無錫市場小龍蝦消費情況調查

劉穎，何俊，殷文健，沈勇平，張憲中

（無錫市水產畜牧技術推廣中心，江蘇 無錫 214021）

小龍蝦，學名克氏原螯蝦（），因其味道鮮美，廣受消費者喜愛。又因其食性雜、生長速度快、適應能力強等特點，已經成為全世界年產量最大的淡水養殖經濟蝦類，僅在我國2020年養殖總產量已接近240萬t。小龍蝦產業在我國培育地方經濟增長新動能、推進漁業供給側結構性改革、促進漁業增效和漁民增收等方面發揮了極為重要的作用。

當前，小龍蝦產業發展迅猛，并呈加速增長態勢。由于受資本市場青睞，各地市場小龍蝦的消費態勢也迅速升溫。為了解無錫小龍蝦消費市場的整體需求和銷售價格走勢，對無錫市區某水產批發市場進行了小龍蝦銷售量和銷售價格走勢的調查，并結合當地小龍蝦的養殖情況進行綜合分析，擬為促進無錫當地漁業生產的結構性改革以及漁業增效、漁民增收提供有力的數據支撐。

1 調查方法

于2021年4—8月（小龍蝦的收獲銷售全周期內），對承擔無錫市級轄區內小龍蝦批發業務的某水產批發市場每日銷售規格、銷售量和銷售價格進行調查。該批發市場的消費數據基本涵蓋了無錫市轄區所有小龍蝦消費情況。

調查數據采用Microsoft Excel進行繪圖，并進行走勢分析，結果以（平均值±標準偏差）表示，采取-test檢驗的統計方法，對2個不同月份間的數據間顯著性進行比較；多因素采用檢驗的方式，顯著性水平為0.05。不同處理組多重比較時，以字母表示顯著性，2組間數據上標出現相同字母表示組間數據差異不顯著，反之則顯著。

2 結果與討論

2.1 小龍蝦的市場需求量及波動情況

無錫市場小龍蝦的每日批發供貨量見圖1。由圖1可見，批發市場從4月1日—8月30日，每日小龍蝦的批發供貨量呈現先上升后下降的趨勢。小龍蝦在無錫的消費量從4月份開始穩步上升，之后呈現下跌趨勢，在5月份消費量最高，每日交易量為90～175 t，7月中旬每日交易量再次迎來一波漲勢，但隨后穩步下跌至最低交易量，即每日在10 t以下。

圖1 無錫市場小龍蝦的每日批發供貨量

無錫市場小龍蝦的月度日均批發供貨量見圖2。由圖2可見，4—8月，批發供貨總量分別為1 479，3 079，2 680，1 744和108 t。5個月的平均日供貨量為51，123，89，56和4 t。5月份的日均供貨量顯著高于其他月份，6月份的日均供貨量也顯著高于4，7和8月，4與7月的日均供貨量沒有顯著差異，8月份的日均供貨量最低。

圖2 無錫市場小龍蝦的月度日均批發供貨量

圖1、2均表明，5和6月是無錫市小龍蝦的銷售旺季；4和7月銷售水平相當，分別處于開始升溫階段和降溫階段；8月份，小龍蝦則逐漸過市萎縮，直至退出市場。調查結果與小龍蝦的生產周期相一致。小龍蝦生長速度較快，一般春季繁殖的蝦苗，經2～3個月的飼養，規格達6 cm以上，可捕撈上市，5—6月是集中捕撈期。全年度該批發市場小龍蝦交易總量高達9 089.9 t，考慮到還有其他零散銷售、養殖場到飯店點對點銷售等未能統計到的數據，無錫市轄區年度小龍蝦消費總量應超過1萬t，約占江蘇小龍蝦總產量的5%，占全國小龍蝦總產量的0.5%。可見無錫市轄區小龍蝦的消費量整體處于全省乃至全國的平均水平。

截至2021年底，無錫市轄區小龍蝦養殖面積僅有約200 hm，年供應小龍蝦約300 t，占市場批發量的3%。由數據分析可見，無錫市轄區的小龍蝦主要靠其他地區供應，如省內的興化、盱眙、建湖等地，或湖北、安徽、江西、湖南等外省，懸殊的供需比，也提示無錫地區水產從業者本土養殖小龍蝦有強勁的潛力。本土養殖小龍蝦可與本土養殖河蟹相結合，進一步發展蝦蟹共養模式；或與水稻種植相結合，發展蝦稻共作模式，既可以解決河蟹、水稻種養殖上半年無收入的問題，也從整體上提高農用土地的生產效益。

2.2 小龍蝦市場銷售價格及波動情況分析

無錫市場小龍蝦的批發價格變化見圖3。由圖3可見，從4月1日—8月30日，每日小龍蝦的批發價呈先下降后上升的趨勢。4月份價格開始逐漸降低，5月份穩定，價格4～8元/kg不等；6月份價格開始逐漸升高，8月價格升高至最高位，價格區間為15～23元/kg。價格波動曲線和交易量變化數據對比發現，小龍蝦批發價的走勢與交易量正好相反，充分體現了市場供需規律。

圖3 無錫市場小龍蝦的批發價格變化

小龍蝦的批發價與規格大小也呈正相關，批發價均值從高至低排序為：青殼蝦（35～45 g/尾）、紅殼蝦（35～45 g/尾）、青殼蝦（20～30 g/尾）、紅殼蝦（20～30 g/尾）。對數據進一步進行雙因素方差分析（表1），結果表明，時間和規格兩個因素在銷售全周期對小龍蝦批發價的影響顯著，并且時間和規格的單因素對小龍蝦批發價的影響也顯著。

表1 影響小龍蝦批發價格因素的方差分析①

影響小龍蝦批發價格的時間與規格的因子刻畫分析見圖4。由圖4可見，時間引起批發價格波動的程度高于規格，也就是上市時間對小龍蝦批發價格的影響高于規格對價格的影響。

圖4 影響小龍蝦批發價格的時間與規格的因子刻畫分析

小龍蝦上市期內，其規格有20～30 g/尾 青殼 蝦，20～30 g/尾 紅殼蝦，35～45 g/尾 青 殼蝦和35～45 g/尾 紅殼蝦4種。在上市的初期或者末期，也就是4月或者8月，養殖戶能夠生產大規格（35～45 g/尾 青殼蝦或35～45 g/尾 紅殼蝦）的小龍蝦，售出價格最高，獲得的收益最大。分析結果與銷售市場的普遍規律相一致。

根據文獻[2]，2020年無錫市轄區范圍內全年度小龍蝦的銷售總額超出5億元。考慮到“新冠肺炎”疫情的影響，小龍蝦市場流通量明顯小于往年。正常年份，無錫市場小龍蝦銷售總額可能接近10億元，比例約占全國小龍蝦養殖產值的0.7%，略高于本地市場交易量占比，意味著無錫市場小龍蝦的消費價格略高于全國平均水平。

從我國水產消費市場的整體趨勢分析，小龍蝦生產規模較大的省份或地區應更多向無錫增加市場銷售量，以獲得更高收益，也將從一定程度上改善或促進我國小龍蝦產業的健康發展。