夏至 時光知夏生 萬物恣意長

晝晷已云極，宵漏自此長。光陰似箭，不知不覺夏已過半。別過父親節，一年中白晝最長的夏至，如約而至。

夏至，是二十四節氣之第10個節氣，是夏季的第四個節氣。《月令七十二候集解》說：“夏至，五月中。夏，假也，至，極也，萬物于此皆假大而至極也。”伴隨著接天蓮葉的碧綠，和映日荷花的鮮紅，一年中最熱的時候就要登場了，我國大江南北將步入盛夏。

人們比較熟悉冬至的九九歌，其實夏至也有九九歌。中國地域十分廣闊，民間各地流傳的“九九歌”也各不相同，但入伏后天氣炎熱是大趨勢。宋人周遵道的《豹隱紀談》中就載有一首《夏至九九歌》：“一九二九，扇子不離手；三九二十七，吃茶如蜜汁；四九三十六，爭向街頭宿；五九四十五，樹頭秋葉舞；六九五十四，乘涼不入寺；七九六十三，入眠尋被單；八九七十二，被單添夾被；九九八十一，家家打炭壑。”

我國古人將夏至分為三候：一候鹿角解，二候蟬始鳴，三候半夏生。鹿是帶角而生的食草類動物，角支向前。到了夏至，鹿角會感陰氣開始脫落。夏蟬俗稱知了，是夏日里的領唱者，它在樹上不知疲倦地鳴奏著美妙的樂曲，震響在寂靜的天空。半夏，多么富有詩意的名字，原來是一種喜陰的藥草，在沼澤地或水田中生長，居夏之半而生。在這濃熱的日子，半夏帶著泥土的氣息，出現在人們的視野。

夏至日正是麥收之后，農人既感謝天賜豐收，又祈求獲得“秋報”。自古以來有在此時慶祝豐收、祭祀祖先之俗，以祈求消災年豐。因此，夏至作為節日，納入了古代祭神禮典，又稱“夏節”“夏至節”。《周禮》載：“以夏日至，致地方物魈。”周代夏至祭神，意為清除荒年、饑餓和死亡。《史記》記載漢代“夏至日，祭地，皆用樂舞。”直到現在，夏至前后有的地方仍舉辦隆重的“過夏麥”，系古代“夏祭”活動的遺存。

《酉陽雜俎》載：“夏至日，進扇及粉脂囊，皆有辭。”扇以生風，涂抹粉脂以散體熱所生濁氣，防生痱子。在朝廷，“夏至”之后，皇家則拿出“冬藏夏用”的冰“消夏避伏”，而且從周代始，歷朝沿用，竟而成為制度。宋朝在夏至之日開始，百官放假三天；遼代仍是“夏至日謂之‘朝節’，婦女進彩扇，以粉脂囊相贈遺”；清朝則“夏至日……居人慎起居、禁詛咒、戒剃頭，多所忌諱……”

全國各地在夏至時節習俗都不一樣，中國民間有個說法：“冬至餃子夏至面”。還有說：“吃過夏至面，一天短一線”。夏至新麥已經登場，夏至吃面也有嘗新的意思。江南地區除了食面，還食“麥粽”，并將“麥粽”作為禮物，互相饋贈。農家還搟面為薄餅，烤熟后夾以青菜、豆莢、豆腐及臘肉等，祭祖后食用，或分贈親友，俗謂“夏至餅”，解解饞消消遣。

夏至時陽氣雖旺，但陽氣虛浮在體表，體內的五臟六腑正是最空虛的時候，體內陰寒，很容易引發疾病。《金匱要略》有“夏不食心”的說法。中醫認為此時宜多食酸味，以固表，多食咸味以補心。夏月伏陰在內，飲食不可過寒，《頤身集》：“夏季心旺腎衰，雖大熱不宜吃冷淘冰雪、蜜水、涼粉、冷粥。飽腹受寒，必起霍亂。”西瓜、綠豆湯、烏梅小豆湯，雖為解渴消暑之佳品，但不宜冰鎮食之。夏季氣候炎熱，人的消化功能相對較弱，飲食宜清淡不宜肥甘厚味。

小瓜煎炒豬頸肉

主料：西葫蘆400克，豬頸肉200克。

輔料：彩椒2個

調料：花生油5克，鹽、味精、雞粉、白糖各3克，水淀粉3克。

制作步驟

1.將西葫蘆切成小長方塊，豬頸肉切小長方片備用；

2.平底鍋放油加熱，將豬頸肉煎至兩面焦黃；

3.西葫蘆倒入平底鍋，加鹽、油和水，快速煎炒20秒出鍋備用；

4.平底鍋加入花生油，放入西葫蘆，將調料勾兌成馬兜芡，給西葫蘆打個小芡，煎至兩面金黃，再放入豬頸肉、彩椒煎炒幾下，出鍋裝盤即可。

砂鍋鮑汁焗鳳爪

主料：帶把鳳爪12只，西蘭花5朵。

輔料：鮑汁500克

調料：蠔油10克，冰糖10克，雞飯老抽10克。

制作步驟

1.將雞爪去掉指甲、清洗干凈血水，焯水備用；

2.起鍋燒熱油，將雞爪炸制虎皮狀；

3.炸制好的雞爪放入容器內，加入鮑汁、蠔油、冰糖、雞飯老抽，放入蒸鍋內蒸1小時；

4.將蒸好的雞爪自然收汁，整齊擺入燒熱后的砂鍋里，加入焯水后的西蘭花，擺盤即可。

家燒桂魚燒手打年糕

主料：桂魚1.6斤，手打年糕12塊。

輔料：蒜子6個，干蔥6個，小蔥3根，香菜3根，五花肉5片，濃雞湯1000克。

調料：糖5克，雞粉5克，雞飯老抽5克，耗油5克，雞油250克。

制作步驟

1.將桂魚宰殺并清洗干凈血水，控干水分炸至成熟，且兩面呈金黃色，備用；

2.起鍋燒熱雞油，加入蒜、干蔥煸出香味，再加入濃雞湯、桂魚年糕燒制5分鐘后，加入香菜、小蔥，蓋上鍋蓋燜5分鐘，撈出殘渣出鍋；

3.將炸制好的魚擺入盤中，淋上湯汁點綴即可。

甲魚泡饃

主料：黃皮甲魚1只（約3.5斤）

輔料：西安羊肉泡饃辣椒醬10克，糖蒜10克，香菜3克，蔥花3克，死面餅100克，濃雞湯2000克。

調料：蠔油10克，雞汁10克，黃梔子2個，八角1個，蔥、姜各10克，鹽2克，雞粉3克。

制作步驟

1.將甲魚宰殺洗干凈，剁塊焯水，備用；

2.起鍋燒熱油，放入蔥、姜、甲魚煸炒2分鐘，加入濃雞湯， 再加入調料，燒開后放入高壓鍋，上汽后燉至5分鐘；

3.放氣后倒入鍋中，取出殘渣，大火燒至湯汁濃稠，與糖蒜、辣椒醬、蔥花、香菜和死面餅一起上桌即可。