孵化場的預防措施

孫丹彤 譯自，Vol.35，№4：25～26

萬建美 校 張配配 審

要成功地運營孵化場取決于是否擁有健康的種雞、干凈的孵化場、清晰科學的生產流程、專注于照顧雞群健康和福利的工作人員，以及在從種雞管理到種蛋的收集、儲存和孵化以及雛雞管理的所有流程中，執行可以確保出殼雛雞獲得最佳質量的操作工序。作業過程中的任何偏差都可能會導致孵化場的經濟效益陷入困境。本文將介紹一些切實可行的方法，借此改善孵化場的衛生，因為這是一個十分重要的過程，將有助于孵化場成功運營。

孵化場的衛生條件差可能會導致種蛋的孵化率和出殼雛雞的質量下降，從而造成巨大的經濟損失。此外，孵化場的衛生也對家禽生產鏈的生產效率和安全起著至關重要的作用。如果未采取科學的控制措施，病原體將會在孵化場內繁殖和傳播，哪怕不是全部也有可能會使許多客戶陷于風險之中，特別是當污染通過食源性感染(如沙門菌屬和彎曲桿菌屬的細菌感染)對消費者的健康造成危害時。較為常見的細菌，如大腸桿菌，可提高出殼7 d 內雛雞的死亡率，導致生產性能下降，同時增加抗生素的使用。

最終，孵化場的聲譽可能會因此受到損害，需要注意的是，恢復客戶的信任要比維持他們的信任困難得多。因此，防止病原體在孵化場內傳播極為重要。孵化場應制定一個能夠最大限度地降低場內微生物水平的專業性衛生程序。

要優化孵化場的衛生，取決于以下3 個關鍵環節：

· 防止病原體侵入孵化場，如保持生物安全。

·避免交叉污染或病原體在孵化場內流行。

·抑制微生物污染在孵化場內進一步惡化，如清潔和消毒。

1 防止病原體侵入孵化場

良好的衛生始于防止病原體侵入孵化場。病原體可以通過各種載體傳入孵化場。本文將介紹能夠協助病原體傳播的一些重要載體，并就如何防止病原體通過這些載體傳入孵化場提出一些建議。

1.1 入孵種蛋和運輸設備

病原體傳入孵化場的重要載體之一是種蛋和蛋托。地面蛋和臟蛋不應用作種蛋，應遠離孵化場，因為它們是潛在的臭蛋。

重要的是，種蛋在運輸過程中要得到良好的維護，以避免蛋殼出現細紋或裂縫(圖1)，這些細紋或裂縫為細菌和真菌侵入蛋內提供了未加抑制的進入點。一旦蛋殼(種蛋的一個重要的防御機制)遭到損壞，引發的后果不僅是該種蛋的損失，而且會嚴重破壞孵化場的生物安全。

圖1 種蛋放置前，種蛋質量的檢查

專為種雞場運送種蛋設計的沉降式蛋托是一次性紙漿蛋托的一種完美替代品。任何情況下應只使用新的紙漿蛋托，并且在每次使用之間應清潔和消毒蛋托和種雞場的蛋車。特定病原體(如腸炎沙門菌和雞毒支原體)的垂直傳播——通過感染蛋黃從種雞傳播給1 日齡雛雞——只能通過嚴格監測種雞群進行預防。

