吃過端午的粽子,在一片蟲鳴聲中,芒種節氣來了。
芒種,農歷二十四節氣中的第九個節氣,夏季的第三個節氣,預示著仲夏時節正式開始。
芒種一詞最早出現在《周禮·地官》中:“澤草所生,種之芒種?!币馑际钦f,只要能長草的水田,都可以種麥子或者稻子。
《月令七十二候集解》記載:“五月節,謂有芒之種谷可稼種矣。”意思說大麥、小麥等有芒的作物,其種子已經成熟,夏季作物是時候開始播種了?!掇r歷書》中說:“斗指巳為芒種,此時可種有芒之谷,過此即失效,故名芒種也?!贝籂幦眨臓帟r,民諺“芒種不種,再種無用”講的就是這個道理。所以這是一個既包含播種、又含有收獲的節氣,是帶著土地醇香的時節。
我國古代將芒種分為三候:“一候螳螂生;二候鵙始鳴;三候反舌無聲。”在這一節氣中,螳螂在上一年深秋產的卵因感受到陰氣初生而破殼生出小螳螂;喜陰的伯勞鳥開始在枝頭出現,并且感陰而鳴;與此相反,能夠學習其他鳥鳴叫的反舌鳥,卻因感應到了陰氣的出現而停止了鳴叫。
芒種節氣的民俗活動眾多。芒種一過,百花開始凋零,因此民間多在芒種日舉行祭祀花神的儀式,表達對花神的感激之情,盼望來年再次相會,《紅樓夢》里便有關于“送花神”的習俗描寫。安徽省績溪縣將芒種習俗“安苗”保存得非常完整鮮活。芒種前,各農戶稻秧栽插完畢,五谷下種。農民甚感欣慰,選擇吉日,家家戶戶用新麥面蒸發包,把面捏成五谷六畜等形狀,然后用蔬菜汁染上顏色,作為祭祀供品,祈求五谷豐登、四季平安。芒種時節,萬物勃勃生長,農人辛勤稼穡,忙碌、熱烈、收獲、希望,成為人與自然的主旋律。

每年五六月江南多雨,梅子由青轉黃,便是梅子成熟的季節。流光里青梅煮酒論英雄,而今啖煮好的青梅,
小酌幾杯清酒,風雅詩意,享受生活。一樽煮酒,二人對坐,或三五親朋閑聚,不在乎英雄與否,只為點滴生活。
從古至今,芒種時節都是一個十分適合養生的季節。芒種過后,意味著夏季炎熱的氣候逐漸開始,調理養生重在“防暑、防濕邪”,注意晚睡早起,適當地接受陽光照射,以順應陽氣的充盛,利于氣血的運行,振奮精神。
“苦夏”的含義中,有著吃苦的意義。吃苦的兩個層面,一個是吃點生活的苦,一個是吃點帶苦味的食物。到了仲夏,要多吃點帶苦味的食物和護心的紅色食物,苦瓜、蓮子、生菜、烏梅、山楂、桑葚、西紅柿、西瓜、紅棗、紅莧菜、甜菜根……這些都是夏季養生的好食材。鴨肉、泥鰍、鯽魚、黃花魚也讓這個夏天不再寡淡。

蜜汁梨撞蝦
主料:海白蝦400克
輔料:雪花梨100克,陳皮粉3克。
調料:自制糖醋汁120克(鹽10克、白砂糖100克、白醋50克、檸檬汁100克、番茄醬20克、山楂片25克)。
腌料:鹽3克,姜汁料酒5克,玉米淀粉20克。
制作步驟
1.海白蝦洗凈去皮取肉,用姜汁料酒、鹽去腥沖水備用;
2.雪花梨去皮修成與蝦大小相等的橄欖狀;
3.玉米淀粉調成糊狀下入腌好的蝦仁拌勻;
4.起鍋放入油,燒至六成熱,下蝦仁炸至金黃色,再下入梨倒出,控油備用;
5.另起鍋,下入調好的糖醋汁收濃,下入炸好的蝦仁、梨球翻勻裝盤,撒陳皮粉即可。

芒種蝦皮嫩絲瓜
主料:廣東絲瓜400克
輔料:芒種蝦皮20克,毛豆仁50克。
調料:鹽10克,味精10克,白糖5克,生粉20克,色拉油20克,清雞湯100克。
制作步驟
1.將絲瓜去皮,改滾刀塊,過油焯水(過油時間不要過長);
2.起鍋,放入清水燒開,放入毛豆仁焯水煮熟,倒出備用;
3.蝦皮用香油拌勻上烤箱,烤干出香味;
4.另起鍋,放少許油煸蔥段,下入絲瓜,加少許清雞湯調味勾芡裝盤,絲瓜上撒上烤香的蝦皮即可。

雪菜焗黃魚鲞
主料:黃魚750克
輔料:雪菜150克,蒜子50克,干蔥50克,姜50克、肉粒20克。
調料:鹽5克,味精5克,胡椒粉5克,豬油50克。
腌料:蔥、姜各100克,鹽50克,高度白酒50克,花椒粒3克。
制作步驟
1.黃魚背開,用腌料腌制入味,吹干4小時;
2.將腌好的黃魚洗凈、改刀;
3.起鍋,放入豬油燒熱,下配料炒香,再放入改刀后的黃魚,焗10分鐘;
4.另起鍋燒熱,下蔥、姜末煸香,放入肉粒炒熟,再放入雪菜調味,撲在黃魚身上,再焗3分鐘即可。

豬頸肉小炒栗子蘑
主料:栗子蘑150克(灰樹花)
輔料:紅彩椒50克,豬頸肉片50克。
調料:鹽10克,味精10克,生抽醬油10克,蒸魚豉油10克,色拉油20克,生粉20克。
制作步驟
1.栗子蘑泡水漲發后,洗凈撕條狀焯水待用;
2.起鍋放入底油,煸小料蔥姜,放入豬頸肉片炒香 倒出;
3.另起鍋,倒油加熱,放入蘑菇炒香,再放入炒好的肉絲翻炒均勻調味,再放入彩椒即可。