在敘利亞百年雪糕店感受清涼

哈米迪亞市場被稱作敘利亞首都大馬士革老城的中心，這里商鋪眾多，人潮涌動。如果你有機會前往，一定要去嘗一嘗市場內的“巴格達什”雪糕。創立于1895年的雪糕店“巴格達什”在敘利亞甚至阿拉伯世界都是熱門打卡地（如右圖，薛丹攝）。

從哈米迪亞市場的西側大門進入后往東走數百米，就可以看到這家雪糕店。面積大約200平方米的雪糕店，隨著夏天的到來，一座難求。畢竟，誰不想在夏天擁有一份甜蜜和清涼。店主薩米爾說，這家店由他爺爺創立，傳到他和哥哥已經是第三代。他一邊介紹，一邊帶記者看掛在店內的肖像。

薩米爾說，1895年前，大馬士革人還不知道有一種叫雪糕的東西，后來，他的爺爺穆罕默德?哈姆迪?巴格達什用牛奶和糖冷凍以后做出第一代雪糕，并開了一家以自己名字命名的雪糕小店，沒想到十分受歡迎。當時的敘利亞還處于奧斯曼帝國的統治之下，憑借著這門手藝，穆罕默德和他的、兩個兒子還被請到了伊斯坦布爾，為奧斯曼皇室制作雪糕。

記者問起雪糕和冰淇淋的原材料及制作過程，薩米爾大方地告訴了記者。他說，每年的春天，自己和家人都L要去采摘生長在層I山上的野生蘭花，把蘭花的根莖部分曬干后磨成粉，然后與牛奶、乳香脂、糖、玫瑰水、檸檬葉等原料混合后冷凍制作雪糕。正是這種野生的蘭花莖賦予了巴格達什雪糕獨有的芳香。雪糕冷凍好之后，還要在冷凍桶中搗碎并拉伸，以保證黏稠且彈性一致，最后再撒F上大量的堅果，品嘗一口，不僅嚼勁十足，而且奶味中帶著清香，讓人心曠神怡。雪糕是裝在碗里賣的，一碗大概售價1到2美元，對當地人來說，小貴，但這家雪糕店仍然顧客盈門。

更有特色的是，整個手工制作過程是開放的，在這里，顧客可以全程參與從視覺到嗅覺再到味覺的體驗。

從1895年到2022年，走過127年歷程的巴格達什雪糕店經歷了不少風雨，特別是2011年敘利亞危機的爆發和近年來美國等西方國家的制裁，給雪糕店的經營帶來了怎樣的困難呢？談到這個話題，薩米爾只是無奈地搖了搖頭。面對困難，他似乎也不愿意多說些什么，他只是告訴我，他的祖父在把雪糕店命名為“巴格達什”的時候，就已經在整個家族中植入了匠心精神、挑戰精神和敬業精神，自己也將把這些精神傳給自己的孩子，把這門手藝一代一代地傳承下去。

現在，這家雪糕店沒有連鎖店，但有原料加工廠，通過解決就業惠及了當地500多個家庭。從父親手中接過“接力棒”的薩米爾表示，無論遇到多大的困難，自己從沒有想過放棄。這家老店已經儼然成為敘利亞人專注執著和不屈不撓精神的代表，他始終相信，風雨之后，迎來的將是絢爛的彩虹。▲