真“會”吃先避“坑”

吳仿東

分析與建議：蛋黃的膽固醇含量相對比較高，但它含有許多人體必需的營養成分，如維生素、礦物質、卵磷脂等。建議健康人群每天吃1個雞蛋。不吃雞蛋或只吃蛋白不吃蛋黃的做法是“因噎廢食”。

分析與建議：水果含有人體必需而又不能自身合成的礦物質，具有強抗氧化作用，含有防止細胞衰老的維生素，以及可以明顯降低血液中膽固醇濃度的可溶性纖維——果膠。健康人群每天可食用一個蘋果大小量的水果。

分析與建議：造成肥胖的主要原因之一是營養過剩，攝入熱量過多。食用植物油過多對健康不利，容易造成動脈硬化。建議成人每天烹調用油不超25克。

分析與建議：僅靠節食減輕體重的人，90%以上會反彈。過分節食還會造成必需營養素缺乏，影響機體功能和免疫力。要想減肥成功，應該是做到吃動兩平衡。

分析與建議：油條在高溫油炸過程中，營養素被破壞并產生致癌物質，還存在油脂高、熱量高的問題。早餐最好少吃油條，可以吃碳水化合物、奶類（豆漿）、雞蛋等。

分析與建議：只要水果發生霉變腐爛，各種微生物特別是各種真菌就會加快繁殖，并在繁殖過程中產生大量有毒物質。這些有毒物質還會不斷從腐爛部分，通過水果汁液向未腐爛部分滲透、擴散。

分析與建議：因為蛋白質不溶于水，肉湯的營養價值其實很低，不足肉本身的10%。所以想要獲取大量營養，還得吃肉。而那些乳白色的湯，其實飽含了大量的脂肪，喝多了還容易胖。

分析與建議：無糖食品要求固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。但食品中的糖是不可能完全去除的，代糖雖然熱量更低，但也只是減少了一部分熱量，攝入太多同樣面臨血糖波動和肥胖。