新疆食用菌產業發展現狀、問題及對策

李旭東，羅燕娜，王靜靜，楊雅舒，黃晨陽*

1.新疆生產建設兵團第六師農業科學研究所，五家渠 831301

2.中國農業科學院農業資源與農業區劃研究所；農業農村部農業微生物資源收集與保藏重點實驗室，北京 100081

2022年3月6日，習近平總書記在看望參加全國政協農業界、社會福利和社會保障界委員時提出，要樹立大食物觀，從更好滿足人民美好生活需要出發，掌握人民群眾食物結構變化趨勢，在確保糧食供給的同時，保障肉類、蔬菜、水果、水產品等各類食物有效供給，缺了哪樣也不行。這一重要論斷給中國食用菌產業發展帶來新機遇。主要原因有兩點：一是食用菌營養豐富、健康功能強大，是提高人民生活質量，是實施健康中國戰略的好抓手；二是食用菌生產效率高，是大田作物的幾十倍，是豐富菜籃子的新動力，是保障國家糧食數量安全的好武器。

新疆維吾爾自治區總面積166萬平方公里，占全國陸地總面積的六分之一。2020年，新疆食用菌產量3.906萬噸，不及全國食用菌總產的千分之一。新疆食用菌產業發展具有廣闊的空間和巨大的潛力。為了更好的發展新疆食用菌產業，本文重點分析食用菌產業的優勢、新疆食用菌產業的現狀，提出新疆食用菌產業面臨的問題，最后提出實現新疆食用菌產業興旺的對策。

1 食用菌優良特征決定了食用菌產業旺盛的生命力

食用菌生產具有經濟效益高、產品品質高、生產效率高的“三高一強”優勢，是決定產業長遠發展的源動力。一是經濟效益高，根據國家統計局《2021中國農村統計年鑒》的數據，在種植業中的凈利潤在-239.5元～1953.8元/666.7m2不等，成本利潤率在-15%～30%（表1）。在養殖業中，每頭生豬的凈利潤1392.4元，成本利潤率49.6%；每百只蛋雞的凈利潤-1409元，成本利潤率-8.8%；每百只肉雞的凈利潤310.6元，成本利潤率10.8%；每頭奶牛的凈利潤8263元，成本利潤率40.3%（表2）。雖然目前沒有食用菌的正式核算數據，根據生產實際估算，以種植平菇為例，每667m2的大棚每個生產季的凈利潤輕松超過萬元[1]。二是產品品質高，食用菌具有高蛋白、低糖、低脂肪、無淀粉、無膽固醇、高膳食纖維、多氨基酸、多維生素、多礦物質的營養特征。其中，蛋白質含量高：粗蛋白質含量占干重的15%～40%，平均25%左右，是蔬菜、水果的幾倍，與肉類、蛋類食物相近，接近大豆蛋白質質量。氨基酸種類齊全：可與雞蛋蛋白相媲美。賴氨酸促進兒童身體和智力發育，谷物中缺乏，在草菇、金針菇中含量豐富。三是生產效率高，農業式食用菌生產實現了立體栽培。生產效率是大田作物的數倍。工廠化食用菌生產效率更高，是傳統農業式生產的40倍左右。以金針菇工廠為例，占地7.33hm2（包括辦公區），可以每天生產130～140t金針菇，也就是每天約生產出1t/666.7m2的食用菌，是其他種植業無法比擬的。四是生態功能強，食用菌消耗大量的種植業秸稈和養殖業的畜禽糞便等廢棄物，食用菌栽培產生的菌渣可以用于生產有機肥、制作無土栽培基質、制作飼料等[2]，是實現農業循環的必要環節。

表1 2020年全國種植業產品成本和收益（元/666.7m2）

表2 2020年全國養殖業產品成本和收益（元/頭、百只）

食用菌產業在打贏脫貧攻堅戰中做出巨大貢獻，是實現人類減貧的中國實踐的生動案例。據不完全統計，全國478個貧困縣把食用菌產業作為扶貧重要抓手。另外，食用菌產業作為“一帶一路”戰略的新方向、“鄉村振興”戰略的新推手和“大健康”產業發展的新引擎將會持續發揮重要作用[2]。

