出欄前30 日飼糧添加飼用桑葉粉對育肥豬生長性能和豬肉品質的影響

呂金鳳， 周 嬋， 王介平， 王小燕， 王海燕， 谷山林， 曾 姚， 姜雨君， 曾 秀

（重慶市畜牧科學院農業部養豬科學重點實驗室養豬科學重慶市市級重點實驗室，重慶榮昌 402460）

我國是栽桑養蠶大國也是桑樹的原產地，桑樹種植歷史約有4000 多年。 《全國種植業結構調整規劃》（2016—2020）中提到我國優質飼草短缺，進口逐年增加， 為構建糧經飼協調發展的作物結構， 提出南方地區重點發展包括飼用桑葉的飼草作物多元發展方式。桑樹區域適應性強、營養價值高、適口性好，具有潛在的生態價值和飼料價值，開發前景十分廣闊。 飼用桑葉中含有豐富的氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質，以及多種生物活性物質，開發桑葉為飼料已有研究，范圍涉及到豬、牛、羊、雞、鴨、兔、魚等（呂金鳳等，2017；王介平等，2014；吳浩等，2010）。 飼用桑葉作為飼料不但延伸了蠶桑的產業鏈、增加了農民的收入，也為產業的增效提供了新的發展途徑。

本試驗在飼糧添加桑葉粉調控妊娠母豬的生產性能、 血液生理生化及機體免疫力研究基礎上（王小燕等，2017），進一步研究飼用桑葉粉對豬肉品質和豬肉中營養成分的影響， 為桑葉作為飼料添加劑的開發提供一定的理論基礎。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 飼用桑葉粉由重慶市畜牧科學院蠶業研究所制備。 飼用桑桑苗購自四川祥龍繭絲綢發展有限責任公司。飼用桑于2017 年3 月開始發芽，于2017 年6 月、8 月進行桑葉采收，采收后的桑葉在自然情況下曬干、機械粉碎備用。飼糧配方由重慶市畜牧科學院動物營養研究所配制，飼糧組成見表1。

表1 育肥豬飼糧組成%

1.2 試驗設計 桑葉的纖維含量較高，用量大時其抗營養作用會影響其他營養物質的吸收， 在豬的育肥階段會影響其生長發育， 因此本試驗選擇在育肥豬出欄前1 個月左右進行添加飼喂試驗。選擇40 頭體重（95±5）kg 育肥豬，品種為“杜×長×約”三元雜交豬，分成4 組，每組10 頭，記錄初始重量。 對照組飼喂豬場原配方飼糧；試驗I、II、III組在基礎飼糧中分別添加5%、10%、15%飼用桑葉粉。其中，試驗各組的飼糧組成根據對照組飼糧組成進行配比。 試驗期34 d，分欄飼養，自由采食和飲水，記錄每組總體采食量，計算平均日增重和料重比。

1.3 檢測指標 試驗結束前1 天試驗豬空腹24 h，稱重后（宰前活重）屠宰。 試驗豬經放血、燙毛和退毛后進行胴體分割，取背最長肌，吸干表面血液，用自封袋將肉樣保存，并做好標記，用于肉品質和肌肉營養成分的測定，并計算屠宰率、平均背膘厚度、眼肌面積、胴體瘦肉率。 取左側胴體最后肋處背最長肌（眼肌），測定肌肉pH1h、pH24h、凍干水分、揮發性鹽基氮（TVB-N）、肌內脂肪含量、肌苷酸含量、粗蛋白質含量、氨基酸含量和脂肪酸含量。 所有檢測委托重慶市畜牧科學院科技研究中心進行。

1.4 數據統計分析 采用Excel 2003 軟件、SPSS 20.0 對數據進行整理和方差分析， 所有結果均以“平均值±標準差”表示。

2 結果與分析

2.1 飼糧中添加飼用桑葉粉對育肥豬生長性能的影響 由表2 可知，試驗I 組、II 組的平均日增重相比對照組都有所降低， 但差異不顯著 （P＞0.05）； 試驗III 組的平均日增重比對照組降低了22.47%，且具有顯著性差異（P＜0.05）。 料重比方面，試驗I 組、III 組比對照組高，其中，試驗III 組比對照組增加了13.55%； 試驗II 組比對照組低，但差異不顯著（P＞0.05）。

