食品科學與工程專業課程思政教學模式的構建與實踐

高慧 曹煒 呂新剛 程妮 張穎

[摘 要] “食品科學與工程新生導讀”是面向食品科學與工程專業新生開設的一門先導性必修課。課程旨在讓學生開闊視野，形成對專業的整體認識，激發學習興趣，培養專業認同感，幫助學生完成中學到大學的過渡。開展課程思政建設是深化其所承載的育人功能的一條創新途徑。從教學設計思路、案例挖掘與實施、教學團隊優化和育人效果評價四個方面對“食品科學與工程新生導讀”進行了課程思政教學模式的構建與實踐，以期為后續專業課程教學活動的開展提供參考。

[關鍵詞] 食品科學與工程新生導讀;課程思政;教學模式

[基金項目] 2021年度西北大學首批課程思政建設專項“食品科學與工程專業課程實現課程思政的探索性教學策略”;2020年度陜西省第二批新工科研究實踐項目“基于‘云工坊’模式的食品科學產教融合創新實踐平臺建設探索與實踐”;2018年度西北大學教學研究與成果培育項目“基于翻轉課堂的《食品化學》教學創新與探索”（JX18149）

[作者簡介] 高 慧（1977—），女，山西陽泉人，博士，西北大學食品科學與工程學院教授，主要從事果蔬貯藏與加工研究;曹 煒（1969—），男，陜西佳縣人，博士，西北大學食品科學與工程學院教授，主要從事功能食品加工研究;呂新剛（1984—），男，山東萊蕪人，博士，西北大學食品科學與工程學院副教授，主要從事果蔬貯藏與加工研究。

[中圖分類號] G641 [文獻標識碼] A [文章編號] 1674-9324（2022）27-0109-04 [收稿日期] 2021-12-10

“食品科學與工程新生導讀”是面向食品科學與工程專業新生開設的一門專業先導性課程，在培養方案中歸屬通識教育課程范疇，為必修課。課程旨在讓學生開闊視野，順利完成中學到大學的過渡，形成對專業的整體認識，激發學生的學習興趣，培養學生的專業認同感。

課程思政是新時代背景下以構建全員、全程、全方位育人格局的形式將各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協同效應，把立德樹人作為教育的根本任務的一種綜合教育理念[1]。將專業課程與思想政治教育有機融合，是學生實現專業學習與品德修養共同提升的應然之道。根據學生新入學的特點，緊密結合“食品科學與工程新生導讀”的課程性質，圍繞課程內容、知識體系及食品產業發展新趨勢融入思想政治教育元素，無疑是深化其課程所承載的育人功能的一條創新途徑。本文主要從教學設計思路、案例挖掘與實施、教學團隊優化和育人效果評價四個方面對“食品科學與工程新生導讀”進行了課程思政教學模式的構建與實踐探討，以期為后續專業課程教學活動的開展提供參考。

一、教學設計思路

（一）基本要求

教師的示范引領作用。教師是學生的榜樣，在學習、生活中都發揮著示范引領的作用。因此，思想作風高尚、學識淵博、專業素質過硬、對學生熾熱真誠是教師必須具備的基本素養。要以德立身，以德立學，以德施教，發揮好示范引領作用。

典型案例的以小見大。思想政治教育中的一些“大道理”，學生容易理解得不深刻、不透徹，或根本聽不進去。因此，這要求教師能夠以“小故事”演繹“大道理”，為學生創設一個愉悅的、有說服力的課程思政學習氛圍。

教學方法的多種多樣。以教學活動中引入案例教學、專題教學、“雙師”教學、翻轉課堂等教學新方法，借助課堂討論與互動、創新實踐等形式促進學生學習由被動接受向主動參與轉變，賦予課程思政“有意義”和“有意思”的雙重向度。

課程思政的有效融合。增強專業課教師的思想政治教育意識，發掘課程與思想政治教育的契合點。在教學過程中通過有意識地培養學生的工匠精神、職業道德規范，還可以結合我國的傳統文化、傳統食品的工藝改良、推陳出新等方面的成就，堅定學生的文化自信和社會責任感。

