砧木和采收時間對金秋砂糖橘果實品質的影響及其貯藏品質分析

歐陽艷，陳 俐，肖亞強，王春發，李建仁，楊 玉，陳為峰，李宏祥

（1. 衡陽市農業農村局，湖南 衡陽 421001； 2. 衡陽市農業科學院，湖南省農業科學院衡陽分院，湖南 衡陽 421101；3. 湖南省農業信息與工程研究所，湖南 長沙 410125；4. 湖南省農業科學院園藝研究所，湖南 長沙 410125）

金秋砂糖橘是愛媛30 與普通砂糖橘雜交的新品種[1]，其果實成熟較“金葵”砂糖橘早25 d[2]，且果實甜度與口感遠高于同期普通砂糖橘。因而金秋砂糖橘成為近些年市場最受歡迎的柑橘替代品種。為了比較不同砧木對金秋砂糖橘生長結果的影響，學者們以飛龍枳、枳、資陽香橙和紅橘為砧木進行比較分析[3]，結果表明，資陽香橙作砧木時金秋砂糖橘的單果質量最大，紅橘、飛龍枳、枳等作砧木時單果質量次之；而果實可溶性固形物以枳和飛龍枳作砧木時較高，資陽香橙作砧木時次之。這說明砧木品種對金秋砂糖橘內外在品質有較大影響。還有研究表明，不同的砧木對果實的采收期也有較大影響，而采收時間又將影響果實固有的品質和貯藏性[4]。目前，鮮果最常用的貯藏方法有低溫物理貯藏[5-6]，殺菌劑、植物源提取保鮮劑等化學貯藏[7-8]，生防菌等生物貯藏[9]3 大類。金秋砂糖橘作為新培育出的優良品種，對其鮮果的保鮮貯藏研究還鮮有報道。基于此，筆者選擇了三年生枳殼砧、香橙砧金秋砂糖橘為研究對象，對不同時間采收的果實進行品質分析；同時，以香橙砧金秋砂糖橘為貯藏材料，進行為期90 d 的室溫貯藏研究，以了解貯藏過程中金秋砂糖橘的品質變化，為其后續加工利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1 供試材料供試材料為衡陽市源氏農林發展有限公司同一區域內種植的三年生枳殼砧、香橙砧金秋砂糖橘果實，金秋砂糖橘引自重慶奔象果業有限公司。

1.1.2 試驗儀器手持折光儀（ATAGO Japan）、恒溫水浴鍋（上海新苗醫療器械制造有限公司）、電導率儀（上海儀電科學儀器股份有限公司）、游標卡尺（奇亦克尺業有限公司）、電子天平（諸暨市超澤衡器設備有限公司）。

1.1.3 主要試劑NaOH（天津市北聯精細化學品開發有限公司）、2,6-二氯靛酚（上海源葉生物科技有限公司）、抗壞血酸（西隴科學股份有限公司）、鄰苯二甲酸氫鉀（天津市北聯精細化學品開發有限公司）、酚酞（廣東光華科技股份有限公司）、草酸（天津市北聯精細化學品開發有限公司）、NaHCO3（天津市北聯精細化學品開發有限公司）。

1.2 試驗方法

1.2.1 樣品采集分別于2020 年10 月30 日、11 月14 日、11 月19 日自上而下采集果實樣品。樣品采后當日運回衡陽市農業科學院實驗室進行分析檢測。以2020 年11 月19 日采收的香橙砧金秋砂糖橘為材料進行90 d 的貯藏試驗，貯藏樣品經過預冷、清洗、晾干和套袋處理。分別于貯藏0、20、30、40、50、60、70、90 進行取樣測定。

1.2.2 測定指標及方法每次取樣隨機選12 個果，用天平稱量單個果實重量，每4 個果單獨稱重后取平均值，重復3 次。可溶性固形物含量（Soluble Solid Content，SSC）采用手持折光儀測定。可滴定酸含量（Titratable Acid，TA）采用氫氧化鈉滴定法測定[10]。抗壞血酸（VC）含量采用2,6-二氯酚靛酚法測定。固酸比= SSC/TA。果皮電導率采用電導率儀測定[11]。

1.2.3 主成分分析為明確香橙砧金秋砂糖橘貯藏時間對品質的影響，利用SPSS 19 軟件對可溶性固形物含量、可滴定酸含量、固酸比、VC 含量、失重率、腐爛率和果皮電導率7 個指標進行主成分的特征向量及綜合得分分析。首先對7 個指標進行標準化處理，分析各指標變量間的相關性，得到各指標間的相關矩陣；再根據 PCA 降維的思想，將貯藏期品質的變化劃分為若干主成分，篩選出特征值大于1 的2 個主成分。

