和明珠,李金秋,萬人源,袁雨薇,周大鵬,楊廣容
(云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)院,昆明 650201)
白茶為中國的特種茶之一,因其外形滿披白毫、香氣清新顯毫香、湯色清澈杏黃、滋味香甜甘爽而稱著[1],加之其起獨(dú)特的保健功效,如對降低血糖血脂、預(yù)防心血管疾病、糖尿病、癌癥、生殖健康疾病等問題,有一定的預(yù)防及輔助治療作用[2],越發(fā)受到廣大消費(fèi)者的喜愛,銷量在茶葉市場上呈逐年上升趨勢。通過推廣試制的云南白茶良種,提升白茶制茶工藝水平,可將‘云南大葉種白茶’發(fā)展為獨(dú)具特色茶葉品牌。
傳統(tǒng)白茶主產(chǎn)于福建的福鼎、建陽、松溪等地,隨著白茶的保健功效日益被挖掘和重視,越來越多的產(chǎn)茶區(qū)也相繼開始了白茶的生產(chǎn)加工,如臺灣、云南等地。‘福建白茶’制造歷史由福鼎開始傳至建陽再傳到政和[3],‘政和白茶’在前兩地白茶特點(diǎn)的基礎(chǔ)上結(jié)合自身茶樹品種特色,總結(jié)并形成自身精湛加工工藝而成為中國白茶典范。‘云南白茶’發(fā)展可向政和學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。‘政和白茶’原以‘菜茶’品種的小芽為原料,后發(fā)現(xiàn)‘大白茶’,遂廣為栽培,并以此為原料制出‘白牡丹’、‘白毫銀針’、‘壽眉’等多個(gè)優(yōu)質(zhì)白茶品牌[4]。‘政和白茶’成品茶,芽葉外形粗壯,芽長,毫毛略薄,內(nèi)質(zhì)香氣清新,毫味鮮濃,湯色杏黃明亮,滋味醇厚鮮爽,屬于白茶中消費(fèi)者較為認(rèn)可的一類,以‘白牡丹’、‘壽眉’、‘貢眉’等為主要代表,隨著加工工藝技術(shù)的進(jìn)步,發(fā)展出了不同香型的白茶。云南大葉種白茶,一般采用景谷……