雜糧消費行為分析

摘要：隨著糧食安全概念的推進和居民膳食結構多樣化發(fā)展，居民雜糧消費行為也發(fā)生了一定改變。通過調(diào)查分析河北省保定市居民的雜糧消費行為，可以發(fā)現(xiàn)大多數(shù)消費者比較注重膳食結構多樣化，對于雜糧概念具有一定認知，并且意識到了雜糧在日常飲食中的重要性。最后，對企業(yè)、種植戶和政府三個主體提出了相應建議。

關鍵詞：雜糧消費;消費行為;對策建議

中圖分類號：F23文獻標識碼：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2022.13.049

0引言

近年來，習近平總書記一直強調(diào)糧食安全是國家安全的根本，要把糧食安全放在第一位，確立了一系列糧食安全理論，闡明了保障國家糧食安全的極端重要性，糧食安全概念深入人心。在這一背景下，雜糧產(chǎn)業(yè)得到了良好的發(fā)展，居民雜糧消費行為也有所改變。雜糧既是我國糧食安全的重要補充，也是豐富人們膳食結構的主角。隨著人們生活水平的提高，我國居民越來越注重飲食結構的合理搭配。雜糧以其天然、綠色、營養(yǎng)、醫(yī)食同源等優(yōu)良品質逐漸受到消費者的關注，在家庭飲食中的地位不斷上升，消費者對于雜糧的購買意愿也發(fā)生了改變。富含高營養(yǎng)成分、有益健康的雜糧產(chǎn)品需求量明顯增加。因此，了解消費群體的消費需求與購買意愿，對促進我國雜糧產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有重要作用。

本文以河北省保定市為調(diào)查范圍，通過網(wǎng)絡發(fā)放問卷、回收數(shù)據(jù)，對雜糧消費者的購買地點、購買頻率、購買的主要產(chǎn)品等進行網(wǎng)絡調(diào)研和深入分析，具體描述了河北省保定市雜糧消費者的消費行為，并對企業(yè)、種植戶、政府三個主體提出了相關建議，對于推進雜糧產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有一定理論意義與現(xiàn)實意義。

1雜糧產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及市場前景

我國素有“小雜糧王國”之稱，雜糧產(chǎn)量約占全國總產(chǎn)量的4%，生產(chǎn)的雜糧種類很多，栽培面積較大的有小米、高粱、燕麥、綠豆等。雜糧在我國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉型過程中充當著極其重要的角色。近年來，隨著生活水平不斷提高，人們的飲食觀念逐步由過去“吃得飽”向“吃得好”開始轉變，其中一個突出表現(xiàn)就是人們逐漸意識到健康飲食的重要性，而雜糧以其高營養(yǎng)價值和醫(yī)食同源的雙重作用而越來越受到消費者青睞。同時，農(nóng)民種植雜糧的積極性有所提高，雜糧種植面積逐年增加。以高粱為例，其種植面積由2016年的473000公頃增長為2019年的640000公頃，年均增加了56000公頃。雜糧還是我國重要的出口產(chǎn)品，在國際市場上極受歡迎，其價格要高出水稻、小麥等其他大宗糧食數(shù)倍，還常常會出現(xiàn)供不應求的情況。以小米、綠豆為代表的雜糧消費量顯著增加，這也使雜糧產(chǎn)業(yè)成為我國發(fā)展前景較為光明的產(chǎn)業(yè)?？梢灶A見，未來雜糧食品在膳食結構中的比重有不斷提高的趨勢。

2消費者問卷調(diào)查過程和樣本情況

2.1數(shù)據(jù)來源與研究方法

通過采用網(wǎng)絡隨機原則，發(fā)放《雜糧消費行為調(diào)查問卷》共計265份，回收有效問卷265份。問卷內(nèi)容主要涉及雜糧購買種類、購買地點、購買目的以及購買頻率等內(nèi)容，利用Excel軟件對問卷所得數(shù)據(jù)進行梳理與分析。

