湖南煙區濃香型上部煙葉質量特征

姚 旺，符昌武，覃 瀟，宋家慶，王祖富

（1.張家界市煙草公司桑植縣分公司，湖南 桑植 427100；2.湖南省煙草公司張家界市公司，湖南 張家界 427000）

煙草是我國重要的經濟作物之一，在國民經濟中占有很大的比重[1-2]。煙葉是卷煙工業的基礎，煙葉質量直接決定了煙葉產品的優劣[3-4]。隨著我國國民經濟的快速發展，人民生活質量的快速提升，人們對煙葉產品的要求也日益提高，特色型煙葉的需求也越來越大[5]。現階段，在消費升級和高質量發展政策推動下，中式卷煙得到了前所未有的發展機會，規模和結構均得到了顯著的擴展和升級，濃香型煙葉在煙葉生產的地位也得到了大幅度的提升[6-9]，對于煙葉質量、風格特性的要求也越來越高。因此，明確地區煙葉風格特色、品質特征，對于特色煙葉發展和提升有著重要的現實意義[10-11]。湖南煙區是濃香型中式卷煙重要的生產基地，屬亞熱帶季風性氣候，四季分明，陽光充足，雨熱同期，氣候條件優越，雨水充沛，年降水量1 200～1 700 mm，日照時數175～225 h，年均氣溫16.5～18.5℃，活動積溫高，無霜期長，地力資源豐富，全省耕地面積470.90 萬hm2，適宜烤煙耕作地約為71.67 萬hm2，有著良好的特色煙葉生產條件。鑒于此，對湖南煙區煙葉風格特色進行評價，為保障及提高湖南濃香型煙葉品質特色有著重要的現實意義。

1 材料與方法

1.1 樣品的采集

于2019 年在湖南衡陽、郴州、長沙、永州、邵陽這5 個主要濃香型煙區分別取烤后B2F 等級煙樣，遵循代表性原則，樣品不少于3 kg，5 次重復。其中衡陽取樣點3 個（寶蓋、常寧西嶺和耒陽南京），永州取樣點6 個（江永名山、江華大路鋪、江永松柏、寧遠禾亭、新田尤泉和藍山洪觀），郴州取樣點7 個（桂陽團結、桂陽樟市、桂陽和平、嘉禾坦坪、永興三塘、安仁安平和宜章里田），長沙取樣點4 個（官渡、永安、沙市和北盛），邵陽取樣點4 個（塘田、新寧巡田、塘渡口和金石）。樣品取回后編號，帶回實驗室待測。

1.2 測定項目與方法

1.2.1 煙葉外觀質量的檢測參考前人研究及專家意見[12]，對煙葉的外觀質量進行打分。分值變幅為1～10，其中分值越高，外觀質量越好（表1）。各樣品在進行評吸前，需將樣品含水率平衡到16%～18%，避免由于水分原因帶來的評吸誤差。同時建立外觀質量綜合評價模型，借鑒前人研究成果及專家建議[13]，將外觀質量評價指標：顏色、成熟度、葉片結構、身份、油分、色度的權重定為0.20、0.30、0.16、0.12、0.12、0.10。依據下式計算煙葉樣本的外觀質量得分 （Appearance Quality Score）。

表1 烤煙外部質量評價指標及評價標度

式中Ai為外觀質量評價指標的權重，Bij為外觀質量評價指標分值

1.2.2 煙葉化學指標的檢測于湖南衡陽、郴州、長沙、永州、邵陽這5 個主要濃香型煙區的樣品，上部煙葉的化學成分檢測主要包括總糖（流動分析儀San++）、還原糖（3,5 一二硝基水楊酸比色法）、總氮（凱氏定氮儀自動定氮法）、煙堿（脫色法）、鉀含量（火焰光度計法）和氯含量（莫爾法）。

1.2.3 煙葉香韻香型的檢測根據《煙葉質量風格特色感官評價方法》，聘請專家進行評吸，其中評吸的香韻包括濃香、甘草香、清甜香、正甜香、焦甜香、青香、木香、豆香、堅果香、焦香、辛香、果香、藥草香、花香、樹脂香和酒香，各香韻指標得分變幅為1～5 分，按等距標度評分法評分，具體標度見表2[14]。

表2 煙葉香韻、香型評價指標及評價標度

1.2.4 煙葉風格特征的評價根據《煙葉質量風格特色感官評價方法》，聘請專家進行評吸，其中風格評吸按照《煙葉質量風格特色感官評價方法》，對上部煙葉進行評吸、其中包括煙氣濃度、勁頭、燃燒性、香氣質、香氣量、透發性、青雜氣、生青氣、枯焦氣、木質氣、土腥氣、松脂氣、花粉氣、藥草氣、金屬氣、細膩程度、柔和程度、圓潤感、刺激性、干燥感和余味等，各指標得分變幅為1～5 分，按等距標度評分法評分，具體標度如表3[15]。

