云南白茶品質(zhì)特征研究

和明珠，李金秋，萬人源，袁雨薇，周大鵬，楊廣容

（云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)院，昆明 650201）

0 引言

白茶為中國的特種茶之一，因其外形滿披白毫、香氣清新顯毫香、湯色清澈杏黃、滋味香甜甘爽而稱著[1]，加之其起獨(dú)特的保健功效，如對降低血糖血脂、預(yù)防心血管疾病、糖尿病、癌癥、生殖健康疾病等問題，有一定的預(yù)防及輔助治療作用[2]，越發(fā)受到廣大消費(fèi)者的喜愛，銷量在茶葉市場上呈逐年上升趨勢。通過推廣試制的云南白茶良種，提升白茶制茶工藝水平，可將‘云南大葉種白茶’發(fā)展為獨(dú)具特色茶葉品牌。

傳統(tǒng)白茶主產(chǎn)于福建的福鼎、建陽、松溪等地，隨著白茶的保健功效日益被挖掘和重視，越來越多的產(chǎn)茶區(qū)也相繼開始了白茶的生產(chǎn)加工，如臺灣、云南等地。‘福建白茶’制造歷史由福鼎開始傳至建陽再傳到政和[3]，‘政和白茶’在前兩地白茶特點(diǎn)的基礎(chǔ)上結(jié)合自身茶樹品種特色，總結(jié)并形成自身精湛加工工藝而成為中國白茶典范。‘云南白茶’發(fā)展可向政和學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。‘政和白茶’原以‘菜茶’品種的小芽為原料，后發(fā)現(xiàn)‘大白茶’，遂廣為栽培，并以此為原料制出‘白牡丹’、‘白毫銀針’、‘壽眉’等多個(gè)優(yōu)質(zhì)白茶品牌[4]。‘政和白茶’成品茶，芽葉外形粗壯，芽長，毫毛略薄，內(nèi)質(zhì)香氣清新，毫味鮮濃，湯色杏黃明亮，滋味醇厚鮮爽，屬于白茶中消費(fèi)者較為認(rèn)可的一類，以‘白牡丹’、‘壽眉’、‘貢眉’等為主要代表，隨著加工工藝技術(shù)的進(jìn)步，發(fā)展出了不同香型的白茶。云南大葉種白茶，一般采用景谷……