以BIM技術為基礎的可持續性外賣餐盒回收流程設計研究

董婉婷　王嘉然　高子童

關鍵詞：BIM技術 可持續設計 外賣餐盒 回收流程 服務設計

中圖分類號：TP311.56 文獻標識碼：A

文章編號：1003-0069（2022）06-0102-04

引言

隨著互聯網和O2O商業模式的快速發展，新業態模式下的“外賣經濟”悄然崛起，并保持每年18.4%的穩定增長率。2020年突如其來的新冠疫情，讓眾多線下商家收入明顯下滑，營業額慘遭重創，面對疫情期間客流減少以及門店租金的壓力，眾多商家開始轉戰線上，進入第三方外賣平臺，在外賣市場供給品質服務不斷升級，以及用戶外賣消費習慣和需求持續強化的雙向作用下，外賣市場規模持續擴大[1]。隨之而來的“儀式感”“品質感”的用戶需求讓外賣包裝也開始變得花哨和繁瑣，因此，接踵而來的是嚴重的“餐盒垃圾”所帶來的生態環境破壞問題。

一、外賣餐盒回收現狀以及問題

隨著外賣行業的日益擴大，隨之而來的是產生了更多的一次性餐盒垃圾，成為了一個新的生態問題。餐盒生態回收是外賣行業十分重以BIM 技術為基礎的可持續性外賣餐盒回收流程設計研究DESIGN ANDRESEARCH ON SUSTAINABLE TAKEOUT MEAL BOX RECYCLING PROCESS BASEDON BIM TECHNOLOGY要的社會責任，引導用戶從“個性化需求為中心”逐漸向“生態可持續設計為中心”轉變，從“傳統審美”走向“生態審美”的生態理念[2]。設計人員必須以可持續發展為前提，節約材料能源堅持人—機—環境系統的和諧相處[2]。

目前國內學術界回收焦點主要集中在生活垃圾生態回收解決方法的理論研究以及商家和政府圍繞生活垃圾回收開展的實踐探索，如荊文琪等[4]部分學者圍繞生活垃圾如何回收的機制開展了研究，提出預約取回至商家、預約取回至清洗回收中心、回收站定點回收至商家清洗、回收站定點回收至清洗回收中心四種可循環餐盒回收方案設計;朱瑩等[5]提出即刻回收餐盒方案、外賣餐盒回收預約系統規劃、分區域定點回收模式以及分區域建立回收消毒系統的四種解決方案，并且在不提高基礎成本的前提下，保障消費者的飲食衛生安全需求及配送達到以及送還時間的自由，同時減輕了商家的餐盒成本以及用餐高峰期的送餐壓力。周穎[6]研究提出“少即是多”的餐具結構設計想法，用更少的投入獲得更多的利用率;劉文瀚等[7]提出外賣餐盒的設計要源自于自然，最后在自然中分解。其次在實踐探索方面，如美團外賣在2020年4月22日第 51 個世界地球日提出制訂青山計劃，并利用網絡訂餐平臺優勢積極倡導新環保規定，以科學有效的行為推動外賣行業綠色生態的發展。在北京市城市管理委員會指導下，美團外賣按照“四分法”要求合作商戶，通過在店內設置分類垃圾桶來解決垃圾投放處理的問題，然后對線上訂餐平臺設置無需餐具選項，不提供一次性餐具，并且線下用餐不主動向消費者提供一次性餐具，盡可能地使用環保材料外賣包裝，并向用戶積極宣傳垃圾分類知識，倡導不浪費、不損耗等環保行動 。

因此，秉承習近平總書記對綠色發展理念，從生態設計的角度出發總結目前外賣餐盒回收三個方面的重點問題。

（一）回收系統發展不夠成熟

國內目前普遍的餐盒原生材料并沒有大規模使用新型可回收的環保材料，更多的餐盒材料使用的還是聚丙烯塑料或一次性紙制及其他塑料材料，大多數用戶在使用過后都將食物殘渣和餐盒混合到一起扔入垃圾桶，這樣不僅造成保潔人員回收垃圾工作的繁瑣，同時也將很多可再造資源變成了真正的“廢品垃圾”。

目前市場上針對外賣餐盒的綠色可回收機制還不夠完善，產品回收處理過程、再生物料流動、各種主體之間的關系也不夠明確，流程規劃不夠合理。我國現階段外賣餐盒的回收處理模式還沒有一個宜用于用戶的可回收流程，沒有進入產業化和智能化階段，國內更多的私人廢品回收站也沒有一個完善有效的回收再利用的流程體系。

