荷葉碧連天,芙蕖映日紅。六月的驕陽正烈,不知不覺間2022年的年輪也將過半。
為統籌安全與發展,國務院近期印發《扎實穩住經濟的一攬子政策措施》,商務部會同發展改革委等11部門聯合印發《關于抓好促進餐飲業恢復發展扶持政策貫徹落實工作的通知》,力求最大程度保護人民生命安全和身體健康,最大限度減少疫情對經濟社會發展的影響。隨著上海、北京等地的疫情日趨向好,開放后的堂食重拾往日的喧囂——飲食煙火,最撫凡心。
世界中餐業聯合會積極響應,籌辦多場線上活動,貫徹落實習近平總書記關于“把中國文明歷史研究引向深入,推動增強歷史自覺堅定文化自信”的重要講話精神的同時,促進餐飲行業發展不斷向前。“中華飲食文明”線上學術座談會吸引來自全國各地的專家學者,圍繞“結合中國飲食文化的發展,挖掘和弘揚中華餐飲文明”暢談學習體會,提出發展觀點與建議;與北歐國際交流協會聯合舉辦“瑞典中餐業發展對策”線上座談會,旨在共同努力做大做強在瑞典的中餐事業,為弘揚中華飲食文化、加強中瑞民間友好貢獻力量。
本期“封面故事”聚焦獨具特色的齊齊哈爾烤肉。烤肉是中國久負盛名的特色菜肴,據《漢代畫像全集》,早在兩漢時期,中國就有體系完備的烤肉烤食講究。而號稱“萬物皆可烤”的東北燒烤,更是在全國燒烤江湖中獨領風騷。文章從業態源流及現狀,到展望發展前景,介紹了齊齊哈爾家家必備的烤爐,是如何從地方走向世界。
“民以食為天”,食物的傳播歷程,同樣也是文明濫觴、繁榮、互鑒、流轉變遷的歷程。本期“書香味道”欄目《文明的味蕾:華夏飲食的文化根脈》一書,跟隨白瑋老師的筆觸,感受小小餐桌上所蘊含的博大精深的中華文明;在《沙漠與餐桌:食物在絲綢之路上的起源》中探尋食物在世界文化史上留下的濃墨重彩一筆。此外,還可以跟隨徐龍老師的腳步,了解“印第安神谷——玉米”的全球傳播以及對人類的貢獻;更可以從“大百科”專欄的“飲食教育卷”的介紹中,從大董先生的“打鹵面與蘑菇記”文字中,從電影《老店》的回望中,以及屈原故里傳承千年美食文化記憶中,感受現實與歷史的完美和諧與發展。
炎炎夏日,讓我們一起品嘗長島海味鮮甜,體會內蒙草原盛宴,淺嘗甘肅面食風味;再探尋一番法國料理的“傲慢與偏見”,學習大師烹制的節氣菜……也許在遠方,也許是故土,總有一些他鄉別處的驚喜,可以慰藉此時此刻的心靈。
六月,愿餐飲人日就月將,學有緝熙于光明;銖積寸累,云蒸雷起于季夏。
——本刊編輯部