“食用菌栽培技術”教學改革探索與實踐

江西省宜春職業技術學院 況 丹

隨著我國經濟建設的不斷發展，各行各業的發展也得到大幅度提升，而食用菌產業更是為經濟建設的發展帶來了新氣象。在食用菌產業發展的同時，我們還需要重新思考現階段對人才培養的需求。

一、“食用菌栽培技術”課程現狀分析

人工栽培食用菌的歷史時間雖然很短，但是近年來，中國食用菌產業不僅在高速發展，其內涵品質也在穩步提升，國家也開始重視食用菌產業技術體系及人才培養體系的構建。然而，在這高速發展的背后也有令人堪憂的短板，解決這些問題不能一蹴而就，其中人才的培養是關鍵。

據文獻資料顯示，國內外學者針對“食用菌栽培技術”與地方經濟發展相適應的教學改革研究相對匱乏。目前“食用菌栽培技術”的教學存在以下幾個突出問題：（1）重理論輕實踐，學生的求知欲激發不夠，學生的綜合素質與高職院校人才培養目標相距甚遠。（2）教學模式與產業發展不適應，導致課程教學與實際生產之間存在較大差距，“理論—實驗—生產實踐”的知識鏈未能有效融合。（3）考核體系不合理，側重于對學生理論知識的考核，而對實踐能力的考核不客觀、不科學，難以調動學生的學習積極性，也無法客觀評判學生對知識的掌握程度。

二、“食用菌栽培技術”教學改革探索與實踐

（一）以地方產業發展為導向，優化教學內容

第一，根據江西省以及宜春市的食用菌產業發展現狀，對教學內容進行優化，對省內食用菌栽培面積大、經濟效益好的典型品種進行重點推廣教學，如黑皮雞樅、竹蓀、茶樹菇、海鮮菇等，結合本地實際情況、地理位置、資源優勢、氣候環境等進行逐一講解，并與外省市種植情況進行對照分析，提高學生分析解決問題的能力。

食用菌的栽培條件雖然沒有太高的要求，但對一些基本的生存條件仍然有其特殊要求，以服務地方經濟為基礎，就需要我們對地方的栽培條件有所了解，并據此合理計劃培養的食用菌類型。食用菌的種類繁多，生長的條件也不盡相同，如對地方的緯度、海拔高度、地形地貌、植被類群和土壤質地等都有不同的要求。如果要做到以服務地方經濟為導向，就需要我們盡可能地了解該地區的基礎情況，培養最為有利的食用菌種類，因地制宜才能促進經濟發展。因此，以服務地方經濟為導向就需要我們加強相關人才的培養，并且這一類人應足夠了解該地的實際情況，能快速上手，這樣對地方的經濟建設發展才更有利。

第二，近年來，江西省工廠化栽培發展速度非常快，而管理體系、技術隊伍相對比較薄弱。因此，可以在教學內容中突破傳統，增加工廠設計與管理，使學生掌握食用菌工廠化建設，參與前期的建設工作，結合理論知識，理解工廠設計原理，因地制宜地設計更合理的廠房，與時俱進，更加深入地提高學生的綜合素質。

（二）以學生為主體地位，強化實踐教學

第一，結合食用菌產業技能型人才的培養要求，以服務地方經濟產業需求為導向，主動把企業實習、技術培訓納入實踐教學，幫助學生樹立崗位角色，增加操作實踐機會，明確學習目標，提高教學質量。

第二，積極樹立以學生為中心的教學生態，開展食用菌栽培生產實訓與交流。讓學生全程自主實踐常見食用菌栽培實訓項目，獨立設計實驗方案，撰寫實驗報告，實踐從菌絲培養到出菇的全部生產過程，熟練掌握常見食用菌的栽培流程及注意事項，從而提高學生的生產實踐能力和知識轉化能力。了解食用菌的生長發育過程，也就是食用菌栽培時所需要的一切有利條件，縮短生長周期以提高經濟效益，不僅是正在進行研究的人員需要做的，更是還在學習中的學生需要思考的。因此，重視實驗課的開展，在加深理論知識基礎的情況下，還可以提高學生的實踐動手能力，激發其深入學習的動力。

第三，根據企業食用菌栽培生產流程，指導學生設計實訓項目，從培養基配制、無菌操作、菌種制作、觀察菌絲生長、出菇管理、采收六個環節，對接企業生產的裝料、滅菌、接種、發菌、出菇管理、采收六個環節。將工廠設計，食用菌的形態發育，食用菌的生長條件，菌種生產基礎，母種、原種以及栽培種制作，液體菌種制作，栽培管理技術，病蟲害防治，食用菌貯藏與加工等理論知識穿插其中，實現教學與生產的無縫對接，讓學生更好地掌握生產流程及注意事項。

（三）實施科技扶貧，助力鄉村振興

第一，本項目依托我校直屬食用菌研究所技術力量和資源優勢，將科技助農項目納入課程實踐，積極組織學生對接農村合作社，開展科技扶貧、助農興農活動，助力鄉村振興。

第二，以大棚栽培常見食用菌為抓手，讓學生全程參與生產實踐和技術指導，針對菇農常見的消毒滅菌、栽培技術、病蟲害防治等問題進行討論總結，調動學生的積極性，樹立學生科技扶貧、助農興農意識，為社會培養優秀的高素質食用菌產業技能型人才。

第三，下基層，了解食用菌培養的實際生產流程，并把這種思想融入課堂教學中，這是教師需要研究的課題，也是我們改革的大方向。

（四）立足栽培生產實踐，完善考評體系

立足食用菌栽培生產實踐，擬從實驗方案和實驗結果兩個方面對課程考核進行評價，并在實踐中不斷完善，從而更客觀地評判學生的實踐能力和理論水平。具體方案見表1、表2、表3。

表1 實驗方案評分等級

表2 實驗方案評分表

表3 實驗結果評價表

綜上所述，本文以培養高素質食用菌技能型人才為出發點，著重于培養學生的知識應用能力和創新實踐能力。結合江西省和宜春市食用菌產業發展形勢，優化教學內容，突出實踐教學，將課堂教學與生產實踐無縫對接，提高學生的生產實踐能力和知識轉化能力。立足食用菌栽培生產實踐，完善課程考核體系，并在實踐中不斷完善。依托我校直屬食用菌研究所技術力量和資源優勢，將科技扶貧、助農項目納入實踐教學，樹立學生技術助農、扶貧意識，為社會培養優秀的高素質農業技能型人才。