（二）用戶生態回收意識薄弱

我國從2002年開始宣傳垃圾環保分類回收行為，但目前來看成效較弱，國內民眾對生態回收意識還處于意識迷茫期，雖然在部分一線城市已經開始實施垃圾分類回收，但在眾多的二三線城區和偏遠的農村地區并未有實施，全民的垃圾回收的行為意識依就很薄弱[8]，生態環保宣傳方法的老舊與垃圾分類基礎教育的缺乏等問題都是造成生態回收意識薄弱的重要問題。

目前對于生態回收的宣傳和教育一直處于人員監督、宣傳宣教等方法，這些傳統的方法見效慢，無法對全民的回收意識得以全面提高。用戶參與度低，環保專業的知識普及不到位，監管力度薄弱，切實問題無法快速解決，大部分的用戶也并沒有養成生態回收的習慣。

（三）電商平臺缺少回收模式

通過對大眾選擇度較高的外賣電商平臺“美團”和“餓了么”的環保服務系統調查，其中美團平臺有兩項環保服務模式，一種是在確定下單的頁面下方有一項餐具備注選擇，如果選擇“無需餐具”，就會有相應的能量獎勵，這樣就會在平臺的其他地方可以領取公益金兌換機會。第二種就是在設置界面下方有垃圾分類助手，點擊里面有介紹不同的食品和餐具應如何進行環保分類以及外賣包裝物投放指南和青山計劃的環保倡導。而餓了么平臺僅有是否選擇無需餐具并可獲得相應的能量獎勵的模式，但外賣平臺并沒有對外賣包裝回收或垃圾分類環節進行設計和宣傳。

以美團外賣平臺為例進行使用體驗調查，依據個人使用和對相關用戶的調查發現，很多用戶根本不知道環保分類這一項服務，甚至在選擇的時候直接默認餐具選擇，完全不知垃圾分類的信息和公益環保金的兌換模式和益處。所以電商平臺機回收制的不完整、宣傳力度薄弱和不重視、各大電商平臺也缺少行業標準模式，從而導致用戶對平臺環保服務的不了解，造成了外賣餐盒回收的效果不明顯，無法切實解決外賣餐盒垃圾所帶來的生態環境危害。

二、外賣服務平臺餐盒回收資源再利用方法分析

2020年1月在北京召開的由中國循環經濟協會主辦、互聯網+資源循環利用專委會承辦的有關外賣行業的綠色可持續發展專家研討會中重點圍繞當前外賣行業的現狀以及今后綠色可持續發展方向進行探討研究[9]，提出規范外賣行業使之更加的健康綠色，不僅體現在食品安全，服務安全，在保證全生命周期內對自然環境和人類健康不造成危害的前提下，后期能實現資源回收再利用。

（一）“分餐降解式”回收

“分餐降解式”方法主要特點在于首先將餐食進行分餐裝配，根據不同食材的特點匹配相適應的餐盒，將餐盒進行分餐設計，減少后續餐盒回收降解時的復雜和混亂，做到讓用戶參與進來，有效提高平臺回收的工作效率。

用戶在線上下單之后，平臺根據訂單進行餐盒的匹配，使用過后，用戶可在平臺上選擇一鍵回收功能，平臺根據之前錄入的訂單信息進行簡單高效的分餐回收提示，用戶只需依據提示進行快速的處理，并投放到指定裝置中，通過“分餐降解式”的回收方式，既可以安全衛生，又讓回收人員的回收工作提高一定的效率，后端處理廠也可快速降解廢棄餐盒，減少不必要的時間浪費。

（二）“集中效率式”回收

在如今互聯網時代背景下的消費模式中，互聯網為用戶和商家創建了一個便捷而又實用的交流平臺，供給方直接與需求方打交道省去中間不必要的流程環節，讓整個流程服務更加簡單和便捷。

為了整個流程服務更加便捷、數據反饋更加及時、互聯網背景下提升平臺工作效率，考慮運用BIM技術實現回收平臺三維模型的搭建，進行三維路線指引使用戶和回收人員更加簡單地找到回收點，針對有特殊情況的用戶可以分配回收人員上門進行回收。這樣可以讓每一個環節無縫隙銜接，縮短時效，優化服務流程，優化流程，增強高效的勞動。所以無論從用戶從自主分類的流程還是到外賣回收平臺工作人員統一回收降解的流程，在新的大環境下力求構建一種“輕松感”“效率式”的體驗結構。

（三）“獎勵流程式”回收

優化電商平臺回收流程，充分以用戶和商戶為中心，建立線上線下的獎勵機制，通過有效合理的區域規劃，設立分區域外賣餐盒定點回收站，規范餐盒的生產和消毒流程，讓消費者切實踐行生態環保理念，同時給予參與“獎勵流程”的商家們一定的福利補貼，使商家的成本可控有利可取，在可循環外賣餐盒的回收行動中積極引導用戶和商戶們參與進來。

