3種甜瓜果實糖分、有機酸和Vc含量對比分析

劉秀杰，高越，劉繼秀，段雅如，安伯函，郭宇，高美玲

3種甜瓜果實糖分、有機酸和Vc含量對比分析

劉秀杰1，高越1，劉繼秀1，段雅如2，安伯函2，郭宇2，高美玲2

（1. 齊齊哈爾市農業技術推廣中心，黑龍江 齊齊哈爾 161006；2. 齊齊哈爾大學 生命科學與農林學院，黑龍江 齊齊哈爾 161006）

以酸甜風味甜瓜新品系“永甜3號”“金妃”“風味T01”為材料，研究其果實品質．采用蒽酮比色法、3，5-二硝基水楊酸比色法（DNS比色法）、酸堿滴定法以及2，6-二氯靛酚滴定法，分別對甜瓜果實糖、酸、維生素C含量進行測定．結果表明，“風味T01”果實中主要可溶性糖為果糖、葡萄糖和蔗糖，鮮重總糖含量在80.33～96.33 g/kg 范圍內；有機酸為蘋果酸和檸檬酸，其中檸檬酸是主要有機酸，鮮重酸含量在1.806～2.248 g/kg 范圍內；鮮重維生素C含量在 7.9377～7.973 3 g/kg 范圍內．與普通甜瓜“永甜3號”和“金妃”品種相比，“風味T01”品種的獨特之處在于酸和維生素C含量較高，糖含量較低．

甜瓜；營養品質；糖；酸；維生素C

甜瓜（L.）是葫蘆科甜瓜屬一年生蔓生性植物，是世界上種植廣泛的重要經濟作物之一，我國甜瓜的種植面積和產量均占全球的50%以上[1]．風味系列甜瓜營養豐富、甜中帶酸，深受喜愛[2-3]．甜瓜中除了揮發性芳香成分外，水果的感官品質在很大程度上取決于其糖分和有機酸的水平[4]．大量研究表明，甜瓜品質中糖分主要由蔗糖、果糖及葡萄糖組成[5-9]．果糖和葡萄糖含量占主導，蔗糖次之[7-9]．檸檬酸和蘋果酸是水果中2種主要的有機酸，其中檸檬酸是主要有機酸，蘋果酸含量較檸檬酸含量更低[10-12]．維生素C在增……