筍：藏于山林間的珍饈

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初食筍呈座中

[唐]李商隱

嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金。

皇都陸海應無數，忍剪凌云一寸心。

中國長江以南大部分地區，都生長著竹。我的家鄉四川，便擁有大片野生竹林。

每到谷雨，山中鳥鳴啁啾，竹子青翠欲滴。而一種美味也正在竹林中醞釀，慢慢破土而出。這便是“八珍之一”的竹筍。

等它完全破土而出，山民們便也開始了春日的大忙碌。幾乎是全家出動，背上竹背簍，手握小鋤頭，深入山林，挖取竹筍，以換取生存之資。而這些挖出來的竹筍，也將會在第一時間被運往各處，為春日的餐桌增添一分美味。

在四川，人們對筍的喜愛，可謂深沉。連我小時候，考試沒考好，被母親用竹條打手心，都會被戲稱為吃了一頓“竹筍炒肉”。

春筍上市的日子里，我和母親就愛去菜市場買筍。菜市場里賣筍的攤位就只有兩家，10元一斤的價格相當公道。若是去晚了，也就享受不到筍的美味了。

剝去還帶著山林泥土氣息的筍殼，用清水洗凈，一根根筍潔白如玉。也難怪李商隱曾寫“嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金。皇都陸海應無數，忍剪凌云一寸心”這樣的句子來贊美它。

【筍的做法】

在筍的做法上，母親和我有著完全不同的偏好。母親偏愛簡單的烹飪，保留食材本有的鮮甜，一道簡單的涼拌春筍便足以體現。

母親——

筍切成長條，配上剝好的毛豆。把毛豆下入開水，煮7分鐘，然后迅速下入筍子汆燙1分鐘后倒出，瀝干水分。鍋里加入油，煸炒香蔥，待香氣溢出，關火，調入適量醬油，混合均勻。再將鍋里的油淋在毛豆和筍子上，趁熱拌勻就可以吃啦！以蔥油簡單地帶出筍的鮮嫩清甜，其滋味妙不可言。

若把母親制作的關于筍的菜肴比作清新淡雅的山水畫卷，我則喜歡給春筍來點濃厚的油彩。

我——

新鮮春筍，自然要與肉相配，筍燒牛肉便是絕佳之選。在四川的餐館，每到春季，這一道菜可謂是桌桌必點。

牛肉逆著紋路切成小塊，冷水浸泡至少1小時，泡出血水。然后把姜、蒜切成片，干辣椒剪成段。鍋內放入冰糖用以炒糖色，再加入川菜的靈魂——豆瓣醬，一起翻炒，最后放入姜、蒜和香料。等香味出來，放入牛肉，烹以料酒，加入水沒過食材，水開后放入竹筍，小火慢燉，等到湯汁濃稠，裝盤盛出，撒一點香菜即可。

牛肉嫩軟，筍子鮮香入味，再配上一壺老蔭茶，這才算得上是四川人的休閑之美。

等到日歷翻過五月，春筍也就從人們的餐桌上慢慢消失了。可它所帶來的美妙滋味，會一直停留在人們的記憶之中，讓人期待著下一個春日的到來。0626501E-DB73-4AC7-A28E-8A8A3A1A81CD