2.2結果與分析

2.2.1樣本概況

本次問卷調(diào)查樣本的基本特征是：男性比例為35.09%，女性比例為64.91%（從被調(diào)查者的性別比例來看，女性比例更高，是因為考慮到通常女性在家庭食品消費中起到較為重要的作用，女性比例較大能夠更好地代表眾多消費者的態(tài)度）;被調(diào)查者的年齡涵蓋所有年齡段，其中18～29歲的比例最大（占39.25%），30～39歲的次之（占27.17%），18歲以下的最少（占4.53%）。

2.2.2認知程度分析

在265名受訪者中，對雜糧概念非常了解的有17人（占6.42%），比較了解的有70人（占26.42%），一般了解的有142人（占53.58%）。這一結果表明至少有86%的消費者對于雜糧概念具有一定程度的了解。其次，對于膳食結構多樣化，非常注重的有33人（占12.45%），比較注重的有104人（占39.25%），一般注重的有105人（占39.62%）。通過調(diào)查結果發(fā)現(xiàn)，消費者對于膳食結構多樣化的注重程度和對雜糧概念的了解程度之間呈現(xiàn)出同向變動關系，非常注重膳食結構多樣化的消費者對雜糧概念也最了解。調(diào)查結果還了解到消費者對于雜糧在日常飲食中的態(tài)度，其中認為雜糧在日常飲食結構中很重要的有99人，比較重要的有124人，沒有人認為雜糧在飲食結構中不重要。這說明絕大多數(shù)人認為雜糧在日常飲食結構中至少是一般重要的，雜糧市場有較為光明、廣闊的前景，有助于推動膳食結構多樣化的發(fā)展。

2.2.3消費者消費行為分析

通過對樣本消費者購買的雜糧種類進行分析，結果顯示排在前三位的依次為小米（占81.89%），其次是綠豆（占66.42%），最后是馬鈴薯占（58.11%）。這三種雜糧消費占有絕對優(yōu)勢，也從側面說明目前雜糧產(chǎn)業(yè)的品種多樣化還不夠。

在調(diào)查消費者雜糧消費頻率時，每周消費1次的有83位，選擇每周消費2～6次的有44位，每月消費1次的有125位，幾乎不吃的有15位。通過分析可以發(fā)現(xiàn)，消費頻率之間的差異與受訪者對膳食結構的注重程度以及受訪者的年齡有關（見表1、表2）。對膳食結構更加關注的消費者，更加注重日常飲食中雜糧的搭配，因此雜糧消費頻率更高。受訪者年齡越大，更加注重均衡營養(yǎng)，對于富含高營養(yǎng)成分、有益于健康的雜糧食品需求量大，消費頻率高。

雜糧按其加工程度可以分為原糧或初級雜糧食品、雜糧簡單加工品、雜糧精深加工品三類。其中，購買原糧或初級雜糧食品的消費者有183位，購買雜糧簡單加工品的有63位，購買雜糧精深加工品的僅有19位。這與當前雜糧市場上產(chǎn)量最多的是原糧及初級雜糧食品有關，反映了我國雜糧企業(yè)加工技術落后，對雜糧加工程度不夠。

通常消費者購買雜糧是將其作為主食或零食來消費。由調(diào)查結果可知，有119位消費者將其作為主食來消費，有47位消費者偏好將雜糧作為零食來消費，剩余99位消費者將其同時作為主食和零食來消費，并且不論被調(diào)查者處于哪個年齡段，多以雜糧作為主食來消費。

在詢問受訪者的雜糧購買地點上，允許受訪者選擇三項，排在前三位的分別是超市（占78.11%）、農(nóng)貿(mào)市場（占67.55%）、大型超市（占45.66%），選擇較少的是餐飲店、流動攤檔、土特產(chǎn)店。這可能是因為一方面消費者的居住地距離超市更近，購買雜糧更方便、快捷;另一方面，消費者認為超市中的雜糧更加干凈、安全、有保障。同時，消費者很少以吃雜糧為目的去餐飲店、流動攤檔。