結合BIM技術的外賣回收平臺在使用上可以給平臺用戶和回收人員進行三維智能路線指引，結合回收點實際儲存狀況進行回收人力物力分配，結合衛生環保等方面要求對垃圾回收時間進行調控管理。在平臺設計上可以獲得更加具體的數據，實時統計外賣垃圾在回收區域的分布情況，在設置回饋獎勵機制時可針對到每一個用戶，更加科學合理。首先，流程一定要“易操作”，充分考慮弱勢人群的使用狀態，不能復雜繁瑣。其次，流程“透明化”，要讓用戶可以知道餐盒回收過程，了解中間環節，并且看得到結果，可以借鑒快遞物流信息的模式，讓用戶可以清楚了解自己的回收環保進展。最后，可以將“再設計”運用生態環保回收的體系中，可根據不同城市的文化特色，將可回收的餐盒材料通過設計，重新變成具有創意的小產品，用戶可以選擇通過自己環保行為所獲的回饋兌換的方式，兌換自己喜歡的小產品。

三、以BIM技術為基礎搭建外賣餐盒回收平臺服務流程設計

通過搭建回收平臺，將產品、用戶、服務等各個階段要素中有形的產品和無形的服務結合在一起進行整合[10]。在回收平臺服務整個流程中，以用戶為核心，所有的設計和系統圍繞用戶而展開，定制不同的需求，以滿足不同用戶[11]。

隨著外賣行業的飛速發展，在促就業、惠民生的同時也帶動了“懶人經濟”和“快節奏”兩種生活模式的崛起。同時必然會造成生態環保中很多的弊端，遵循政府推動、全民參與、市場運作、城鄉統籌、系統推進、循序漸進的原則，在改變滿足用戶生活需求的同時，如何做到滿足社會生態文明需求，也是我們當務之急所要去思考和解決的。

（一）外賣餐盒回收流程系統價值主張

文章主要通過思考一種簡單、具有吸引力的操作流程來建立新的用戶與平臺、平臺與組織之間的關系，服務鏈中建立中樞服務，設計規劃流程創新回收模式，使用戶以最簡單的方式參與到外賣餐盒分類的過程中來，養成生態回收習慣，助力推動廢棄餐盒的回收再利用。雙方不單單只是服務提供者與服務接受者的關系，而是互相帶有責任意識的共贏合作關系，形成一條可持續發展的產業鏈，為城市環境保護貢獻力量，踐行綠色設計與可持續化設計原則，從而提高全民環保回收意識。

（二）回收服務系統用戶的體驗調研和利益相關者分析

送貨上門、便捷、省時、足不出戶等當下“懶人”們的生活方式，也改變了當下生活的飲食方式，互聯網作為連接線上用戶與線下餐飲企業的外賣信息媒介，使用戶可以足不出戶地享受到新餐飲業態模式所帶來的體驗。新業態下“外賣經濟”模式不僅服務于顧客，同時服務于商家，為更多的中小型餐飲商家提供了新的銷售渠道，帶動了市場經濟效益、緩解就業形式，培養了用戶全新的生活方式。

在服務科學、企業管理和服務設計的共同語境下，對利益相關者的分類方式可以概括為以下三種：如圖1所示，第一，根據最基本的服務生產與消費的邏輯，可分為服務提供者（生產者）和服務接受者（消費者）。第二，根據與企業、機構或群體的關系以及利益相關者是否享有企業所有權，可分為內部利益相關者和外部利益相關者。第三，根據對系統的重要程度，分為核心利益相關者和附屬利益相關者[12]。通過用設計方法“Persona”構建目標用戶的主要特點，能夠更好地幫助利益相關者在設計工作中考慮的更加全面[13]，本次調研通過用戶訪談、發放420份問卷、用戶追蹤、實地調研等多種調研方式。從可變性、技術性、服務性、目標性的四種維度總結分析出外賣餐盒回收循環鏈的層級和環節問題，如圖2所示。

（三）外賣餐盒回收流程方案設計

基于第三方平臺，建立全新的餐盒回收服務流程，以外賣平臺的回收服務作為信息中樞，通過線上平臺將外賣餐盒垃圾回收流程進行優化，以大數據和后臺服務為基礎，實現用戶回收行為的便利性和習慣性。

