咦，番茄為什么沒有小時候吃的味道了？

長風

番茄越來越不好吃，也許不是你的錯覺。

現在到超市去，幾乎任何時候都能看到鮮亮、飽滿的番茄在貨架上整齊地陳列。賣相如此討喜的番茄，在風味上卻比不上小時候吃的那一口魂牽夢縈的原汁原味。

“小時候和爸媽去趕集，集市上近郊的農民把自己種的菜拿過來賣，賣完了就回家，去晚了就沒有了。”家住河北的王晴回憶道。

多年前，這些最接近于原始交換的集市上所售賣的農產品里，蘊藏的是很多人懷念的那一口自然的味道，雖然那些蔬果的個頭和賣相都不如今天擺在超市貨架上的，可是果有果味、菜有菜味。西瓜是沙瓤的，甘甜解渴;桃子是軟嫩的，滿口香甜;就連最常見的西紅柿，也是皮薄肉厚、甜中帶酸的……

隨著科技的發展，農產品不再局限于時令，品種也有大幅提升，但我們卻找不回以前的味道了。

番茄不好吃了，怪化肥咯？

說起番茄風味的改變，很多人下意識地將原因歸結為化肥農藥的濫用。事實真是如此嗎？

對于很多人而言，“農家肥”是他們記憶中田間地頭最初的肥料。出身農家的孩子常常跟著父母一起，從田里拉回成垛的秸稈，在屋后的小山坡上燃盡，再將這些珍貴的草木灰收集起來，待來年撒回土地上。

草木灰里充足的有機質和各種微量元素，對于蔬果來說必不可少。千百年來，樸素的農家都用“農家肥”給土壤補充有機質，讓草木的殘余反哺大地。

近幾十年的農業發展讓耕地上灑滿了更方便的新型“無機肥料”（亦稱“化學肥料”）。它的確有效提升了農作物的尺寸和產量，但其中微量元素的缺位影響了蔬果中維生素、可溶性糖、芳香物質等的形成，導致蔬果風味變得不如從前。

隨著科學種植觀念的普及，“化肥濫用”漸漸遠離我們的生活，但番茄的口感還是比不上兒時的味道。

那問題出在哪里？其實是現代的番茄品種已經和小時候的“判若兩茄”。現在市面上流通的番茄，大多數是經過農業科技改良和調整之后的流水線品種，它們個頭大、顏色鮮紅，但味道平平。所以，現代農業育種的“改良”，是改變番茄味道的最大“元兇”。

人為縮短采摘時間，自然不好吃啦

番茄口味的改變，也是現代化商業邏輯的必然導向。

從農家走出來的女孩王晴說，過去自己家里種的農作物大多在家庭內部消化了，只有一部分吃不完的會流通到市場上，沒有中間商的介入。但如今，農業種植趨向規模化，上游的農民和下游的消費者之間出現了一個中間人——經銷商。

經銷商會通過物流將外地的蔬果跨越數百甚至上千公里送到消費者手中，陜西的蘋果、山東的番茄、河北的白菜都是一路跋涉才抵達北京的超市。運輸距離和運輸時間的增加，需要經銷商承擔更高的生鮮損耗風險，在經銷商看來，蔬果耐儲運、損耗小的特質遠比口感更重要。農戶的種植計劃直接受經銷商的批發需求影響，久而久之，口感好但不耐儲運的品種就漸漸被淘汰出了大眾市場。

此外，我們現在吃到的番茄，大多數都被要求在未成熟時采摘打包，是在貨車搖搖晃晃的集裝箱里由青轉紅的，人為地縮短了生長時間，味道也就沒那么好了。

江蘇省農科院果樹研究所所長俞明亮曾表示：育種專家也很想為消費者選育口感品質更好的果品，但專家只能跟著經銷商的需求走，把研究重點放在耐儲運品種的選育上。而口感好和耐儲運，兩者往往是有矛盾的，一個品種要想兼具兩大優點，育種的難度很大。

所以，目前市場上對蔬果口味擁有最高權力的，實際上是占據市場絕對主導地位的經銷商。真的不怪番茄不努力，老品種都經不起顛簸，只能眼巴巴地留在原產地啦。

想再吃一口好番茄，難嗎？

那么，你可能會問，我們還可以吃上以前那種酸甜可口、汁多味美的番茄嗎？

答案是，可以。

過去，蔬果的生產受地域影響極大，“橘生淮北則為枳”，想要吃到一口千里之外的特色品種，只能“一騎紅塵妃子笑”，用極高的運輸和人力成本換口腹之欲的瞬間滿足，普通人很難消費得起。

正是農業的規模化和集約化，使得農產品的零售價格和運輸成本都大幅降低。換言之，我們今天能夠吃到便宜、新鮮、風味也不錯的“六邊形戰士”番茄，其實是多年來各方努力的結果。

但隨著生活水平的提高，消費者在享受低廉價格的同時，開始對蔬果的風味提出更高的要求，出現了“現在的番茄沒有番茄味兒”的抱怨。

農戶和經銷商也注意到了消費者的需求，開始重新培育口感好品質優的高端果蔬。這些高端果蔬已經占據了相當的市場份額，在電商平臺上，價格高達600元/公斤的無錫陽山水蜜桃、268元/公斤的牛奶玉米，仍有愿意為之埋單的消費者，但對于絕大多數普通人來講，這些蔬果太奢侈了。

如今，市面上有不少中高端品種的蔬果紛紛打出“找回兒時味道”的旗號，如新疆無核白葡萄、西湖國蓮、海南冰糖心木瓜等，但是和菜市場中幾塊錢一斤的普通蔬果相比，動輒30元/斤起步的“童年味道”蔬果，還是讓人在掏腰包之前要躊躇一番。

所以，你愿意為兒時的味道埋單么？