中職烹飪中餐班推行“適合教育”的探索

郭一寧 張軍 李祖凱

摘要：隨著目前我國教育教學改革的深入發展，“適合教育”在中職烹飪中餐班教學中的應用成為教師的關注目標。本文通過對“適合教育”在中職烹飪中餐班教學中的實踐與研究，并針對學生的具體特征進行有針對性的教學，促進學生烹飪技能的提升，希望對促進中職烹飪中餐班教學改革做出積極貢獻。

關鍵詞：中職烹飪中餐班;“適合教育”;探索

引言

隨著我國素質教育的深入進行，中職烹飪中餐班的教學從過去填鴨式的教學方式向學生自主學習的方式轉變，提高了中職烹飪中餐班的課堂教學效率。“適合教育”的引入有效的解決了這個問題，通過“適合教育”，能夠有效提升學生的烹飪學習能力。同時注重培養學生對于烹飪技能的掌握、運用以及思考，幫助學生合理運用所學知識解決實際問題。

一、中職烹飪中餐班推行“適合教育”的意義

“適合教育”注重以學生為主體，并注重對學生進行差異化教學。根據學生的學習情況，制定科學有效的教學方法，積極開展教學活動，使學生有效進行自主學習，提高自主學習能力，從而有效培養自身的烹飪核心素養，提高烹飪知識的掌握能力和綜合應用能力。同時推行“適合教育”，對學生的烹飪知識、技能、應變能力、創新能力等的培養，實現學生烹飪學習能力的提高，為他們進行后續長久的烹飪學習打下堅實的基礎。因此教師要在實際教學過程中，加強“適合教育”的應用，促進學生烹飪學習效率的提升，達到中職烹飪中餐班教學改革的目的^[1]。

二、中職烹飪中餐班推行“適合教育”的策略

1.增強課堂教學的趣味性，使學生愛上烹飪

“適合教育”的應用，要增強課堂教學的趣味性，使學生愛上烹飪，這是“適合教育”應用的關鍵。比如在講解具體的烹飪知識時，教師可以通過生活中遇到的場景帶入到烹飪知識的講解中，從而有效的使學生掌握其中蘊含的烹飪知識，掌握烹飪知識運用技能，提高學生對于烹飪的興趣，進而更好的進行烹飪的學習。由于中職階段的學生年齡較小，思維容易發散而不容易長時間集中在一點上，因此教師要有效根據這個特點，提高學生的積極主動性。通過培養學生烹飪的興趣，從而提高學生參與“適合教育”的積極性，從而有效促進中職烹飪中餐班教學效率的提升，提升學生學以致用的能力，發揮學生的主觀能動性，提升學生烹飪技能。

2.加強課堂教學實踐，提高學生的烹飪技能

“適合教育”在中職烹飪中餐班實踐過程中，教師應為學生提供更多的烹飪實踐機會，并指導學生進行正確的進行烹飪，以激發學生的烹飪興趣。烹飪是一門通過實踐展示學習效果的。如果學生難以理解其中蘊含的烹飪知識，教師可以組織學生進行詳細的烹飪操作，以便學生掌握烹飪過程并體驗烹飪的樂趣。例如，教師可以采用小組合作教學的方式進行，讓學生通過討論進行烹飪內容的學習，有效提升課堂教學效率和學生的學習效果。學生通過小組討論可以有效提升自己的烹飪學習效率，將小組討論的結果向教師進行展示，讓教師幫助解決討論中出現的問題，提高教學效率，為“適合教育”提供有效的支撐^[2]。

3.營造良好的烹飪學習氛圍

在課堂教學過程中，中職烹飪中餐班教師要積極進行“適合教育”，促進學生學習效果的提升，營造良好的烹飪學習氛圍，使學生愛上烹飪，提高烹飪學習的積極性，培養學生烹飪技能。例如在對烹飪進行課堂教學時，教師可以以日常生活的素材來開發教材內容。首先教師要運用科學的教學策略，運用現代技術對學生展示生活中的烹飪作品，為學生提供容易理解的生活教材，提高學生烹飪學習的積極性，培養學生烹飪學習的興趣，達到“適合教育”的目標。

4.重視烹飪基礎知識的教學

烹飪基礎是學習的根本，在“適合教育”的應用過程中，只有重視烹飪基礎知識的教學，才能有效提升學生的烹飪素養，實現學生烹飪技能的提升。因此，在拓展學習環節，中職烹飪中餐班教師應全面了解當前市場的發展，以主流烹飪的基礎知識和方法為基礎，優化現有的教學方式。中職烹飪中餐班課堂要從不同的角度幫助學生深入了解烹飪的知識，培養學生烹飪技能，達到“適合教育”的目的。例如，對于中職學生烹飪技能培養的教學過程中，教師可以根據烹飪的性質和方式為主要內容，組織學生思考各種問題，包括烹飪的火候、時間以及制作手法，從而有效促進學生對于烹飪技能的掌握，提高烹飪課堂教學的效率，從而達到“適合教育”在中職烹飪中餐班中實踐的目的^[3]。

結論

綜上所述，教師要積極開展“適合教育”，培養學生良好的應用能力和探究能力，提高對烹飪的興趣。促進學生烹飪技能的提升。在“適合教育”過程中，教師要積極采取增強課堂教學的趣味性，使學生愛上烹飪、加強課堂教學實踐，提高學生的烹飪技能、營造良好的烹飪學習氛圍、重視烹飪基礎知識的教學等措施，加強中職烹飪中餐班教學模式的轉變，實現學生烹飪學習效率的提升，提升學生烹飪綜合技能。

參考文獻：

[1]陳森.中職烹飪的教學策略探究[J].考試周刊，2020，3（59）：59—60.

[2]施嘉玥.“適合教育”在中職烹飪課堂教學中的運用分析[J].速讀（上旬），2019（3）.

[3]呂巖.中職烹飪“多維度、互動性、開放式”評價機制策略研究[J].教學與管理2017（4）。183042A3-B9DD-410D-BEA9-7AEC5CAF89F3