年將過半 精進六月

荷葉碧連天，芙蕖映日紅。六月的驕陽正烈，不知不覺間2022年的年輪也將過半。

為統籌安全與發展，國務院近期印發《扎實穩住經濟的一攬子政策措施》，商務部會同發展改革委等11部門聯合印發《關于抓好促進餐飲業恢復發展扶持政策貫徹落實工作的通知》，力求最大程度保護人民生命安全和身體健康，最大限度減少疫情對經濟社會發展的影響。隨著上海、北京等地的疫情日趨向好，開放后的堂食重拾往日的喧囂——飲食煙火，最撫凡心。

世界中餐業聯合會積極響應，籌辦多場線上活動，貫徹落實習近平總書記關于“把中國文明歷史研究引向深入，推動增強歷史自覺堅定文化自信”的重要講話精神的同時，促進餐飲行業發展不斷向前。“中華飲食文明”線上學術座談會吸引來自全國各地的專家學者，圍繞“結合中國飲食文化的發展，挖掘和弘揚中華餐飲文明”暢談學習體會，提出發展觀點與建議；與北歐國際交流協會聯合舉辦“瑞典中餐業發展對策”線上座談會，旨在共同努力做大做強在瑞典的中餐事業，為弘揚中華飲食文化、加強中瑞民間友好貢獻力量。

本期“封面故事”聚焦獨具特色的齊齊哈爾烤肉。烤肉是中國久負盛名的特色菜肴，據《漢代畫像全集》，早在兩漢時期，中國就有體系完備的烤肉烤食講究。而號稱“萬物皆可烤”的東北燒烤，更是在全國燒烤江湖中獨領風騷。文章從業態源流及現狀，到展望發展前景，介紹了齊齊哈爾家家必備的烤爐，是如何從地方走向世界。

“民以食為天”，食物的傳播歷程，同樣也是文明濫觴、繁榮、互鑒、流轉變遷的歷程。本期“書香味道”欄目《文明的味蕾：華夏飲食的文化根脈》一書，跟隨白瑋老師的筆觸，感受小小餐桌上所蘊含的博大精深的中華文明；在《沙漠與餐桌：食物在絲綢之路上的起源》中探尋食物在世界文化史上留下的濃墨重彩一筆。此外，還可以跟隨徐龍老師的腳步，了解“印第安神谷——玉米”的全球傳播以及對人類的貢獻；更可以從“大百科”專欄的“飲食教育卷”的介紹中，從大董先生的“打鹵面與蘑菇記”文字中，從電影《老店》的回望中，以及屈原故里傳承千年美食文化記憶中，感受現實與歷史的完美和諧與發展。

炎炎夏日，讓我們一起品嘗長島海味鮮甜，體會內蒙草原盛宴，淺嘗甘肅面食風味；再探尋一番法國料理的“傲慢與偏見”，學習大師烹制的節氣菜……也許在遠方，也許是故土，總有一些他鄉別處的驚喜，可以慰藉此時此刻的心靈。

六月，愿餐飲人日就月將，學有緝熙于光明；銖積寸累，云蒸雷起于季夏。

——本刊編輯部