如圖3所示，首先將觸點產品餐盒的外包裝材料形成統一，餐盒包裝材料選擇涂布牛卡紙，底部設計成可按壓式易于餐盒收納折疊減少回收空間，整體風格偏年輕化設計感強，具有視覺吸引力，用戶用餐完畢后可選擇自行回收再利用或者直接投放回收裝置，其次，在整個回收服務系統的后端也增加了餐盒回收服務規劃，建立一個完整的、層級分明的服務流程。整個服務流程以外賣平臺為信息交流中樞，從用戶行為角度思考，以用戶回收操作步驟簡單為目的，引導用戶將整理后的餐盒投放至回收裝置，重視回收后期分類垃圾走向，保證做到真正的有價值的二次利用，并且產生新的效益鏈條。

信息流包括：用戶通過外賣平臺發送的回收信息將餐盒進行簡單處理，投放至回收裝置，并將信息反饋至回收平臺，回收人員通過回收平臺所發布的信息進行后端處理。物質流包括：（1）用戶將餐盒投放至回收裝置，回收人員將餐盒定點定時的運輸到統一回收處;（2）通過分揀選出適合二次利用的餐盒和可回收再生的餐盒，并將兩種類型的餐盒分別輸送至再生產品設計中心和加工處理廠，最終形成全新餐盒或文創衍生產品;（3）可將加工制作后的全新餐盒配送至商家，商家將餐盒提供給用戶，可再生餐盒經過處理加工后變廢為寶，設計成不同的小產品，可投放市場售賣，也可由外賣平臺或商家根據回收獎勵機制反饋給用戶。資金流主要包括政府和企業之間、平臺與商家、政府與平臺、用戶與平臺、企業與市場的多方關系的相互合作與資金流動，如圖4所示。

就商業模式而言，外賣平臺以關鍵業務驅動方式建立起全新回收流程的解決方案，其關鍵業務可分為三類：一是外賣訂單及配送服務，二是提供回收信息和回收裝置，三是餐盒回收再生設計及二次利用。其成本結構主要體現五個方面：（1）政策宣傳及App應用研發，（2）回收裝置的安裝與維護，（3）全新綠色生態餐盒包裝設計成本，（4）餐盒的回收及運輸費用，（5）用戶參與回收流程的獎勵機制。所產生的經濟效益主要來源于用戶消費資金、政府給予平臺的適當補貼、餐盒回收再生設計售賣后的費用。

（四）外賣餐盒回收流程平臺搭建

在對回收平臺各個部分進行思路整合后，采用BIM技術來替代傳統平臺上二維平面的線路展示。首先利用Revit進行建筑翻模，實現以戶為單位的房屋建筑模型，并利用Dynamo進行住戶的地址信息分配。而后借助.NET平臺，運用C#語言將BIM模型進行XML語言表達。利用Visual Studio 2019軟件，運用JavaScript語言搭建HTML框架。采用WebGL技術路線，搭建Three.js渲染場景，將XML表達的BIM文件解析，進行網頁界面開發，生成三維模型，實現BIM模型的輕量化。利用JavaSript添加球狀軌跡控件TrackballControls，使BIM模型能夠在網站瀏覽器任意旋轉。從合作外賣平臺獲得用戶地址信息，在HTML框架下進行實際地址分析，與BIM模型進行房間數據對接。運用Python進行回收點垃圾數量統計及智能發布回收任務;統計垃圾回收數量和基本的數據分析等功能的腳本開發，如圖5所示。使運營商實現網絡回收平臺實時管控，回收數據在線分析，獎懲機制科學制定等目標。使用戶能實時獲得園區內外賣垃圾回收進度，針對實際運行狀況可以進行及時反饋。

結語

本文基于“外賣經濟”模式下餐盒生態回收這一熱點問題，主要利用服務設計的方法，提出并完善外賣餐盒回收的系統流程，結合BIM技術的信息傳遞特性，實現移動端和前端可視化，構建演化回收流程，優化回收流程以及觸點產品的可持續餐盒設計，餐盒回收服務流程在用戶回收前、回收中、回收后三個階段進行優化并設計了多個節點，從而培養用戶回收餐盒的興趣和習慣，同時滿足用戶個性化的需求，將信息流、經濟流、物質流的系統性分析與設計將餐盒回收系統中的各個利益相關者全部考慮在內，提升回收效率，保證每一個回收流程的可靠性。著重強調系統化地解決問題，兼顧環境、資源等層面的持久考慮，通過服務流程、觸點以及系統的塑造，有效運用設計解決資源浪費問題[14]。

在未來也同樣需要與更多專業領域之間進行交叉融合，將藝術與科學相結合利用各自專業的優勢共同完善餐盒回收模式，讓更多廢棄餐盒變廢為寶，提升全民垃圾分類意識與環保意識，并且形成一條可持續發展的產業鏈。