“疫情下的餐飲新模式”線上直播活動舉辦世界中餐業聯合會會長邢穎：社區餐飲、小店模式將成餐飲未來趨勢

5月20日，世界中餐業聯合會、紅餐網共同發布《2022年疫情背景下餐飲企業調研報告》。世界中餐業聯合會會長邢穎在講話中表示，社區餐飲、小店模式、特色食品、業態細分將成為餐飲未來的發展趨勢。

社區餐飲、小店模式升溫

邢穎表示，當前在新冠肺炎疫情多城市多點頻發的情況下，餐飲市場遭到了重創，特別是正餐、商場店等。一些城市餐飲堂食按下了暫停鍵，但同時還要支付房租、人工、社保等剛性的成本。邢穎說，各級政府都及時出臺了相關的政策，來支持中小企業的紓困解難，堅定了餐飲企業的信心。“各級政府也都提出了穩企業、穩市場、保就業。因為企業是市場的主體，只有企業有了正常的經營活動和日常的運營，市場才能夠穩定，員工才能保住就業。同時只有保民生、促消費才能夠穩增長。”

“疫情改變了人們的生活方式、消費方式，讓大家樹立起了疫情防控常態化之下的生活觀念和消費觀念，也給餐飲行業帶來未來發展的思考?！毙戏f認為餐飲企業必須要有新的認知。首先，社區餐飲的興起，或將成為更多中小餐飲企業的主戰場，也將成為中國餐飲企業發展的重要趨勢?！吧鐓^餐飲具有非常鮮明的便利性，老百姓也非常注重社區餐飲商品和服務的性價比。同時，社區餐飲也是建立‘一刻鐘生活服務圈’‘打通最后一公里’的重要組成部分?！彼赋?，社區餐飲并不單單是把門店開到居民小區里去，而是需要餐企對商圈的研判和確定，從而選擇業態和商品結構。

同時，小店時代的到來將終結過去的“大店模式”。邢穎說，小而專、小而特、小而美的小店的生存能力將越來越強?！昂芏嗖推竽茉谝咔橹心鎰菰鲩L，重要的一點就是店鋪的小型化、投資的輕量化、裝修的簡約化、產品的特色化以及營銷的網絡化。小店鋪、大連鎖讓品牌餐飲企業實現逆勢發展，所以我們要高度重視，要特別研究小店現象和小店模式。也可以說，過去單店幾千平方米的‘大店時代’結束了。”

餐飲食品化、餐飲零售化成為驅動力

邢穎指出，特色食品的拓展也是餐飲未來的發展趨勢之一，餐飲的食品化和零售化將成為品牌餐飲企業重要的經營選擇。“餐飲的食品化和零售化不僅僅是指傳統意義上的作坊式的‘前店后廠’，也不是傳統的食品加工業。餐飲的食品化和零售化更明確指向零售的商業，現在很多業態中，都增加了餐飲服務的功能，這也是餐企未來增長的動力之一。很多品牌企業都明確提出要加入食品制造實現雙輪驅動，要‘資本和科技’推動雙輪驅動，這也一定是有規模、有品牌、有特色的餐企未來的發展趨勢。”

他同時認為，未來中國的餐飲業還將進一步迎來業態的細分，餐企如何準確地對業態進行定位，必將成為企業的戰略問題?！霸谝咔橹?，有的企業無法存續，其實從這樣的企業的業態細分規律來看，它很可能是單一的業態，這樣的業態一定是脆弱的?！?/p>

在線上直播活動中，紅餐品牌研究院院長樊寧解讀了《2022年疫情背景下餐飲企業調研報告》的主要內容。大龍燚火鍋創始人、董事長柳鷙作了“聚焦社區餐飲，打造新品牌”的主題分享。