美味食療 菜譜三款

“夏季良方菜里找”，今天帶來的良方是一朵解郁之花，這種花可以用四個字來形容——輕、揚、宜、暢，有疏肝解郁、心情舒暢之功效，這就是仙草花。其莖強陰，強補腎陰、強補肝陰，其花與根同效，但重在解郁，還能滋陰、護胃。而由眾多綠色食材制成的翠綠的青椒醬，不僅聞起來十分誘人，用途也十分廣泛，涼拌、熱菜都可使用，在夏日食用，非常清爽鮮美。

【材料】 仙草花、豆腐、小蔥、香菜、線椒、大蒜、姜、青花椒、檸檬汁、食用油、鹽

【做法】

1.將砂鍋燒熱放入底油，用紙巾將豆腐的水分吸干，之后將豆腐整塊入鍋并將四面煎至微黃，用勺子在鍋里將豆腐切成小塊。

2.制作青椒醬：

（1）熱菜用： 按1︰1的比例加入小蔥和香菜，加入半份線椒、15瓣大蒜、整塊姜、一串青花椒，放入食材總量1/3的油，打碎。

（2）涼菜用：與熱菜用同樣的食材，加檸檬汁，加入熟油，打碎。

3.放入蔥姜，在每塊豆腐上淋青椒醬，在鍋中加入少量的水，加入少許的鹽，蓋鍋蓋燜3-5分鐘。

4.加入仙草花，點綴香菜，出鍋。

人體的第一道屏障是皮膚黏膜，對于人體的健康至關重要，如果受損，細菌病毒等就容易侵犯機體導致咳嗽、皮膚出現紅斑、腹瀉等情況的發生。而保護皮膚最好的營養素是維生素A。這讓大家很容易就想到胡蘿卜，但胡蘿卜里富含的其實是維生素A原，即維生素A的前體，攝入人體中需要轉化才能變成維生素A，但是轉化率并不高，約1/12的維生素A原可以轉化為維生素A。今天向大家介紹的這味食材里直接含有維生素A，所以吸收消化率也相當高，這就是豬肝。

【材料】豬肝、小蘇打、清水、香葉、八角、桂皮、花椒、香菜、青辣椒、鹽、料酒、醋

【做法】

1.將5克小蘇打溶于500克清水中，用以清洗豬肝去除異味。

2.將清洗好的豬肝放入鍋中煮，同時加入香葉、八角、桂皮、花椒、香菜、青辣椒，并加入大量食鹽，再加入料酒和少量的醋。

3.水開后開蓋，在沸水的狀態下小火煮20分鐘。

4.在刀面上抹清水切豬肝，使切面更整齊。

【材料】豬肝、小蘇打、清水、淀粉、雞蛋清、蔥、姜、甜面醬、蠔油、醬油、米醋、洋蔥、青椒、紅椒、白胡椒粉

【做法】

1.將豬肝切片，放在有小蘇打的清水中清洗，清洗后用廚房用紙吸干豬肝的血水。

2.在豬肝中加入淀粉和半個雞蛋清進行腌制。

3.在鍋中放入清水，加入大塊的姜片及蔥段，將豬肝在熱水里滑一下，等表面的蛋清面粉定形后再攪動，防止脫糊。大火汆燙5-8秒后出鍋。

4.鍋中放少許底油，放入甜面醬并進行炒制，出醬香味后放蠔油，甜面醬與蠔油的比例為2∶1。

5.在鍋中加入少許醬油，一勺米醋，加入洋蔥、青椒、紅椒進行煸炒，快斷生時加入豬肝，撒少量白胡椒粉，出鍋。

夏日炎炎，人們難免心煩氣躁，而今天的這道“六香冷泡魚”就是一道能清心除煩的佳肴。顧名思義，除了常見的五香，這道菜還加了一香——綠茶，綠茶的涼剛好可以中和香料的熱，夏天來上一道六香冷泡魚是再合適不過了。

【材料】五香料（肉桂、豆蔻、八角、丁香、沙姜）、蔥姜蒜、醬油、料酒、糖、醋、綠茶茶葉、魚

【做法】

1.起鍋放油，小火煸炒五香料，放入蔥姜蒜，加入醬油，然后在鍋中加入水。

2.未開鍋時加入料酒、糖與少量醋，關火，撒入一點綠茶茶葉，冷泡汁制作完成。

3.另起一鍋處理魚。放油，將魚放入鍋中，大火煎至定形，翻面，煎至酥脆。

4.趁熱將魚放入冷泡汁中，浸泡1分鐘即可。