深刻領(lǐng)會(huì)總書(shū)記重要講話精神深入研究中國(guó)飲食文明

邢穎

5月27日，習(xí)近平總書(shū)記在中央政治局第三十九次集體學(xué)習(xí)時(shí)就“把中國(guó)文明歷史研究引向深入，推動(dòng)增強(qiáng)歷史自覺(jué)，堅(jiān)定文化自信”做了重要講話。習(xí)近平總書(shū)記指出：“中華文明源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深，是中華民族獨(dú)特的精神標(biāo)識(shí)，是當(dāng)代中國(guó)文化的根基，是維系全世界華人的精神紐帶，也是中國(guó)文化創(chuàng)新的寶藏。”“中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是中華文明的智慧結(jié)晶和精華所在，是中華民族的根和魂，是我們?cè)谑澜缥幕な幹姓痉€(wěn)腳跟的根基。”“對(duì)中華傳統(tǒng)文化，要堅(jiān)持古為今用、推陳出新，繼承和弘揚(yáng)其中的優(yōu)秀成分。”

黨的十八大以來(lái)，以習(xí)近平同志為核心的黨中央高度重視中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承發(fā)展，始終從中華民族最深沉精神追求的深度看待優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，從國(guó)家戰(zhàn)略資源的高度繼承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，從推動(dòng)中華民族現(xiàn)代化進(jìn)程的角度創(chuàng)新發(fā)展優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，使之成為實(shí)現(xiàn)“兩個(gè)一百年”奮斗目標(biāo)和中華民族偉大復(fù)興中國(guó)夢(mèng)的根本性力量。習(xí)近平總書(shū)記作出的一系列重要論述和講話為我們研究中國(guó)的飲食文化指明了方向，是我們開(kāi)展中國(guó)飲食文化和飲食文明學(xué)術(shù)研究的綱領(lǐng)和行動(dòng)指南。

中國(guó)飲食，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，隨著社會(huì)時(shí)代的發(fā)展，在長(zhǎng)期的歷史演變過(guò)程中，形成了飲食歷史、飲食思想、飲食原料、飲食生產(chǎn)、飲食區(qū)域、飲食民俗、飲食科學(xué)、飲食藝術(shù)、飲食遺產(chǎn)、飲食文獻(xiàn)、飲食傳播、飲食教育等豐富多彩、博大精深的物質(zhì)和精神內(nèi)容。

恩格斯指出，文明是實(shí)踐的事情，是一種社會(huì)品質(zhì)。文明具有實(shí)踐性、社會(huì)性。每一種文明都是美的結(jié)晶，人們對(duì)美好事物的向往，這是文明的共通性。人的實(shí)踐是具體的、歷史的，不同國(guó)家不同地區(qū)不同時(shí)代的各種特殊性，又表現(xiàn)出多種多樣的文明，這是文明的多樣性、差異性。文明是平等的，人類(lèi)文明因平等才有交流互鑒的前提。文明是包容的，人類(lèi)文明因包容才有交流互鑒的動(dòng)力。不同文明之間的互學(xué)互鑒，是文明進(jìn)步和發(fā)展的必然選擇。

飲食文明是中華文明的有機(jī)構(gòu)成，是社會(huì)文明的組成部分，時(shí)代的發(fā)展，社會(huì)的進(jìn)步，呼喚飲食文明。人是文明交流互鑒最好的“橋梁”，美食則是最好的載體。“國(guó)之交在于民相親，民相親在于心相通。”絲綢之路、茶葉之路、香料之路連接了亞洲各國(guó)，各種文明在交流互鑒中互通有無(wú)，攜手前行，飲食是其中重要的部分。美味相聚，文明相融，于個(gè)人是美事，于時(shí)代是大勢(shì)。交流互鑒是文明發(fā)展的本質(zhì)要求。只有在交流互鑒中才能認(rèn)知彼此優(yōu)長(zhǎng)，探尋互補(bǔ)空間，促進(jìn)自身發(fā)展，從而保持旺盛的生命力。中餐與西餐、中醫(yī)與西醫(yī)、國(guó)學(xué)與西學(xué)都應(yīng)如此。

