外婆與黃豆

禾雨

歸園其居 其三

[晉]陶淵明

種豆南山下，草盛豆苗稀。

晨興理荒穢，帶月荷鋤歸。

道狹草木長(zhǎng)，夕露沾我衣。

衣沾不足惜，但使愿無(wú)違。

外婆與黃豆

讀陶淵明的“種豆南山下，草盛豆苗稀”，我就想：陶淵明要是認(rèn)識(shí)我外婆就好了，外婆一定能教會(huì)他怎么種豆子！我外婆可是種豆的一把好手，而且，她還會(huì)用黃豆做出各種各樣的美味呢！

每年春分時(shí)節(jié)，外婆都會(huì)在屋后種上幾壟黃豆。澆水、施肥、拔草、除蟲(chóng)，在外婆的精心照料下，豆苗破土而出茁壯成長(zhǎng)，結(jié)出一個(gè)個(gè)豆莢來(lái)。從種下豆子起大約一百天后，黃豆就成熟了。于是外婆便起個(gè)大早，趁著晨陽(yáng)初升天還不熱時(shí)，把豆秸連根拔起，弄到院子里去暴曬。直到豆莢都曬得酥脆了，外婆就用一種本地話叫“嘎啊” 的竹制工具去摔打豆莢，把里頭的黃豆全都打出來(lái)，然后把秸稈和碎葉拾起來(lái)，豆子就全都在底下了。這時(shí)的黃豆還不夠干，還要繼續(xù)曬，曬到完全干透為止，外婆才會(huì)把它們一粒不落地收進(jìn)袋子里，儲(chǔ)存?zhèn)溆谩?/p>

在我們那兒，會(huì)做黃豆醬的人不多，做得好的更是少，而外婆做的黃豆醬是嘗過(guò)的人都贊不絕口的。

外婆的黃豆醬制作步驟極其繁瑣：

1.把黃豆泡到脹，然后倒進(jìn)土灶的大鍋中煮。

2.將煮到軟爛的黃豆撈起瀝干，再用炒熟的面粉均勻地裹一圈，靜待發(fā)酵。

3.一個(gè)禮拜后，黃豆便長(zhǎng)霉了。此時(shí)觀察一下霉菌的顏色，如果是綠色的，接下來(lái)做出來(lái)的黃豆醬就會(huì)色澤紅亮;而如果是黑色的霉菌，那黃豆醬也會(huì)是黑色的，品相滋味都較次。然而經(jīng)過(guò)外婆的巧手，每次長(zhǎng)出來(lái)的霉菌都是綠色的。對(duì)此，外婆頗感自豪。

4.霉黃豆會(huì)凝結(jié)成一團(tuán)，外婆便把它們逐一捏散，再灑少量水潤(rùn)濕兩三個(gè)小時(shí)。

5.等黃豆都吸收了水分，又拿出去再曬干。

6.準(zhǔn)備一個(gè)大缸，把黃豆、鹽、水和增添風(fēng)味的姜碎都倒進(jìn)去。

7.攪拌均勻后，蓋好蓋子，等待時(shí)間發(fā)揮它的魔法。

外婆的黃豆醬，絕不會(huì)令人失望。時(shí)候到了，蓋子一掀，醇厚的醬香味撲鼻而來(lái)，用來(lái)燒菜、涼拌，或是直接配白粥吃，都是一絕。

做豆腐也是外婆的拿手好戲。

外婆會(huì)提前一晚將豆子泡下，第二天一早就擔(dān)去村里有粉碎機(jī)的人家榨好。回到家，又馬不停蹄地取出那塊因?yàn)槌Ｄ晔褂枚狐S的豆腐布，用它來(lái)過(guò)濾榨碎了的豆渣，而像牛奶一樣的豆汁就落入下方的桶里。

過(guò)濾好的豆汁倒進(jìn)大鍋后，外婆坐在灶下燒火，還要時(shí)時(shí)起身查看，生怕溢鍋。順利煮沸后，倒入提前從海邊取回的海水，一鍋的豆汁便眼見(jiàn)著凝結(jié)了起來(lái)。這一幕我至今都覺(jué)得神奇，看多少次都不覺(jué)得膩。

許多早餐店的豆?jié){都是用豆?jié){粉沖泡出來(lái)的，不對(duì)味兒，我不愛(ài)喝。我最喜歡喝的，還是外婆煮的豆?jié){。

每次要做豆?jié){，外婆總是天不亮就爬起來(lái)。因?yàn)橥馄攀且檬ヒ蝗σ蝗β匕讯棺幽コ蓾{的，極其耗時(shí)。等豆?jié){煮好后，外婆會(huì)把它盛起來(lái)靜置一會(huì)兒，然后再叫我們起來(lái)吃早飯。這時(shí)豆?jié){的溫度正好入口，而表面也結(jié)出了一層很好吃的豆皮。喝上一口，醇厚香濃的滋味落入胃中，足夠喚醒一天的活力。

后來(lái)，家里添置了豆?jié){機(jī)。可做出來(lái)的豆?jié){，遠(yuǎn)不如外婆用石磨慢慢磨出來(lái)的那般香。

因?yàn)椋馄庞命S豆做出來(lái)的每一道美食，都飽含著她對(duì)我們深沉的愛(ài)呀……4DF45FE7-9B7C-4A77-B319-F09CE98043FA