1.2 孵化場工作人員和來訪者

為了避免人員充當傳播載體將病原體帶入孵化場，給孵化場配置一個設計良好的入口設施至關重要(圖2)。

圖2 孵化場入口處的配置

強烈建議在入口處配備以下設施：

★ 用于存放在孵化室外穿過的衣服和鞋子的。

★ 干凈的淋浴間(肥皂、冷熱水龍頭)。

★ “凈區”和“臟區”之間有明確的分隔。

★ 一個衣柜和穿入孵化室的干凈、消毒過的衣服和鞋子。

在孵化場，進入更衣室和淋浴前的任何區域都應被視為“臟區”，孵化場的“凈區”至少包括出雛室、照蛋室、轉運室、孵化室及雛雞存放室。

技術區域應位于孵化區的外部，工程師沒有理由進入“凈區”。同樣，行政人員的辦公室和卡車司機就餐的食堂應明確與“凈區”分開。

只允許必要的訪客進入孵化場。應使用訪客登記表

登記訪客的姓名和最近一次接觸活家禽的日期，并讓他們遵守與孵化場工作人員相同的衛生制度章程。

1.3 空氣

孵化場的設計是確保孵化場衛生的關鍵。在設計新的孵化場時，應從一開始進行適當預防。謹慎選擇孵化場的位置，考慮附近家禽養殖場和公共道路相對于盛行風向的位置。

充分發揮空氣處理裝置中空氣過濾器的功能，可最大限度地減少病原體(通常附著在灰塵顆粒上)進入孵化場。如果想獲得更高水平的保護，建議安裝生物過濾器。

1.4 老鼠

在持續預防和監測的基礎上，嚴格控制老鼠進入孵化場的工作至關重要。預防始于確保孵化場內的一切(包括周圍環境) 保持整潔，避免老鼠被孵化場中的“食物”，如孵化廢物吸引。監測應基于觀察孵化場中是否有老鼠活動的跡象——如老鼠的腳印和糞便(圖3)。可以考慮將控制孵化場中老鼠的工作外包給相關公司。

圖3 對老鼠及其活動跡象的監測

1.5 其他載體

病原體可能會通過其他載體進入孵化場，如水、野鳥、甲蟲、貓和狗、受污染的紙質雛雞盒或運送過雛雞后弄臟的雛雞箱。應警惕這些載體，并在必要時采取正確的防范措施。

2 防止交叉污染

為了使孵化場保持良好的衛生，防止污染從孵化場內的一個房間傳播到另一個房間至關重要。為防止交叉污染，必須明確區分孵化室內的不同衛生區域：

·種蛋接收室；

·孵化器；

·照蛋/落盤室；

·出雛器；

·雛雞處理及發送室。

孵化場的工作流程應按照種蛋在孵化場流轉的單向通行系統進行，這意味著清潔永遠不會與骯臟交叉。然而，在孵化場中，總是會出現一些不合適的做法，如孵化場經理首先進入出殼雛雞處理室檢查，然后不更衣和淋浴直接進入出雛室，因而其成為傳播微生物的載體。確保轉入孵化器的種蛋不會穿過剛從出雛器中取出的雛雞的轉移路徑，或者在將清洗和消毒后的出雛箱送往落盤室的途中不會穿過雛雞室或進行加工的任何區域。

精心設計的孵化場、不同顏色的孵化場服裝、工作鞋以及地板洗滌器等工具，將有助于孵化場工作人員執行負責任的衛生行為。

雛雞的絨毛是另一種潛在的污染物，很容易成為病原體通過空氣傳播的載體。因此，必須控制絨毛移動，以防發生交叉污染。確保門窗關閉，以防止孵化器和不同房間之間的交叉污染。孵化室應是孵化場中最干凈的房間，因此，它的空氣壓力最高。避免絨毛在空氣管道中堆積，因為這可以為曲霉菌等霉菌創造理想的繁殖場所。出雛器排出的空氣，最好也包括孵化器的空氣，應直接進入易于清潔和消毒的排氣室。

臭蛋通常由假單胞菌屬的細菌引起，是同一孵化器內不同孵化批次間發生交叉污染的重要源頭。為了降低這種風險，臭蛋發生率較高的孵化批次的雛雞應最后轉移到出雛器。可通過從外殼孔隙滲出的泡沫物質辨別潛在的臭蛋，轉移前應小心處理。限制孵化器的容量，并嚴格執行“每個孵化器一個孵化批次”的原則，可以極大限度地降低發生交叉污染的風險，如從前一孵化批次到后一孵化批次的交叉污染。

在設計良好的孵化場，出雛器數量應取決于每日的雛雞出殼數。這可以避免清潔和消毒后的再次污染，從而最大限度地降低污染第2天入孵種蛋的風險。

3 小結

當以優化出殼雛雞的質量為目標時，孵化場的衛生至關重要。運行良好的衛生方案有助于減少孵化場的經濟損失，提高整個家禽生產鏈的安全。不要將確保孵化場具有良好的衛生視為一項會增加成本的工作，而應將其視為一種投資。一個正常運行的衛生方案會使孵化場從中得到良好的回報。

孵化場衛生計劃的目標應該是防止病原體的進入，抑制病原體的繁殖，以優化孵化場的衛生狀況。必須經常監控不同的衛生流程，并采取糾正措施以達到所需的改進。明天更好的雛雞質量始于今天更潔凈、更衛生的孵化場(圖4)。

圖4 雛雞的質量始于孵化場良好的衛生