文化與文明既有共通之處，又有差異之別。文化有文化精華的主體，也有文化糟粕的成分。文化遠(yuǎn)遠(yuǎn)不等同于文明，文明則是文化中的精華。“傳統(tǒng)文化在其形成和發(fā)展過(guò)程中，不可避免會(huì)受到當(dāng)時(shí)人們的認(rèn)識(shí)水平、時(shí)代條件、社會(huì)制度的局限性的制約和影響，因而也不可避免會(huì)存在陳舊過(guò)時(shí)或已成糟粕性的東西。”我們要認(rèn)識(shí)到當(dāng)今在飲食文化的建設(shè)和飲食文明的培育上存在諸多的問(wèn)題，如固化的飲食理念、習(xí)以為常的飲食陋習(xí)、不科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)、不健康的飲食方式、缺乏對(duì)食材的浪費(fèi)等等，既不利于人民的健康生活，也嚴(yán)重影響及阻礙了中餐在海內(nèi)外的發(fā)展。

2007年中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)專(zhuān)家工作委員會(huì)在廣西南寧召開(kāi)年會(huì)，將學(xué)術(shù)研討的主題定為“中國(guó)飲食文化的揚(yáng)棄與創(chuàng)新”。在年會(huì)上，我提出“餐飲企業(yè)應(yīng)該是文明餐飲和餐飲文明的締造者、傳播者和實(shí)踐者。文明餐飲強(qiáng)調(diào)的是餐飲行為，餐飲文明強(qiáng)調(diào)的是文化和規(guī)則。我們要?jiǎng)?chuàng)造中華民族優(yōu)秀的、美好的、文明的飲食文化。”

2018年10月，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、亞洲食學(xué)論壇組委會(huì)聯(lián)合在北京主辦“第八屆亞洲食學(xué)論壇”，確定的主題是“文化與文明：開(kāi)拓餐桌新時(shí)代”。我們堅(jiān)持“多彩、平等、包容”的文明觀，努力使文明的融合發(fā)展成為增進(jìn)飲食文化溝通交流和發(fā)展友誼的橋梁。從優(yōu)秀的傳統(tǒng)飲食文化中汲取營(yíng)養(yǎng)，深入挖掘其中所蘊(yùn)含的思想觀念、人文精神、道德規(guī)范，以開(kāi)放和包容的態(tài)度，在繼承和創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，賦予其時(shí)代意義，進(jìn)而把尊重自然、和諧生態(tài)、綠色健康、文明飲食等理念進(jìn)行推廣和普及，這將是我們飲食文化的研究者、實(shí)踐者長(zhǎng)期努力和不斷探索的方向。

中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是中華民族的力量之源、情感之源、動(dòng)力之源和信心之源，我們要深入學(xué)習(xí)、深刻領(lǐng)會(huì)習(xí)近平總書(shū)記的重要講話和論述，“文化自信，是更基礎(chǔ)、更廣泛、更深厚的自信”，“是更基本、更深沉、更持久的力量”。“歷史、現(xiàn)實(shí)、未來(lái)是相通的，歷史是過(guò)去的現(xiàn)實(shí)，現(xiàn)實(shí)是未來(lái)的歷史。”

