瑞典中餐業發展對策座談會順利召開

“海外中餐是牽系萬千僑胞生活和切身利益的民生產業，是搭建中國與世界之間聯系的橋梁，是華人華僑與駐在國民眾之間親密交流的媒介，也是豐富海外文化、增強文化間交流互鑒的重要手段……”2022年6月9日，世界中餐業聯合會、北歐國際交流協會聯合舉辦的“瑞典中餐業發展對策”線上座談會召開。

中國駐瑞典大使崔愛民，領事僑務處主任張磊，領事張晉青、葛茂卉，世界中餐業聯合會會長邢穎、副會長武力、副會長尚哈玲、秘書長趙文珂，眉州東坡餐飲管理（北京）有限公司總裁梁棣，世界中餐業聯合會副會長、北京西部馬華餐飲有限公司總裁馬華，以及來自瑞典的僑領和企業家瑞典斯德哥爾摩華助中心主任王建榮，北歐國際交流協會會長季展有，瑞典華人工商聯合總會會長王俞力，瑞典華商會會長王永安，瑞典餐飲業會長吳俊博，瑞典青田同鄉會會長夏海棟，瑞中餐飲文化推廣服務中心主任周岳酉，國際佛光會斯德哥爾摩協會會長胡宗南，環球酒樓董事長夏海龍，朝日火鍋店董事長葉美芳，北歐國際交流協會常務副會長談繼東等參加會議。

崔愛民大使在致辭中向所有為此次會議籌備和舉辦付出辛勤努力的各位朋友們表示衷心的感謝。他說，海外中餐業是幾代華僑華人為之拼搏奮斗的事業，是廣大中餐從業者多年來用心血澆筑打造的金字招牌，是海外同胞品嘗家鄉味道、抒發思鄉之情的樂園，更是展現中華文化、促進中外友好的窗口。他指出，雖然新冠肺炎疫情和物價上漲等因素，給瑞典的中餐業帶來影響和沖擊，但是大家相互幫扶，共克時艱，迎來了當地餐飲業回暖復蘇的轉機。為此，希望餐飲人能夠抓住機遇，共同努力推動瑞典中餐事業更上一層樓。

一是健康穩定，良性發展。海外中餐事業從無到有，從弱到強，離不開僑胞們的艱苦奮斗和團結互助。大家要繼續發揚互學互建、良性競爭的優良傳統，避免同質化價格戰的惡性競爭，依法依規開展經營管理工作，保持正面行業形象，并在穩定運營的基礎上更好地融入當地社會，探索與當地養老、幼托機構開展合作，形成更好的行業和社區的互動與融合等等，回饋當地社會。

二是創新提質，跨越發展。中餐業要化危為機，求新求變，順應新時代，滿足新需求，展現新面貌，煥發新生機。疫情讓人們更加關注健康衛生，瑞典餐飲業要創新經營觀念和經營模式，采用諸如分餐打包、外賣送餐以及私人定制等新的營銷方式，以取得良好的經營業績。要繼續探索適合當地的發展模式，形成社區店、連鎖店、精品店等面向不同客戶群體的覆蓋網和覆蓋面。要持續打造健康飲食、衛生飲食、優質飲食的中餐理念，在菜品改良、裝潢布局、服務優化、全產業鏈統籌等方面下足功夫，不斷提質升級，創出招牌菜，打造老字號，形成熱門店。

三是文化融合，全面發展。民以食為天，美食無國界，博大精深、淵源流長的中華飲食文化是中國文化的重要組成部分，對世界飲食文化也有重大貢獻，只有把中餐事業與弘揚傳統文化相融合，才能真正打造高端精品，不斷做大做強。要通過美食傳播中國文化，講述中國故事，既要給食客們帶來溫馨幸福的味覺享受，更讓民眾感受到中華文化的魅力。中餐繁榮網上課堂、中餐非遺傳承網上課堂等，為大家提供了學習傳統菜品、領略傳統文化的平臺。同時，也可以根據當地口味，創意融合，博采眾長，中西合璧，找到中餐與當地民眾的最佳契合點和結合面。酒香也怕巷子深，要通過新媒體加強宣傳，吸引更多人走入餐廳企業，感受進而愛上中餐。相信通過與國內餐飲業同仁的交流，瑞典中餐業會收獲更多的經驗，總結出務實有效的辦法思路。衷心祝愿瑞典中餐事業蓬勃發展，越辦越好。

邢穎會長在致辭中感謝崔愛民大使對瑞典及海外中餐業發展的支持和鼓勵，向瑞典華人工商聯合總會、瑞典華商會等僑團及僑領表示誠摯的問候和敬意。他說，世界中餐業聯合會以弘揚和傳播中華優秀飲食文化為宗旨，通過以食為媒，凝聚僑胞，團結僑社，為僑服務，促進中餐在海外的發展。目前會員單位遍布40多個國家和地區，他們為中餐的傳承和發展作出了重要的貢獻。聯合會創辦的中國烹飪世界大賽、中餐國際化發展論壇、行走的年夜飯、世界廚師藝術節、世界川菜大會等品牌活動，在海外餐飲僑社僑胞中引起積極的反響。他指出，由文化和旅游部支持的“歡樂春節——行走的年夜飯”文化交流活動，于2016年至2020年春節期間，在文化和旅游部、駐各國使館、當地國家相關部門以及聯合會共同策劃組織下，分別在美國、俄羅斯、西班牙、法國、泰國、韓國、埃及、巴拿馬、塞浦路斯、馬來西亞、古巴等十余個國家舉辦，深受駐各國使領館、僑界人士、外國朋友們的歡迎。通過“行走的年夜飯”達到弘揚中國飲食文化，傳播中國健康飲食，讓世界感受中國餐飲文化的魅力，讓海外僑胞品嘗家鄉的味道，讓外國友人了解中國文化博大精深的目的。希望能夠在崔大使和使館的支持下，“行走的年夜飯”早日走進瑞典。他強調指出，新冠肺炎疫情使全球中餐業遭到重創，企業損失重大。我們要堅定信心，共克時艱。疫情使我們對海外中餐的生存和發展有了新的思考和對策，世界中餐業聯合會將與包括瑞典在內的海外中餐組織、中餐企業一道，堅定文化自信，加強技能人才的培訓，推進海外中餐的標準化、本土化建設，提升中餐的經營品質，擴大中餐的美譽度，樹立科學、健康、營養、美味的中餐形象，讓瑞典人民愛上中國，愛上中餐。他表示，世界中餐業聯合會竭誠為瑞典中餐企業和僑胞做好服務工作。

