芒種 和風吹綠野 梅雨灑芳田

吃過端午的粽子，在一片蟲鳴聲中，芒種節氣來了。

芒種，農歷二十四節氣中的第九個節氣，夏季的第三個節氣，預示著仲夏時節正式開始。

芒種一詞最早出現在《周禮·地官》中：“澤草所生，種之芒種?！币馑际钦f，只要能長草的水田，都可以種麥子或者稻子。

《月令七十二候集解》記載：“五月節，謂有芒之種谷可稼種矣。”意思說大麥、小麥等有芒的作物，其種子已經成熟，夏季作物是時候開始播種了?！掇r歷書》中說：“斗指巳為芒種，此時可種有芒之谷，過此即失效，故名芒種也?！贝籂幦眨臓帟r，民諺“芒種不種，再種無用”講的就是這個道理。所以這是一個既包含播種、又含有收獲的節氣，是帶著土地醇香的時節。

我國古代將芒種分為三候：“一候螳螂生；二候鵙始鳴；三候反舌無聲。”在這一節氣中，螳螂在上一年深秋產的卵因感受到陰氣初生而破殼生出小螳螂；喜陰的伯勞鳥開始在枝頭出現，并且感陰而鳴；與此相反，能夠學習其他鳥鳴叫的反舌鳥，卻因感應到了陰氣的出現而停止了鳴叫。

芒種節氣的民俗活動眾多。芒種一過，百花開始凋零，因此民間多在芒種日舉行祭祀花神的儀式，表達對花神的感激之情，盼望來年再次相會，《紅樓夢》里便有關于“送花神”的習俗描寫。安徽省績溪縣將芒種習俗“安苗”保存得非常完整鮮活。芒種前，各農戶稻秧栽插完畢，五谷下種。農民甚感欣慰，選擇吉日，家家戶戶用新麥面蒸發包，把面捏成五谷六畜等形狀，然后用蔬菜汁染上顏色，作為祭祀供品，祈求五谷豐登、四季平安。芒種時節，萬物勃勃生長，農人辛勤稼穡，忙碌、熱烈、收獲、希望，成為人與自然的主旋律。

每年五六月江南多雨，梅子由青轉黃，便是梅子成熟的季節。流光里青梅煮酒論英雄，而今啖煮好的青梅，

小酌幾杯清酒，風雅詩意，享受生活。一樽煮酒，二人對坐，或三五親朋閑聚，不在乎英雄與否，只為點滴生活。

從古至今，芒種時節都是一個十分適合養生的季節。芒種過后，意味著夏季炎熱的氣候逐漸開始，調理養生重在“防暑、防濕邪”，注意晚睡早起，適當地接受陽光照射，以順應陽氣的充盛，利于氣血的運行，振奮精神。

“苦夏”的含義中，有著吃苦的意義。吃苦的兩個層面，一個是吃點生活的苦，一個是吃點帶苦味的食物。到了仲夏，要多吃點帶苦味的食物和護心的紅色食物，苦瓜、蓮子、生菜、烏梅、山楂、桑葚、西紅柿、西瓜、紅棗、紅莧菜、甜菜根……這些都是夏季養生的好食材。鴨肉、泥鰍、鯽魚、黃花魚也讓這個夏天不再寡淡。

蜜汁梨撞蝦

主料：海白蝦400克

輔料：雪花梨100克，陳皮粉3克。

調料：自制糖醋汁120克（鹽10克、白砂糖100克、白醋50克、檸檬汁100克、番茄醬20克、山楂片25克）。

腌料：鹽3克，姜汁料酒5克，玉米淀粉20克。

制作步驟

1.海白蝦洗凈去皮取肉，用姜汁料酒、鹽去腥沖水備用；

2.雪花梨去皮修成與蝦大小相等的橄欖狀；

3.玉米淀粉調成糊狀下入腌好的蝦仁拌勻；

4.起鍋放入油，燒至六成熱，下蝦仁炸至金黃色，再下入梨倒出，控油備用；

5.另起鍋，下入調好的糖醋汁收濃，下入炸好的蝦仁、梨球翻勻裝盤，撒陳皮粉即可。

芒種蝦皮嫩絲瓜

主料：廣東絲瓜400克

輔料：芒種蝦皮20克，毛豆仁50克。

調料：鹽10克，味精10克，白糖5克，生粉20克，色拉油20克，清雞湯100克。

制作步驟

1.將絲瓜去皮，改滾刀塊，過油焯水（過油時間不要過長）；

2.起鍋，放入清水燒開，放入毛豆仁焯水煮熟，倒出備用；

3.蝦皮用香油拌勻上烤箱，烤干出香味；

4.另起鍋，放少許油煸蔥段，下入絲瓜，加少許清雞湯調味勾芡裝盤，絲瓜上撒上烤香的蝦皮即可。

雪菜焗黃魚鲞

主料：黃魚750克

輔料：雪菜150克，蒜子50克，干蔥50克，姜50克、肉粒20克。

調料：鹽5克，味精5克，胡椒粉5克，豬油50克。

腌料：蔥、姜各100克，鹽50克，高度白酒50克，花椒粒3克。

制作步驟

1.黃魚背開，用腌料腌制入味，吹干4小時；

2.將腌好的黃魚洗凈、改刀；

3.起鍋，放入豬油燒熱，下配料炒香，再放入改刀后的黃魚，焗10分鐘；

4.另起鍋燒熱，下蔥、姜末煸香，放入肉粒炒熟，再放入雪菜調味，撲在黃魚身上，再焗3分鐘即可。

豬頸肉小炒栗子蘑

主料：栗子蘑150克（灰樹花）

輔料：紅彩椒50克，豬頸肉片50克。

調料：鹽10克，味精10克，生抽醬油10克，蒸魚豉油10克，色拉油20克，生粉20克。

制作步驟

1.栗子蘑泡水漲發后，洗凈撕條狀焯水待用；

2.起鍋放入底油，煸小料蔥姜，放入豬頸肉片炒香 倒出；

3.另起鍋，倒油加熱，放入蘑菇炒香，再放入炒好的肉絲翻炒均勻調味，再放入彩椒即可。