食品營養學的重要性及在體育運動中的應用

李云霄（南京大學金陵學院 江蘇 南京 210089）

書 名：運動營養學

作 者：張蘊琨、金其貫

出版單位：高等教育出版社

出版時間：2019年08月

定 價：36.50元

ISBN：9787040521580

經濟發展促進了生活質量的提升，人們對身體健康的關注度加強。合理的飲食補充身體機能所需的營養元素，體育運動促進人體免疫能力提升。在全民健身理念的影響下，在素質教育改革的推動下，高校對學生的身體健康情況格外重視，力圖培養體質強健的高素質人才。食品營養學與體育運動是高校教學體系中的重要內容，食品營養學在體育運動中的合理運用具有重要現實意義。當前，二者在結合過程中存在對食品營養學應用于體育運動的重要性認知不足、運動膳食的營養搭配不科學等現實問題。探索食品營養學運用于體育運動的有效路徑對提高食品專業和體育教學、促進科學運動和膳食平衡具有重要意義。由高等教育出版社出版的《運動營養學》一書，為平衡膳食和運動、促進食品與體育專業教學創新化發展提供了有效參考。

該書由八個章節組成，書中分別介紹了運動營養學導論、營養素與運動、能量平衡與運動、平衡膳食與運動、運動營養補充劑、運動訓練與比賽的合理營養、特殊環境下運動的合理營養、人體營養評價與食品安全等內容。書中蘊藏了大量的拓展資源和教學視頻，屬于新形態教材的典型代表。該書為讀者了解運動營養學提供了扎實的理論基礎和具體的操作指南。書中對食品營養學與體育運動結合的內在機理進行了深入探討，為食品營養學在體育運動中的合理運用提供了指導。

一、食品營養對人體健康的積極意義。該書在第一章節運動營養學導論部分，介紹了運動營養學的起源、發展階段、現實意義與方法。第一，有利于補充人體所需的能量養分。人體在日常生活中保持著良好的運轉，機體需要一定的能量補給以保障有序運轉，食物中蘊含著充足的養分，構成了機體運轉所需能量的來源。第二，為青少年體質發育提供營養保障。青少年階段是人體快速發展的重要階段，對食品營養攝取量具有嚴格要求。如果不能攝入充足的營養，青少年體質健康受到威脅，會出現不良發育現象。食品中蘊含的豐富礦物質和維生素能夠為機體發育提供充足的養分保障，滿足機體發育的營養需求，促進青少年體質健康發育。第三，有利于促進工作和學習效率的提升。工作和學習是當今社會人們壓力的主要來源，加班加點地工作和學習會使人體更加疲憊，營養早餐能夠喚起人體一天的活力，充足的營養攝取能夠為機體運轉增添更多動力，從而提升工作和學習效率。

二、當前體育運動中對食品營養的忽視現象。該書在能量平衡與運動、平衡膳食與運動等章節中，論述了體育運動與均衡膳食之間的密切關系，也揭示了當前體育運動中忽視食品營養的不良現象。第一，空腹運動。健康理念的普及使人們更加注重體育鍛煉，晨起運動成為更多人的選擇。但是在現實生活中，空腹運動現象不在少數。人體在經過一夜的消化吸收之后呈現水分和能量缺失的狀態，過度體育運動會造成人體大量能量消耗。第二，飯后劇烈運動。人體在進食之后，需要經過腸胃的消化過程，也會消耗人體能量，在此期間最好保持相對平和的狀態。第三，運動內容與身體素質不匹配。運動種類豐富多樣，人體素質各不相同。我們應該選擇適合自己身體素質的體育運動活動，科學合理運動從而促進營養吸收。很多人盲目選擇健身場所，對體育運動項目缺乏嚴格的篩選，身體各部位得不到有效的鍛煉，攝入的充足養分得不到有效的吸收。

三、食品營養學在體育運動中應用的有效路徑。該書在運動營養補充劑、運動訓練和比賽的合理營養、特殊環境下運動的合理營養章節中，對運動過程中營養的補充和搭配進行了詳細論述，為食品營養學與體育運動的結合提出了有效策略。第一，提高食品營養對人體健康重要性的認知。為更好協調食品營養與體育運動，人們首先應該認識到食品營養的重要性，定期對身體健康狀況進行檢查，了解人體營養所需情況，合理調節與改善飲食結構，為體育運動奠定良好的體質基礎。第二，養成良好的飲食習慣。體育運動對人體的健康飲食有著嚴格要求，人們應該根據健康飲食標準確定每天食物的攝取種類和數量，保證蔬菜、水果、肉類等食物的合理攝入量。第三，注重體育運動規律與人體素質條件相協調。不同的體育運動項目對人體各部位的鍛煉功效不同，對人體能量消耗和養分吸取的程度也不同。人體應該根據體育運動項目的變化合理改變自身的飲食結構，保障營養元素的供給。

食品營養學對人體健康至關重要，食品營養學與體育運動的結合是全民健康理念逐步深入背景下的重要研究課題。《運動營養學》一書，以扎實的理論基礎和典型的實踐解析構建了食品營養學與體育運動的連接橋梁，具有重要研究價值。