通過調(diào)查結果還發(fā)現(xiàn)，在一個家庭中吃雜糧最多的是家庭中的長輩（占62.26%），其次是妻子（占40.38%）。對于長輩，可能是由于年齡增長，老年人的新陳代謝速率開始放慢，身體各部分機能較差，會更加注重飲食的粗細搭配，食用雜糧可以補充身體中所缺少的維生素、礦物質。對于女性，一方面可能是為塑形，另一方面則可以美容。

3研究結論與對策建議

3.1研究結論

通過調(diào)查結果，得到以下結論：第一，人們對雜糧概念了解程度較高，比較注重膳食結構多樣化，意識到了雜糧在日常飲食結構中的重要性。第二，消費者購買量最多的三種雜糧依次為小米、綠豆、馬鈴薯;消費者購買雜糧的主要目的是均衡營養(yǎng)、食療、塑形減肥;從雜糧消費類型上來看，消費者購買量最多的是原糧或初級雜糧食品，并且更多地將雜糧作為主食來消費;從購買頻率上來看，有46.42%的消費者選擇每月購買1次，其中又以18～29歲的消費者消費頻率最高;從購買地點上看，消費者選擇更多的是超市、大型超市以及農(nóng)貿(mào)市場。在受訪者的家庭中吃雜糧最多的是家庭中的長輩和妻子。

3.2對策建議

根據(jù)以上分析可知，目前雜糧市場上普遍存在著營銷方式單一、雜糧加工技術落后，深加工不足等問題，對于提高雜糧的消費量，提出以下建議：

第一，對于種植戶而言，首先要加快將現(xiàn)代化科學技術廣泛應用于雜糧生產(chǎn)。利用先進的機械技術，合理的耕作模式來大規(guī)模生產(chǎn)，集約經(jīng)營。充分利用當?shù)赜邢薜乃疅豳Y源和土地條件，發(fā)揮雜糧生產(chǎn)優(yōu)勢和市場優(yōu)勢，促進用地養(yǎng)地相結合，提高種植效益。依托創(chuàng)新意識和科技力量，保證現(xiàn)代化生產(chǎn)模式逐步取代傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，實現(xiàn)雜糧生產(chǎn)種植的“優(yōu)質、高效”。

第二，對于企業(yè)而言，重視對雜糧的深度挖掘和加工，提高目前對雜糧的加工技術水平，實現(xiàn)雜糧深加工，生產(chǎn)出更多雜糧精深加工品。針對不同年齡段、不同消費群體的需求，培育出富含高營養(yǎng)價值、口感好、藥食同源的新品牌雜糧，豐富雜糧品種結構，發(fā)揮品牌導向作用。同時，雜糧營銷企業(yè)還要注重對雜糧營銷方式的創(chuàng)新和優(yōu)化，將現(xiàn)代化市場營銷理念不斷導入到雜糧市場的營銷實踐中，通過“互聯(lián)網(wǎng)+”糧食營銷工程，實現(xiàn)線上線下相結合的經(jīng)營模式，依托電商平臺與實體市場兩大板塊，積極發(fā)揮網(wǎng)絡優(yōu)勢，擴大雜糧市場占有率。

第三，對于政府而言，重視雜糧生產(chǎn)，加大對雜糧產(chǎn)業(yè)的資金投入力度和科學技術投入力度。通過財政資金支持來實現(xiàn)雜糧產(chǎn)業(yè)的跨越式發(fā)展，出臺相關雜糧生產(chǎn)種植的優(yōu)惠政策，并配合農(nóng)機農(nóng)具補貼、使規(guī)?；碾s糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展獲得有力支持。同時開展外出參觀學習等形式來傳播新型生產(chǎn)技術，配合產(chǎn)學研對接活動，指導農(nóng)戶進行雜糧生產(chǎn)，集中優(yōu)勢推動雜糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

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基金項目：雜糧消費行為及影響因素——基于河北省的調(diào)查（s20211008608）;河北省二期現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系雜糧雜豆產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究（HBCT2018070301）。

作者簡介：胡一諾（2002-），女，漢族，河北保定人，本科，河北農(nóng)業(yè)大學，研究方向：會計學。