課程思政目標的遠近結合。課程思政目標應既重視當下，又放眼未來。通過課程思政拓寬學生認識、思考和解決問題的視野，引導學生客觀判斷短期收獲與個人長遠發展的關系。

課堂內外的延伸拓展。通過實踐制作、工廠參觀、科普宣講等實踐教學環節的實施，構建學生與其他社會成員開展語言交流、思想碰撞的平臺，鞏固課程思政教學效果。

（二）設計流程

首先是定目標。課程目標是“食品科學與工程新生導讀”課程最核心的指導性準則。課程主要從優秀傳統文化、職業道德意識、工匠精神和社會責任感等方面將思想政治教育理論融入教學過程。《高等學校課程思政建設指導綱要》（教高〔2020〕3號）明確指出，青年學生今天的政治思想素質、人文道德情懷、專業技能水平直接影響著他們在未來社會發展中的責任擔當、價值判斷、工作成就等，影響到社會主義現代化建設的實現程度和發展水平[2]。將課程思政目標定位為：幫助學生認識、踐行工匠精神，助力學生樹立正確的職業道德意識，培育學生的社會責任感，強化學生對主流價值觀的感性認識，增強文化自信。

其次是挖元素。圍繞課程內容、知識體系和課程思政目標進行課程思政教育元素的挖掘。主要從以下方面進行了挖掘：從優秀傳統文化入手，挖掘文化自信、民族自信和愛國情懷等元素;從食品加工、制造及其安全質量控制角度，挖掘社會責任感、職業道德等元素;從地方資源出發，圍繞陜西省特色食品產業，挖掘工匠精神方面的元素。

再次是想辦法。結合教學過程與思想政治教育元素，采取專題教學、“雙師”教學、翻轉課堂等適宜的課程思政教學方法，通過理論學習、實驗實踐支撐、兼職教師進課堂、案例拓展等環節，輔以巧妙實施，使每個思想政治教育元素能夠準確與課程內容、知識體系相契合，有效融入。課程思政教學的成效與教師的思想認知變化密切相關，因此，需不斷強化教學團隊建設，提升團隊課程思政能力與素養，以確保專業課程與思想政治教育元素有機融合。

最后是做評價。構建科學、合理的課程思政評價方法，全面開展課程思政教學育人成效。教學活動開展過程中，分別從學生的課堂（理論和實踐）行為、問卷調查、專題教學心得體會和師生座談會等方面進行了課程思政教學效果的綜合評價。

二、案例挖掘與實施

（一）優秀傳統文化的融入

中秋節，又稱團圓節，它以月之圓兆人之團圓，是彌足珍貴的文化遺產。2006年5月20日，國務院將其列入首批國家級非物質文化遺產名錄，是我國四大傳統節日之一。吃月餅是我國各地過中秋節的必備習俗。新入學的大一新生，第一次真正意義上離開父母，在學校與老師和同學們一起度過中秋節。在這樣的大背景下，課程教學團隊成員通過討論，一致認為以中秋節和月餅為載體，從優秀傳統文化方面切入，無疑是專業課程與思想政治教育有機融合的經典案例。課程教學團隊特別定制了“關于月餅的一些事兒”專題內容，開展了專題教學。從中秋節、吃月餅入手，為學生介紹中秋節和月餅的起源與演變歷程，并進一步通過海外華人依然保持過中秋節、吃月餅的習俗的事例，讓學生感受每一位中國人通過月餅這一傳統美食來表達情感、寄托美好愿景、傳承中華優秀傳統文化的情感。鼓勵學生弘揚中華優秀傳統文化的精髓，增強學生的文化自信和民族自信，激發學生的愛國愛家情懷。

