳統粗飼料的比例可達50%～100%[24]。

本研究利用仙居花豬與杜洛克豬雜交一代杜仙豬，在育肥飼養期，在飼料中添加不同比例的青貯西蘭花莖葉，結果提示，10%、30%添加比例的西蘭花莖葉飼料對杜仙豬的生長有一定的促進作用，亦可以促進肌內脂肪沉積，改善豬肉風味；30%添加組可有效提高豬瘦肉率，肌內脂肪的含量最高；添加10%青貯西蘭花莖葉可顯著提高豬肉的亞油酸和亞麻酸的含量。綜合試驗結果，30%青貯西蘭花莖葉添加量對雜交土豬生長和肉質效果最佳，可節約飼料成本，增加養豬經濟效益，并形成“西蘭花種植-莖葉青貯養豬-豬糞還田”的良性生產模式。