1.3 數據處理

所有數據采用Excel 進行整理，采用SPSS 19 統計軟件對進行分析。

2 結果與分析

2.1 不同采收時間對枳殼砧、香橙砧金秋砂糖橘果實品質的影響

由表1 可知，不同時間采收的枳殼砧金秋砂糖橘果實平均單果重、固酸比均低于對應時間采收的香橙砧金秋砂糖橘，但果實可溶性固形物（SSC）和可滴定酸（TA）含量均高于對應時間采收的香橙砧金秋砂糖橘。李有芳等[3]研究發現，香橙砧金秋砂糖橘單果重大于枳殼砧金秋砂糖橘，但果實可溶性固形物含量低于枳殼砧金秋砂糖橘，與筆者的試驗結果相似。不同砧木上結出的金秋砂糖橘果實VC 含量在300.0～357.8 mg/kg 之間，其中枳殼砧金秋砂糖橘果實VC 平均含量為327.2 mg/kg，而香橙砧金秋砂糖橘果實VC 平均含量為331.7 mg/kg。從表1 中還可以看出，對于枳殼砧金秋砂糖橘，采收時間越晚，單果重越輕；而香橙砧金秋砂糖橘則是采收時間越晚，單果重越重；采收時間對其他指標的影響沒有明顯規律。

表1 枳殼砧、香橙砧金秋砂糖橘不同時間采收的果實的品質變化

2.2 香橙砧金秋砂糖橘貯藏過程中品質的變化

由表2 可知，隨著貯藏時間的延長果實可溶性固形物含量呈無規律變化趨勢，貯藏至第90 天時果實可固含量依舊維持在12.13%；而果實可滴定酸含量總體呈持續下降趨勢，相似的是果實VC 含量總體也呈下降趨勢；反之果實固酸比、腐爛率和失重率總體呈上升趨勢。與貯藏前（貯藏0 d 時）相比，貯藏90 d后果實可滴定酸含量下降了39.47%，VC 含量下降了41.41%，固酸比上升了69.65%，腐爛率上升了13.70個百分點，失重率上升了3.51 個百分點。

表2 香橙砧金秋砂糖橘在貯藏中品質的變化

果皮電導率體現了果蔬細胞膜通透性的變化，由此可以反映果蔬的抗逆性或細胞損傷程度[11]。金秋砂糖橘果皮電導率在貯藏過程中總體上呈“上升—下降—上升”的變化趨勢，貯藏第30、60、90 天分別較貯藏前增加了16.53、27.10、31.04 個百分點，表明隨著貯藏時間的延長，果實抗逆性逐漸減弱，耐貯性變差。

2.3 香橙砧金秋砂糖橘貯藏品質的主成分分析

如表3 所示，主成分1 的特征值為 5.50，貢獻率為 78.52%；主成分2 的特征值為1.20，貢獻率為17.20%。2 個主成分能夠代表7 個指標中95.72%的信息。

表3 入選的2 個主成分特征值及累計貢獻率

由7 個因子的荷載系數及特征值計算得到7 個因子的特征向量（表4），以特征向量為系數構建2 個主成分的線性方程，如下所示。

表4 香橙砧金秋砂糖橘在貯藏中品質主成分的特征向量

Y1=-0.039X1-0.178X2+0.176X3-0.173X4+0.179X5+0.173X6+0.161X7

Y2=0.807X1-0.137X2+0.199X3+0.190X4+0.059X5+0.175X6-0.224X7

將前2 個主成分的方差貢獻率（表3 所示）作為系數代入，得到綜合得分評價方程：

Y=0.785Y1+0.172Y2

將金秋砂糖橘果實品質指標代入上述評價方程，得到貯藏期間的綜合得分Y（圖1）。綜合得分越高，表明品質越好。由圖1 可知，隨著貯藏時間的延長，香橙砧金秋砂糖橘的綜合得分越高；在貯藏前40 d 時香橙砧金秋砂糖橘果實綜合得分為-0.157～0.02，而在貯藏50～90 d 時綜合得分為0.26～1.06。這說明香橙砧金秋砂糖橘果實貯藏一段時間后品質更好，貯藏90 d后依舊可以保持較好品質。

圖1 香橙砧金秋砂糖橘在貯藏期的品質綜合得分

3 結 論

試驗結果表明，不同時間采收的枳殼砧金秋砂糖橘，其果實可溶性固性物和可滴定酸含量要高于對應時間采摘的香橙砧金秋砂糖橘，且固酸比較低，風味更足；而香橙砧金秋砂糖橘果實大、可滴定酸含量低，固酸比高，味甜。對于果實VC 含量，2 種砧金秋砂糖橘果實VC 含量（大于300 mg/kg）比普通砂糖橘VC 含量高[12]。

在果實貯藏品質上，隨著貯藏時間的延長，金秋砂糖橘果實品質也發生了變化。具體來看，果實可滴定酸含量、VC 含量有所降低，而果實腐爛率、失重率、電導率有所增加；但果實可溶性固形物依舊維持較高含量，為12.13%。PCA 綜合分析結果顯示，金秋砂糖橘果實在貯藏90 d 內能夠維持較好的品質。