（二）職業道德教育的融入

月餅區域化色彩濃厚，風味多因地而異，因此品種繁多，按產地可分為廣式、蘇式、京式、滇式等，其中以廣式普及度最高。一只廣式月餅的“誕生”，大致需要經歷選料、制餡、熬糖水、制餅皮、包餡、壓磨具、烘烤、刷蛋液、再烘烤、冷卻、包裝等工藝步驟，且月餅生產還涉及原材料安全質量控制、食品添加劑安全使用、流通銷售等諸多相關內容，均屬于食品科學與工程專業的研究范疇。因此，從專業角度為學生解讀月餅的分類、加工工藝及操作要點，講解月餅加工的影響因素和加工過程中可能存在的食品安全問題，使學生在掌握相關知識的同時，增強專業認知，初步培養學生的職業道德意識;通過介紹月餅這一特色產業的發展動態與新趨勢，使學生建立一定的專業自信和社會責任與使命擔當。為了鞏固課程思政效果，安排了月餅制作的實踐教學活動。本次學生制作的是五仁廣式月餅，在老師講解、示范的基礎上，學生通過團隊合作的形式，自己動手準備了餡料和面團，制作過程中大家從一開始的不得要領，到后來的越來越熟練，月餅也制作得越來越精美。學生在實踐操作的過程中，思考并踐行食品從業人員應具備的工匠精神、職業道德素養，進一步感受優秀傳統文化的魅力，增強民族自豪感。

（三）工匠精神的融入

對于中國羊奶產業，陜西是個奇特的存在，有著“世界羊奶看中國，中國羊奶看陜西”的美譽。基于此，課程教學團隊成員通過討論，一致認為圍繞羊奶這一陜西特色食品產業，從企業創辦、發展方面切入，無疑是專業課程與思想政治教育有機融合的經典案例。課程教學團隊特別定制了“大國工匠進課堂”專題內容，開展了專題教學。邀請了課程團隊的兼任教師陜西眾羊聯合有限公司彭德舉董事長為學生做了題為“夢想、堅持、精進”的報告。報告主要向學生介紹了他的個人發展、創業經歷及企業發展歷程。彭德舉從他確定自己要開創羊奶事業的夢想出發，向學生講述了他夢想照進現實的樂趣，他沉浸其中、回饋其中、樂在其中的堅持，他心懷感恩，為更多人謀幸福的精進，讓學生深刻地感受了食品人敬業、精益、專注、創新的工匠精神。做完報告后，彭德舉還與學生就創業、未來目標的確立和夢想的實現進行了熱烈而親切的互動交流。彭德舉告訴大家：夢想是種子，是志向，是目標，是原動力，是持續行動的導航;堅持是韌性，是鍥而不舍，是拉長時間，是熬到一個個里程碑;精進是反省，是完善，是學習成長，是靠近更理想的自己。通過這樣的專題教學活動，較為有效地增強并鞏固了學生對專業的認識，激發了學生對專業的學習興趣，初步樹立了他們對專業的信心，為未來學生專業人格的培養、更好地實現個人價值和社會價值奠定一定基礎。

三、教學團隊優化

基于以生為本，以課程思政為重要抓手，以課程的內涵建設為根本出發點，以豐富團隊成員、合理團隊結構，提升教學水平為目標，對教學團隊的人員構成進行了優化。在教學團隊成員均為專業專任教師的基礎上，增加了企業高級職稱技術人員作為兼職授課教師，組建了“雙師結構”教學團隊。“雙師結構”教學團隊由7人組成，其中5位為專業專任教師，包括教授2名、副教授2名和講師1名，負責圍繞課程目標全面推進課程教學的組織和實施;2位為高級職稱技術人員，均為企業技術開發、產品推廣和經營管理的骨干，負責從實踐的角度如個人成長、創業經歷、行業發展等方面宏觀地引導學生認識專業，強化專業情懷，建立專業認同感，進一步保障和鞏固課程教學的實施效果。優化后的教學團隊改變了傳統而單一的授課方式，充分利用了校內、校外教學資源，充分發揮了課堂教學的主渠道作用。優化后的教學團隊致力于根據食品行業發展、需求整合課程的教學內容，采取創新的教學方法，提升教學質量;優化后的教學團隊致力于更好地樹立具有時代特征的教育教學觀念，注重學生知識、能力、素質的全面發展。

四、育人效果評價

（一）課堂行為

在開展教學（理論和實踐）活動時，通過學生的精神面貌、團隊協作、參與程度等課堂行為，評價課程思政育人效果。如相互分享家鄉的月餅時，同學們表現出了對家鄉深深的熱愛和對父母、親人的深深思念，激起了學生感恩的共鳴;在月餅制作實踐教學環節，同學們參與的積極性特別高漲，過程中既有分工合作亦有互幫互學;在與兼職教師就有關專業前景、創業、未來目標的確立和夢想的實現方面進行互動交流時，現場呈現爭先恐后、氣氛熱烈的場景。這些代表了課程思政育人的初步效果。