2 全國食用菌產業現狀

近30年以來，我國食用菌產業發展突飛猛進。國家統計局數據顯示，2020年全國食用菌總產值2117億元，超過了棉、茶、豆類等產業，已成為中國種植業第六大產業[3]?？傮w來看，我國食用菌產業規模化、機械化、自動化水平顯著提升，扶持政策和科技支撐力量顯著增強，市場總體平穩，產業綜合實力穩中上升。由于地域氣候環境以及菇農生產技術水平差異，在全國水平上仍存在顯著性的地域差異和種類差異。

2020年，新疆食用菌產量3.906萬t、產值1.79億元[4]，占全國的0.097%和0.05%。與2019年相比，分別下降54.37%和33.21%。大幅下降的主要原因：一是因疫情影響部分工廠未能正常運行；二是因特殊原因大棚設施不能周年生產，利用率降低；三是生產成本上漲較大，尤其是滅菌成本和人工成本；最終導致經濟效益下降。根據近5年的數據來看，新疆食用菌產業展現出了較好的發展勢頭，市場潛力較大。

3 新疆大力發展食用菌產業的驅動因素

雖然目前新疆食用菌產業規模小，但是隨著食用菌設備設施的改進，栽培技術水平的普及和提高，新疆食用菌產業將得到長足發展。主要原因有三點。一是生產資源優勢，棉籽殼是食用菌栽培的最佳原料。新疆的棉花產能占到全國的80%。棉籽殼供應充足、價格低是新疆生產食用菌無人可比的資源優勢。二是食用菌經濟效益高，和新疆目前的種植業和養殖業相比，具有顯著的比較優勢。三是品種創制、設施革新、技術創新將顯著提高食用菌生產技術水平，新疆食用菌設施化生產水平和成功率也會得到顯著提高。

4 新疆食用菌產業可持續發展的瓶頸問題

4.1 農業式條件下適宜食用菌栽培的季節短

新疆氣候受北緯西風帶和西伯利亞高亞氣團的影響，屬于冬寒夏熱、干燥少雨（全疆年降水量在200mm及以下）、光照足、溫差大的大陸性氣候，有7個月正溫期和5個月的負溫期。農業式生產條件下，適合食用菌栽培的春秋季時間短，而冬夏季時間長且氣溫極端。這些環境因素都對新疆食用菌產業的發展有著較大的制約。雖然，全國食用菌設施生產已得到長足發展。但是，在新疆食用菌生產中，設備設施投入少，設備設施創造的小環境無法完全滿足食用菌正常生長發育的需要，是制約新疆食用菌產業發展的硬環境。

4.2 食用菌生產技術低于全國平均水平

在種植業中，食用菌是最嬌貴的，對溫度、水分、光照、通風等條件要求苛刻，稍有不慎就會絕產。目前，新疆食用菌生產中，栽培種類有平菇、香菇、黑木耳、大球蓋菇、白靈菇、羊肚菌、滑菇等，都是農業式栽培方式生產。在技術上，大多從業人員尚未認清食用菌生產條件要求，尚未掌握食用菌栽培管理技術，是制約新疆食用菌產業發展的軟環境。

4.3 飲食文化差異導致食用菌消費量低

長期以來，我國飲食文化受地域影響較大。2020年新疆人均牛羊肉類消費量為18kg，全國平均水平是3.5kg，新疆人均牛羊肉的消費量是全國平均水平的5.14倍；新疆人均蔬菜及食用菌的消費量106.2kg，略高于全國平均水平103.7kg[5]。目前，新疆人均食用菌消費量約3kg，還有很大的提升空間。

4.4 食用菌市場不穩定

2020年底，新疆人口總數達2500多萬人，但是食用菌市場規模較小，且省外食用菌產品占主導。筆者對新疆食用菌銷售情況進行了調研，新疆全區食用菌消費量約為9萬噸，其中本地生產有3.906萬噸，另外有5萬多噸從外省購進。新疆食用菌的定價權被批發商控制，本土食用菌生產的生存空間較小。

