供應(yīng)鏈視角下生鮮食品物流管理創(chuàng)新

沈鈞（上海交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院 上海 200125）

書 名：食品物流管理

主 編：傅莉萍

出版單位：清華大學(xué)出版社

出版時間：2020年08月

定 價：49.00元

ISBN：9787302539858

隨著人們生活水平不斷提高，對各類生鮮食品需求量劇增，品質(zhì)要求也相應(yīng)提高。生鮮食品從產(chǎn)地到餐桌，對于物流管理中采購、保藏、運輸以及配送各環(huán)節(jié)要求很高。隨著大數(shù)據(jù)和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)發(fā)展，供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)提質(zhì)增效，合力促進了物流管理在模式和效能上的創(chuàng)新。由清華大學(xué)出版社出版的《食品物流管理》，在充分介紹食品物流活動價值和質(zhì)量安全相關(guān)理論基礎(chǔ)上，通過理論與實踐相結(jié)合的方式，從九個方面闡述了食品物流實用操作技術(shù)。第一章概述食品物流管理相關(guān)概念；第二章論述如何進行食品采購與庫存管理；第三章分析食品保藏技術(shù)；第四章概述食品包裝注意事項；第五章講述食品冷卻凍結(jié)技術(shù)；第六章介紹流通加工技術(shù)；第七章分析如何進行倉儲管理；第八章重點講述冷鏈運輸技術(shù)及意義；第九章概述食品配送管理相關(guān)內(nèi)容。

生鮮產(chǎn)品物流管理，重點在物流成本控制及時效提速。縱觀供應(yīng)鏈組成，生鮮食品采購、冷鏈運輸及配送環(huán)節(jié)十分關(guān)鍵。首先，借鑒先進經(jīng)驗開展直采和訂單模式。把握生鮮食品特殊性質(zhì)，減少采購環(huán)節(jié)，由采購員直接與農(nóng)戶對接，選取優(yōu)質(zhì)食材，第一時間交由物流運輸至目的地。同時，采購員經(jīng)過本地充分調(diào)研，了解群眾在不同時節(jié)生鮮食品喜好，提前與產(chǎn)地進行洽談，通過準(zhǔn)確預(yù)測與精準(zhǔn)投放，在群眾味蕾打開之前，喜愛的生鮮食品已進入市場，從而增強群眾購買體驗和服務(wù)能力，促進行業(yè)利潤提升。于此同時，訂單農(nóng)業(yè)也是提升采購時效的重要手段。根據(jù)地域特色和季節(jié)時令，與農(nóng)戶簽訂訂單定向協(xié)議，一方面解決了銷路后顧之憂，提高農(nóng)戶種植積極性，保證食品質(zhì)量；另一方面，節(jié)約到各產(chǎn)地掃貨的時間，保證生鮮食品新鮮度。網(wǎng)絡(luò)自媒體平臺如火如荼，直播銷售模式將原產(chǎn)地特色生鮮產(chǎn)品讓人們熟知，推銷到全國各地。此為從產(chǎn)地直接到消費者的直營模式，減少了商超采購環(huán)節(jié)，價格及時效得到進一步優(yōu)化，不過存在產(chǎn)品質(zhì)量難保證、退貨維權(quán)難等缺點。《食品物流管理》第二章談到采購與庫存管理、消費預(yù)期估計過高等原因?qū)е碌牟少忂^剩，必定帶來庫存積壓問題。對于生鮮食品而言，過短的保質(zhì)期決定了對采購數(shù)量的精確預(yù)測和質(zhì)量的嚴格把控。

其次，發(fā)展現(xiàn)代冷鏈物流運輸技術(shù)。生鮮食品對于運輸途中保鮮能力提出了很高要求。現(xiàn)代冷鏈運輸技術(shù)，不只是單純的冷藏或者冷凍運輸。運輸路徑實時跟蹤、車輛信息及環(huán)境影響、生鮮食品鮮度監(jiān)控與水分保持以及冷鏈箱體溫度遠程調(diào)控等，對保障生鮮食品品質(zhì)與口感至關(guān)重要。物流運輸工具不斷豐富，從貨運列車、卡車，到高鐵、貨運飛機，冷鏈裝備與技術(shù)保障著生鮮食品快速從產(chǎn)地到目的地。將物流信息系統(tǒng)與物資采購數(shù)據(jù)、運輸調(diào)配平臺高效融合，時刻關(guān)注物流運輸中出現(xiàn)的突發(fā)狀況，合理調(diào)整運輸方式和運輸路線，掌握生鮮食品性質(zhì)與品質(zhì)狀況，保證食品“采購得出，運輸?shù)每欤Ｙ|(zhì)得好”。技術(shù)高運用，必將帶來物流成本消耗，但是考慮到冷鏈技術(shù)對于產(chǎn)品品質(zhì)的保證，減少了因為物流技術(shù)能力缺失導(dǎo)致的食品損壞，提升了物流運輸口碑，促進業(yè)務(wù)量增加，帶來綜合效益改善。《食品物流管理》第八章，闡述冷鏈運輸技術(shù)有關(guān)內(nèi)容，強調(diào)生鮮食品的特殊屬性決定了對于物流運輸技術(shù)的高要求。要充分發(fā)揮物聯(lián)網(wǎng)及大數(shù)據(jù)技術(shù)優(yōu)勢，制定恰當(dāng)運輸路線，優(yōu)選合適運輸工具，采用高效保藏技術(shù)，將生鮮食品保質(zhì)保量送到消費者手中。

再次，加強配送環(huán)節(jié)產(chǎn)品保鮮能力提升。除了大型商超、采用平臺團購、直播帶貨等途徑到目的地的生鮮食品，在配送環(huán)節(jié)品質(zhì)保存能力技術(shù)與物流冷鏈運輸差距較大，不僅體現(xiàn)在分撥到目的地“最后一公里”沖刺環(huán)節(jié)效率低下，還有在存儲點設(shè)施配備與保藏技術(shù)確實不足。因此，配備具備統(tǒng)一保鮮設(shè)備的運輸工具，增設(shè)生鮮食品物流適宜存放點，是解決問題的關(guān)鍵。嘗試開展生鮮食品代存保鮮業(yè)務(wù)，做好數(shù)據(jù)對接與一對一確認，按照保鮮要求等級，保存時間長短以及食品價格確定有償區(qū)間，促進保鮮設(shè)施合理配備和資源全面高效利用。《食品物流管理》第九章，從食品和農(nóng)產(chǎn)品角度介紹配送技術(shù)相關(guān)內(nèi)容，指出由于保質(zhì)期較短，適宜人群較特定等因素，食品配送各環(huán)節(jié)要求比普通農(nóng)產(chǎn)品更高。只有真正認識到食品品質(zhì)及安全重要性，才能從根本上重視配送環(huán)節(jié)的關(guān)鍵作用。

總之，生鮮食品供應(yīng)鏈當(dāng)中，物流管理作為核心部分，關(guān)系著物流時效與食品品質(zhì)。只有對物流管理模式進行創(chuàng)新，才能帶來物流成本控制與經(jīng)濟效益提升。