我們要堅(jiān)持不忘本來(lái)、吸收外來(lái)、面向未來(lái)，堅(jiān)持隨著時(shí)代的發(fā)展而豐富和傳承發(fā)展，通過(guò)與其他文化交流互鑒創(chuàng)新發(fā)展。一切文明形態(tài)都值得尊重，一切文明成果都值得珍惜。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)以弘揚(yáng)中華飲食文化，促進(jìn)中餐在全球發(fā)展為己任，在全國(guó)大專(zhuān)院校、行業(yè)組織的支持下，聯(lián)合會(huì)正在組織編纂《中國(guó)飲食文化百科全書(shū)》，我們將堅(jiān)定文化自信，踐行文化自覺(jué)，打造時(shí)代精品。我們將凝聚海內(nèi)外飲食文化研究的力量，挖掘優(yōu)秀飲食文化的歷史寶藏，提煉中國(guó)飲食文明的標(biāo)志特征。年內(nèi)完成飲食文化專(zhuān)家委員會(huì)的換屆，做為專(zhuān)門(mén)的平臺(tái)，組織開(kāi)展“中國(guó)飲食文明”的專(zhuān)題研究，為推動(dòng)中華飲食文明做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

習(xí)近平在中共中央政治局第三十九次集體學(xué)習(xí)時(shí)強(qiáng)調(diào)

把中國(guó)文明歷史研究引向深入推動(dòng)增強(qiáng)歷史自覺(jué)堅(jiān)定文化自信

◇中華文明源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深，是中華民族獨(dú)特的精神標(biāo)識(shí)，是當(dāng)代中國(guó)文化的根基，是維系全世界華人的精神紐帶，也是中國(guó)文化創(chuàng)新的寶藏。在漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程中，中華民族以自強(qiáng)不息的決心和意志，篳路藍(lán)縷，跋山涉水，走過(guò)了不同于世界其他文明體的發(fā)展歷程。要深入了解中華文明五千多年發(fā)展史，把中國(guó)文明歷史研究引向深入，推動(dòng)全黨全社會(huì)增強(qiáng)歷史自覺(jué)、堅(jiān)定文化自信，堅(jiān)定不移走中國(guó)特色社會(huì)主義道路，為全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國(guó)家、實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興而團(tuán)結(jié)奮斗；

◇中華文明探源工程等重大工程的研究成果，實(shí)證了我國(guó)百萬(wàn)年的人類(lèi)史、一萬(wàn)年的文化史、五千多年的文明史。中華文明探源工程成績(jī)顯著，但仍然任重而道遠(yuǎn)，必須繼續(xù)推進(jìn)、不斷深化；

◇中華文明探源工程提出文明定義和認(rèn)定進(jìn)入文明社會(huì)的中國(guó)方案，為世界文明起源研究作出了原創(chuàng)性貢獻(xiàn)；

◇要把中華文明起源研究同中華文明特質(zhì)和形態(tài)等重大問(wèn)題研究緊密結(jié)合起來(lái)，深入研究闡釋中華文明起源所昭示的中華民族共同體發(fā)展路向和中華民族多元一體演進(jìn)格局，研究闡釋中華文明講仁愛(ài)、重民本、守誠(chéng)信、崇正義、尚和合、求大同的精神特質(zhì)和發(fā)展形態(tài)，闡明中國(guó)道路的深厚文化底蘊(yùn)；

◇中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是中華文明的智慧結(jié)晶和精華所在，是中華民族的根和魂，是我們?cè)谑澜缥幕な幹姓痉€(wěn)腳跟的根基。我們堅(jiān)持把馬克思主義基本原理同中國(guó)具體實(shí)際相結(jié)合、同中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化相結(jié)合，不斷推動(dòng)馬克思主義中國(guó)化時(shí)代化，推進(jìn)了中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展；

◇中華文明自古就以開(kāi)放包容聞名于世，在同其他文明的交流互鑒中不斷煥發(fā)新的生命力。要堅(jiān)持弘揚(yáng)平等、互鑒、對(duì)話、包容的文明觀，以寬廣胸懷理解不同文明對(duì)價(jià)值內(nèi)涵的認(rèn)識(shí)，尊重不同國(guó)家人民對(duì)自身發(fā)展道路的探索，以文明交流超越文明隔閡，以文明互鑒超越文明沖突，以文明共存超越文明優(yōu)越，弘揚(yáng)中華文明蘊(yùn)含的全人類(lèi)共同價(jià)值，推動(dòng)構(gòu)建人類(lèi)命運(yùn)共同體。