斗牛犬餐廳

三三

斗牛犬餐廳曾連續5次獲得“世界最佳餐廳”的稱號。它每年只向公眾開放6個月，每晚只接待15桌客人，一年僅服務于8000位客人，但卻有超過200萬人想擠進預訂名單。

人們為什么如此喜愛這家餐廳？因為這是世界上第一家以“分子料理”聞名的餐廳，在這里可以品嘗到世界最頂尖的“分子料理”。斗牛犬餐廳的晚餐時間長達5個小時，這段時間食客大約會吃下45道菜，每份菜單涉及的食材超過300種。這不僅僅是一趟味蕾的奇妙旅程，更是感受創意美食的最好機會。

憑借分子料理“一戰成名”美食皇冠上的明珠

科學技術發展的最終目的是反哺人類生活，讓人們在日常的衣食住行上，享受科技文明發展的成果。當科學家們將目光聚焦在“美食”——這一全人類都關心的話題上，“分子料理”便應運而生。

“分子料理”一詞早在1988年就被匈牙利物理學家尼古拉·庫爾蒂（Nicholas Kurti）及法國化學家埃爾維·蒂斯（Herve This）提出。他們于1992年成立世界分子料理研究室，第一次與專業廚師攜手，研究食物及烹飪背后的原理。2003年，世界著名的化學家、物理學家以及行業前沿的知名廚師在西班牙馬德里首次召開了大型的國際分子料理會議。

什么是“分子料理”？分子料理將烹飪這一過程用物理、化學、生物學等現代科學理論來解釋，從微觀的角度認識食物，是一種來自“實驗室”的美食。在烹飪時，廚師會加入不同物質，令食物產生各種物理與化學變化，并對食物加以解構、重組，做出顛覆傳統廚藝與食物外貌的美食。……