（二）問卷調查

為更客觀地獲得課程思政育人效果，教學團隊成員經多次討論后，多維度設置了15個問卷問題。有45名學生匿名參加，結果表明課程思政育人效果明顯。在“‘關于月餅的一些事兒’專題教學對您有哪些幫助”一題中，選擇較為清晰地了解了月餅加工工藝、月餅產業發展動態與新趨勢的比例分別達到了95%和85%，選擇激發了專業學習興趣、加強了對專業認識的比例為88%。針對“您如何評價‘食品科學與工程新生導讀’的教學活動的安排”這一問題，學生的反響普遍比較好，認為在教學活動中能夠適時地融入思想政治教育元素，且教學方法多樣化。

（三）專題教學心得體會

專題教學活動開展過程中，學生學習的心得體會是衡量課程思政育人效果的一個重要出口。2021級食品科學與工程專業53人提交的106份心得體會中，學生普遍表示增強了對專業的認識，認識到食品產業在國計民生中所占據的重要地位，認識到了學好專業知識的必要性，推動了專業自信的建立，且較好地兼顧了“有意義”和“有意思”的雙重向度。90%以上的學生對課程思政教學模式表示了肯定，認為學習氛圍愉悅且有說服力。認為邀請企業高級職稱技術人員作為兼職授課教師走進課堂，讓他們真實地感受到了食品從業人員所具有的工匠精神、職業道德意識，點燃了他們對專業進一步學習的熱情，加深了對專業的理解和認可。

（四）師生座談會

課程結課后，組織學生進行了座談。學生從對專業的整體認識，對專業的學習興趣，對專業的認同感、認識、踐行工匠精神，樹立正確的職業道德意識、增強文化自信和社會責任感等方面的收獲進行熱烈交流。學生一致認為在教學活動開展過程中融入思想政治教育元素這種教學形式十分新穎，不僅可以獲取專業知識，培養動手能力，了解食品產業發展現狀與趨勢，還可以在學習中感受祖國深厚的文化底蘊，感受自己肩負的實現中華民族偉大復興的歷史使命。

結語

通過“食品科學與工程新生導讀”課程思政教學模式的構建與實踐，對如何把思想政治教育元素融入專業新生導讀課程教學給出了可以參考的解決方案。同時，也取得了預期的成效：促進學生在短時間內把握自己，清楚地認識到自己角色的轉變，促進了學生對專業從迷茫到逐漸形成清晰的整體認識，促進了學生對專業學習興趣的建立，促進了學生專業認同感的形成。這些都有助于激勵學生主動把握機會，發揮自身優勢，積極地投入專業學習中，更大程度地實現個人價值。

參考文獻

[1]習近平在全國高校思想政治工作會議上強調 把思想政治工作貫穿教育教學全過程 開創我國高等教育事業發展新局面[N].人民日報，2016-12-09（1）.

[2]教育部關于印發《高等學校課程思政建設指導綱要》的通知：教高〔2020〕3號[A/OL].（2020-05-28）[2021-10-01].http：//www.gov.cn/zhengce/zhengceku/2020-06/06/content_5517606.htm.

Construction and Practice of Ideological and Political Teaching Mode in the Major of Food Science and Engineering： Taking “Introduction Course for Food Science and Engineering Freshmen” as an Example

GAO Hui， CAO Wei， LYU Xin-gang， CHENG Ni， ZHANG Ying

（College of Food Science and Technology， Northwest University， Xi’an， Shaanxi 710069， China）

Abstract： “Introduction Course for Food Science and Engineering Freshmen” is a required course for the major of food science and engineering. The course aims to broaden students’ horizons， form an overall understanding of this major， stimulate their interest in learning， cultivate their professional identity and help them complete the transition from secondary school to college study. Performing the ideological and political construction of the course is an innovative way to deepen its educational function. This paper constructs and practices the ideological and political teaching model in “Introduction Course for Food Science and Engineering Freshmen” from four aspects： teaching design ideas， teaching cases excavation and implementation， teaching team optimization and education effect evaluation， which can provide reference for the subsequent professional courses to carry out teaching activities.

Key words： Introduction Course for Food Science and Engineering Freshmen; curriculum ideological and political education; teaching mode