世界中餐業聯合會副會長武力、北歐國際交流協會會長季展有共同主持會議。

北歐國際交流協會會長季展有在發言中介紹了瑞典中餐業發展概況、新冠肺炎疫情對當地餐飲行業的影響，在分析瑞典中餐業面臨的挑戰后，就如何提升瑞典中餐業品質提出三點建議：一是調研瑞典和北歐餐飲文化，設立協調機構，推動瑞典和北歐中餐業提升；二是引領瑞典和北歐中餐業與當地教育深度合作，與歐洲中餐館互動，推進北歐中餐業持續高質量發展；三是加大瑞典中餐館各項評比活動，通過舉辦彰顯中國餐飲品牌的系列活動，進一步擴大品牌影響力，拉近與當地民眾的距離，提升中餐質量與美譽度，助力中餐國際化發展。

瑞典斯德哥爾摩華助中心主任王建榮在發言中說，推動瑞典中餐業繁榮是我們多年的愿望，對華僑來說，餐飲是我們走出國門、進入一個國家的第一塊墊腳石，通過餐飲能夠更好的走入當地社會。經過幾代人的共同努力，中餐業在瑞典逐步發展壯大。近年來隨著年輕一代人的學習與轉型，廚師和服務員從業者日趨減少，給瑞典餐飲業發展帶來極大的挑戰，特別是受新冠肺炎疫情影響，瑞典中餐業不溫不火，所以建立海外中餐培訓基地是促進海外中餐繁榮的重要一環。他表示，今天的座談會是提振信心的會議，只要大家共同努力，海外中餐發展一定能邁上新的臺階。

眉州東坡餐飲管理（北京）有限公司總裁梁棣在發言中介紹了眉州東坡成立26年來致力于打造“餐飲+食品”雙輪驅動的餐飲集團的思路和舉措。分享了2013年走出國門，在美國洛杉磯開設五家門店的收獲與經驗、菜品創新與品牌鍛造以及需要持續改進和提升的空間。表示會在適當的機會在瑞典傳播川菜文化和菜品，服務當地民眾，助力海外中餐繁榮計劃有效落地。

北京西部馬華餐飲有限公司總裁馬華在發言中介紹了企業34年的發展歷程，以及傾力打造旗下六個品牌的成功經驗，重點介紹了阿里疆品牌企業在新加坡的發展情況，展望了未來海外發展的思路和方向。同時，用圖文并茂的形式展示了企業借助世界中餐業聯合會打造“歡樂春節——行走的年夜飯”的活動，弘揚中華飲食文化的精彩瞬間。

在座談交流中，與會的瑞典華僑和餐飲人紛紛發言，回顧了瑞典中餐業的發展歷程，介紹了當地的餐飲特色和中式正餐、中式快餐的發展態勢，分析了瑞典餐飲業遇到的人才短缺的難點問題與發展瓶頸，提出了以傳承中華文化為積淀、謀求新發展的思路、理念和舉措，一致表示要借鑒國內中餐業發展的成功經驗，探索中餐業新技術、新賽道在海外發展的有效路徑，向著品牌化、數字化、標準化、產業化的方向邁進，促進瑞典中餐業高質量發展。

領事僑務處張磊主任在總結講話中充分肯定此次座談會恰逢其時，非常有意義。他說，崔愛民大使和邢穎會長的講話高屋建瓴，既從文化自信的角度弘揚中餐飲食文化的重要性，也提出了很多可以落地的可操作性非常強的具體建議，相信對餐飲從業者大有益處。眉州東坡餐飲管理（北京）有限公司、北京西部馬華餐飲有限公司負責人分享中餐走出去的成功經驗，對瑞典餐飲人也非常有啟發，在座的很多中餐業的僑胞們對開展合作充滿了期待。他指出，瑞典餐飲人的信心主要來自：一是對中華飲食文化有信心，中餐一定會抓住包括瑞典人民在內的全球民眾的胃和心。二是對世界大勢有信心，全球化的趨勢不可逆轉，人員之間的交往必將恢復，所以大家對市場繁榮和復蘇應該充滿信心。三是有世界中餐業聯合會與國內的各位餐飲同仁和朋友的關心、無時無刻的牽掛，這是我們把瑞典中餐業做大做強的最有力幫助。他表示，今天座談會是美麗交響曲的一個序曲，通過今天的溝通與交流，隨著人員往來的逐步開放，要更加深入的開展合作，達到共贏的目的。真誠的期待在各方面條件都成熟的情況下，世界中餐業聯合會能率領國內的各位餐飲業的朋友來到瑞典，共同分享經驗，共同開創未來。

與會人員共同觀看了“歡樂春節——行走的年夜飯”PPT，回顧了將中國飲食文化帶到全世界五大洲的那些難忘畫面。