表2 飼糧中添加飼用桑葉粉對育肥豬生長性能的影響

2.2 飼糧中添加飼用桑葉粉對育肥豬肉品質的影響 由表3 可見， 試驗I、II、III 組屠宰率均低于對照組； 試驗III 組中有一個體的胴體瘦肉率為77.4%，遠高于該組其他個體的胴體瘦肉率55.6%，造成試驗III 組的胴體瘦肉率和眼肌面積沒有呈正相關。 試驗組平均背膘厚度均高于對照組；眼肌面積則表現為，對照組高于試驗I 組、III 組，但低于試驗II 組；且以上指標差異均不顯著（P＞0.05）。屠宰后測定肌肉pH 結果顯示，1、24 h 的pH 均表現為對照組高于各試驗組，且差異不顯著（P＞0.05）。感官評分上， 對照組的肌肉顏色均比各試驗組得分高，但大理石紋評分則低于各試驗組。 試驗組的凍干水分均低于對照組，但差異不顯著（P＞0.05）。揮發性鹽基氮（TVB-N） 和肌內脂肪則表現為對照組低于各試驗組，粗蛋白質含量表現為對照組高于各試驗組，且差異不顯著（P＞0.05）。

表3 飼糧中添加飼用桑葉粉對育肥豬肉品質的影響

2.3 飼糧中添加飼用桑葉粉對育肥豬肌肉中氨基酸組成和肌苷酸含量的影響 由表4 可知，試驗I 組、II組組氨酸含量比對照組增加了2.89%和2.17%，試驗III 組比對照組減少了6.75%（P＞0.05）。由表5 可知，各試驗組肌苷酸含量較對照組增加了7.97%、3.59%和2.39%，但差異不顯著（P＞0.05）。

表4 飼糧中添加飼用桑葉粉對育肥豬肌肉中氨基酸組成的影響%

表5 飼糧中添加飼用桑葉粉對育肥豬肌肉中肌苷酸含量的影響mg/g

2.4 飼糧中添加飼用桑葉粉對育肥豬肌肉中脂肪酸組成的影響 由表6 可見，試驗I 組、II 組和III 組的月桂酸含量相比對照組增加了100%、100%和200%，差異顯著（P＜0.05）。 試驗I 組的花生四烯酸含量較對照組提高2.13%， 試驗II 組和III 組較對照組降低12.77%和25.53%（P＞0.05）；其他脂肪酸含量則表現為對照組低于各試驗組，但差異均不顯著（P＞0.05）。

表6 飼糧中添加飼用桑葉粉對育肥豬肌肉中脂肪酸組成的影響 %

3 討論

3.1 飼糧中添加飼用桑葉粉對育肥豬生長性能的影響 目前，我國豬、禽飼料所占飼料比重仍較大，兩項合計高達92%，而世界飼料產業結構中豬、禽、牛飼料大約各占1/3（趙軍等，2021；中國農業科學院蠶業研究所，1985）， 開發新的飼料資源成為畜牧業健康持續發展的關鍵。 干桑葉中粗蛋白質含量為15% ～28%， 其營養成分與苜蓿相仿，其營養價值比禾本科牧草高80%，比豆科牧草高40% ～50%（何寧佳等，2012）， 飼用桑具有良好的適口性，在家禽、豬、反芻動物以及野生動物上均有研究，并且效果較好（蔣小碟等，2020；丁國玉等，2019；李棟棟等，2017；閆曉榮等，2016；倪俊芬等，2016）。 本試驗使用的飼用桑葉粉的營養物質含量為：水分8.26%、粗蛋白質23.50%、粗灰分8.85%、鈣1.25%、磷0.41%、粗脂肪3.60%、粗纖維17.28%。本試驗結果表明，飼糧中添加5%和10%飼用桑葉粉的豬平均日增重相比對照組沒有顯著差異，而飼糧中添加15%飼用桑葉粉的豬平均日增重較對照組顯著降低； 飼糧中添加5%和15%飼用桑葉粉的豬的料重比較對照組高， 而飼糧中添加10%飼用桑葉粉的豬料重比較對照組低，其中，15%飼用桑葉粉組比對照組高13.55%，但均沒有顯著差異。 料重比升高， 而平均日增重有所降低， 說明隨著飼用桑葉粉在飼糧中添加量的增加，育肥豬對其他營養物質的吸收受到影響，雖然飼用桑葉粉的蛋白質含量較高， 但其較高的粗纖維含量也影響了育肥豬的生產性能。