5 發展原則與對策

為了加速新疆食用菌產業發展，保障高質量可持續發展，需要堅持三個原則，重點抓好五方面工作。

5.1 發展原則

一是要堅持營養導向型發展的原則。要根據本地人員的健康需求，重點發展降血脂、提供免疫力等相關食用菌的發展。二是要堅持問題導向型發展的原則。針對新疆食用菌產業中存在的設備實施簡陋、生產技術水平低和科技儲備差等問題各個突破，補短板，從而實現全產業鏈的整體提升。三是要堅持創新驅動型發展的原則。重點開展新技術集成創新、國內外先進技術本土化和新疆特色食用菌產業化等問題開展集中攻關，提升新疆食用菌產業科技水平，實現高質量科學發展。

5.2 發展對策

5.2.1 抓硬件，提升設施條件，創造適宜食用菌生長的環境條件

新疆的氣候環境決定了在自然條件下不適合栽培食用菌，但是借助溫室大棚等設施調節氣候栽培食用菌，新疆氣候的劣勢可以轉化為優勢。新疆氣候階段性表現很穩定，規律性、可預見性強，利于把控。而且氣候干燥低濕，空氣流動順暢，空間雜菌基數低，制袋接種、發菌及栽培安全性高[6]。晝夜溫差大，有利于大多數食用菌的栽培。夏季利用棚膜+棉被+反光膜+遮陽網可以實現將溫室大棚內溫度控制在25℃以下。冬季利用棚膜+兩層棉被+吸光膜+秸稈反應堆技術，在不需要加溫的條件下可以控制棚內溫度18℃左右，可以滿足食用菌的生長。

5.2.2 引技術，集成創新適宜本地的栽培新技術

產業的發展壯大，創新是關鍵，走有自己地方特色的創新之路是方向。但是創新也要建立在一定的設施條件、理論基礎、技術手段等基礎之上。針對現階段新疆食用菌產業基礎薄弱、人才短缺、技術落后等的現狀，如何實現穩定發展是重中之重。目前國內有很多成熟的理念、模式和技術等，如何因地制宜地將這些成熟的東西本地化，為本產業的發展所服務，這或許將是現階段新疆食用菌產業發展的一條捷徑。

5.2.3 強人才，創新機制，全面提升食用菌從業者科技水平

提供多元化服務，完善食用菌有關的技術和服務平臺建設。加強技術培訓，多舉辦食用菌相關的培訓會。鼓勵高校、科研院所的科研人員到企業兼職、掛職，手把手培養一批菇農。龍頭企業可以引進高層次的優秀人才，在帶動企業效益增加的同時加強內部人員的培養。

5.2.4 重科普，倡導健康飲食，擴展消費市場

加強科普宣傳，倡導更加合理健康的飲食習慣，讓消費者了解食用菌產品的優勢。如黑木耳、毛木耳可以降血脂，金針菇富含氨基酸可以促進兒童智力和身體的發育，香菇多糖有助于預防動脈粥樣硬化和降低血壓，猴頭菇多糖可以降血糖、治療胃炎、胃潰瘍等。建立食用菌科普基地，開展食用菌知識在青少年中的傳播，能夠讓他們感受神奇的菌物世界，培養他們對于食用菌的興趣。拉動內需，從根本上擴展食用菌消費市場，促進產業發展。

5.2.5 找市場，促進產業融合，培育地方特色

加大對企業的扶持力度，發展“龍頭企業+高校、科研院所+合作社+菇農”的“產學研”融合發展模式。通過整合資源和轉型升級提高食用菌企業的技術水平從而提升市場競爭力。利用高校、科研院所的科研優勢挖掘本區特色野生資源，培育地方稀有品種，打造特色產品、龍頭產品，提升市場的核心和主體地位。如重視巴楚蘑菇野生資源保護、加快巴楚蘑菇的人工馴化；優化紅柳菇（中國美味蘑菇）、白靈菇等的栽培措施，使高效栽培成為現實。創新生產模式，傳統的栽培與休閑農業結合，打造集旅游觀光與水果、蔬菜、食用菌采摘一體的觀光園。