玉米雜交分離群體的膨爆特性分析

王 苗，汪麗爽，李可可，王 寒，李亞永，董永彬，陳 澳，李玉玲，田明昆，鄒 強

（河南農業大學農學院，鄭州 450046）

0 引言

爆裂玉米是玉米九大類型之一[1]，其籽粒小，胚乳主要為致密角質淀粉，常壓下受熱易膨化成玉米花，具有特別的膨爆特性[2-3]。根據其爆裂后的玉米花形特點可分為蝶型、球型和混合型[4-5]。爆裂玉米在中國已有較久的栽培歷史，但主要是科研單位和大學作為作物標本供教學和研究使用[6-8]。直到20世紀80年代，美國爆裂玉米進入中國市場后，消費方式發生變化，逐漸成為深受大眾喜愛的休閑食品[6-8]。中國爆裂玉米品種已從蝶形或混合形玉米花，逐漸發展為球形玉米花，爆裂玉米整體研發水平已經達到或超過國外品種[4,9]。

爆裂玉米具有較高的營養價值，富含營養纖維、磷脂、維生素及人體需要的脂肪酸等成分[9-11]。爆裂玉米籽粒中的淀粉和油脂含量與其他類型玉米含量基本相同，但具有較高的蛋白質含量。此外，爆裂玉米淀粉的凝膠溫度、峰值溫度、糊化溫度等均低于其他類型玉米[9-11]。膨爆特性是爆裂玉米的最重要性狀，其整體表現越好，玉米花品質越高[12-13]。爆裂玉米的玉米花品質受籽粒結構、籽粒物理特性、籽粒生物特性及膨爆特性等多種因素影響[9]。由于中國爆裂玉米種質資源比較貧乏，主要利用普通玉米種質改良其主要農藝性狀，限制了爆裂玉米的產量和品質改良效率[12-15]。本研究利用2個爆裂玉米自交系和6個普通玉米自交系為材料，通過聚合……