3.2 飼糧中添加飼用桑葉粉對育肥豬肉品質的影響 在本試驗結果中， 對照組的胴體瘦肉率低于飼糧中添加15%飼用桑葉粉組，而眼肌面積對照組高于飼糧中添加15%飼用桑葉粉組，這是因為添加15%飼用桑葉粉組中有一個體的胴體瘦肉率為77.4%， 遠高于該組其他個體的胴體瘦肉率55.6%， 造成添加15%飼用桑葉粉組的胴體瘦肉率沒有與其眼肌面積呈正相關， 試驗結果分析受到影響。 對照組的大理石紋評分則低于各試驗組，大理石紋與風味、肉汁相關，與肌肉脂肪水平直接相關， 高水平的大理石紋肉被認為擁有更好的感官質量，本試驗結果表明，飼糧中添加一定比例的飼用桑葉粉可以提高豬肉的感官質量。 肌內脂肪含量表現為對照組低于各試驗組， 但未達到顯著水平， 提示飼糧中添加飼用桑葉粉在一定程度上可以提高豬肉風味。 因此，出欄前30 日在飼糧中添加一定比例的飼用桑葉粉， 可以改善豬肉的感官質量和風味。

3.3 飼糧中添加飼用桑葉粉對育肥豬肌肉中氨基酸組成和肌苷酸含量的影響 豬肉中的氨基酸含量和組成不僅會影響豬肉營養價值， 還會影響肉的鮮味等品質，豬肉的鮮味主要由天冬氨酸、谷氨酸、 天冬酰胺和肌苷酸等物質的含量決定（Shahidi，2001）。 本試驗發現，各試驗組的氨基酸含量較對照組低，但肌苷酸含量高于對照組，提示飼糧中添加飼用桑葉粉可以在一定程度上提高育肥豬豬肉的鮮味。 對照組組氨酸含量低于飼糧中添加5%和10%飼用桑葉粉組， 研究表明組氨酸可以在組氨酸脫羧酶催化下產生組織胺， 進而參與機體的免疫反應（孔祥峰等，2009），試驗組添加飼用桑葉粉后，組氨酸含量有所增加，推測在飼糧中添加飼用桑葉粉有可能對育肥豬的免疫力有一些影響，但仍需后續試驗研究。 綜上，在育肥豬出欄前30 日飼糧中添加飼用桑葉粉，可以在一定程度上提高豬肉的鮮味，改善豬肉風味。

3.4 飼糧中添加飼用桑葉粉對育肥豬肌肉中脂肪酸組成的影響 豬肉的脂肪酸含量不僅與其肉質品質有關，豬肉是人類肉食品的主要來源之一，其還影響著人體的脂肪酸平衡。研究表明，肌肉中飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的含量會影響豬肉的嫩度、多汁性和風味等品質（張飛等，2012；陳銀基等，2008）。本試驗結果表明，對照組的月桂酸含量顯著低于各試驗組。 除花生四烯酸含量表現為對照組低于飼糧中添加5%飼用桑葉粉組， 但高于飼糧中添加10%和15%飼用桑葉粉組；其他脂肪酸含量則表現為對照組低于各試驗組。 說明出欄前30 日添加飼用桑葉粉使得育肥豬肉中飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸含量均有所提高， 飼用桑葉粉可提高豬肉中脂肪酸含量。4 結論

育肥豬出欄前一個月在飼糧中添加一定比例的飼用桑葉粉，對育肥豬的生長呈負相關。但在飼糧中添加一定比例的飼用桑葉粉能夠提高豬肉中肌苷酸含量和脂肪酸含量， 并可以在一定程度上提高豬肉的感官質量和鮮味， 改善豬肉風味和提高豬肉的營養價值。