加強學習不斷探索 推動中華飲食文化研究邁上新臺階

杜莉

近期，習近平總書記在中共中央政治局第三十九次集體學習時發表重要講話，強調“把中國文明歷史研究引向深入，推動增強歷史自覺堅定文化自信”。通過對習總書記重要講話精神的深入學習和領會，在此僅對中國飲食文明歷史的進一步研究與中國飲食非物質文化遺產的保護提出一些思考和建議。

第一，隨著中華文明探源工程的持續開展并取得了階段性成果，飲食文化研究者應當積極了解這些成果并將其引入對中國飲食文化的研究之中。如2021年起再次進行的四川省廣漢市西北的鴨子河南岸三星堆遺址發掘，不僅出土了驚艷的青銅器，還出土了許多玉器、陶器等。在三星堆出土的陶器中，不僅有一些陶器像酒杯，也有一個三足而立的陶盒像盛酒的酒壺，更有一個令人驚奇的“陶三足炊器”，其頂部盤面分內外兩層、外層可盛水置物，其底部有三個短粗的足，足下可生火。考古學家們推測它是三星堆人用來做飯的鍋，有人更說它看上去與當今的火鍋類似，就是當時的火鍋。但無論如何，三星堆遺址的發現將古蜀國的歷史推到5000年前，出土的餐飲器具證明了長江流域與黃河流域一樣同是中華民族的發祥地，兩大流域的文明包括飲食文明同樣輝煌，共同構成了多元一體的中華飲食文明。近年來，在中華大地上許多遺址進行新的發掘并出土了許多與飲食相關的文物，應當高度關注和利用相關成果，對深入研究中華飲食文明的起源、形成、發展的歷史脈絡和多元一體格局的形成和發展過程、中華飲食文明的特點及其成因等有著十分重要的作用。

第二，習總書記強調：“文物和文化遺產承載著中華民族的基因和血脈，是不可再生、不可替代的中華優秀文明資源。要讓更多文物和文化遺產活起來，……要積極推進文物保護利用和文化遺產保護傳承”。飲食類非遺是中國非遺的重要組成部分，也是最具親和力、最能夠體現活態傳承的一類非遺，在傳承保護與發展中要注重處理好多重關系，包括傳承守正與創新發展的關系、文化保護與開發利用的關系、項目實踐與非遺研究的關系、傳承人與接受主體的關系，等等。以飲食類非遺而言，大多是傳統技藝類項目，其核心的傳統技藝必須守正，其余則可以根據當代人的需要進行適度創新。非遺傳承保護需要人，不僅需要傳承人來傳承傳播和推廣，每個制作菜點的人在傳承，而且需要有接受主體參與，每位品嘗者也在以不同的形式進行傳承，而如何將傳承人與接受主體的不同需求更好地對接是飲食類非遺傳承必須思考和處理的問題。

近年來，習近平總書記高度重視中國優秀傳統文化的傳承弘揚與創新發展，發表了許多重要講話，多次指出“中華優秀傳統文化是中華民族的根和魂”，“我們要堅持不忘本來、吸收外來、面向未來，在繼承中轉化，在學習中超越”。我們應加強學習，不斷思考和探索，更加努力開展飲食文化的研究，取得更多成果，從而推動中華飲食文化研究邁上新臺階。