表3 感官評價煙葉品質特征指標

同時參照前人研究建立感官評價模型[16]，用感官質量得分來評價上部煙葉品質的好壞，各得分均由計算得出，其中感官評價指標主要包括香氣量、香氣質、透發性、雜氣、細膩程度、柔和程度、圓潤感、刺激性、干燥感、余味、煙氣濃度和勁頭這12 個指標，指標得分均有專家評吸并作打分而得。其中，青雜氣、生青氣、枯焦氣、木質氣等雜氣得分均以相加后進行標準化處理所得。煙葉品質得分對不同指標有不同的意義，有些指標高分較好，有些則以低分為佳，因此數據需對其進行標準化的處理。

根據所選取煙區濃香型的特點，對品質指標中的勁頭進行標準化處理，模型如公式（2）。

其中Aij為局勢實際效果，maxAij為最大值。

刺激感、干燥性、雜氣等指標均采用下線效果測度進行標準化，模型如公式（4）。

其中Aj為各指標的權重，Jij為各評價指標進行標準化后的值。

1.3 數據處理與分析

利用Excel 2013 軟件進行數據處理并作圖，利用SPSS 22.0 進行數據分析，采用Duncan 法進行多重比較。

2 結果與分析

2.1 各煙區上部煙葉外觀質量

煙葉外觀質量是煙葉質量的重要一環[18]。從表4可知，不同煙區間上部葉外觀質量得分有差異。從上部葉顏色來看，長沙煙區顯著低于其他煙區且差異達到顯著（P＜0.05）；永州煙區煙葉成熟度得分最高，達9.09，長沙最低，為7.09；葉片結構得分以邵陽最高，達8.83，郴州最低，為7.63，兩地差異顯著；上部葉身份、油分未體現出顯著性差異，色度與成熟度規律一致，均以永州最高，長沙最低，且兩地差異顯著。此外，外觀質量AQS得分由高到低依次為永州、邵陽、衡陽、郴州、長沙。

表4 各煙區上部煙葉外觀質量得分 （分）

2.2 各煙區上部煙葉化學成分

烤煙的化學成分是保障煙葉質量的基礎[19]。從表5 可知，各煙區間上部葉總糖、還原糖、總氮、氯等化學成分含量未表現出顯著性差異。其中衡陽煙區上部葉煙堿含量較高，與郴州、長沙煙區差異達到顯著（P＜0.05）；煙葉鉀含量以郴州，長沙煙區較高，且與邵陽煙區差異達到顯著；糖堿比、鉀氯比未表現出顯著性差異；淀粉含量以邵陽、長沙煙區較高，且與郴州差異達到顯著；氮堿比則以郴州、長沙煙區較高，與衡陽差異顯著。

表5 各煙區上部煙葉化學成分

2.3 各煙區上部煙葉風格特征

2.3.1 各煙區上部煙葉香韻特征、豐富度得分香韻特征及豐富度是體現煙區特點的重要指標[20]。從表6可知，各煙區上部葉香韻特征有差異。長沙、郴州煙區煙葉濃香得分最高，均為3.95，衡陽最低，為3.82，各煙區排序表現為：郴州=長沙＞永州＞邵陽＞衡陽；郴州煙區甘草香得分最高，為3.31，永州最低，為3.05，各煙區排序表現為：郴州＞長沙＞邵陽＞衡陽＞永州；正甜香以邵陽煙區得分最高，為1.76，衡陽最低，為1.52，各煙區排序表現為：邵陽＞永州＞長沙＞郴州＞衡陽；焦甜香以郴州煙區得分最高，為3.78，長沙最低，為3.62，各煙區排序表現為：郴州＞長沙＞衡陽＞永州＞邵陽；木香以郴州煙區得分最高，為1.89，長沙最低，為1.63，各煙區排序表現為：郴州＞衡陽＞邵陽＞永州＞長沙；豆香以邵陽煙區得分最高，為1.52，永州最低，為1.43，各煙區排序表現為：邵陽＞衡陽＞郴州=長沙＞永州；堅果香以長沙煙區得分最高，為1.85，衡陽最低，為1.75，各煙區排序表現為：長沙＞永州＞郴州＞邵陽＞衡陽；焦香以郴州煙區得分最高，為2.11，邵陽最低，為1.84，各煙區排序表現為：郴州＞永州＞長沙＞衡陽＞邵陽；辛香以邵陽煙區得分最高，為1.52，衡陽最低，為1.38，各煙區排序表現為：邵陽＞永州＞郴州＞長沙＞衡陽；果香以衡陽煙區得分最高，為1.95，郴州最低，為1.78，各煙區排序表現為：衡陽＞永州＞邵陽＞長沙＞郴州；各煙區清甜香、青香、藥草香、花香、樹脂香和酒香指標無差異，均為0。綜合來看，湖南煙區主要以濃香、甘草香和焦甜香為主題香韻，輔以正甜香、木香、豆香、堅果香、焦香、辛香和果香為主的濃香型風格特征。

表6 各煙區上部煙葉香韻特征 （分）

2.3.2 各煙區上部煙葉風格狀態由表7 可知，不同煙區上部煙葉風格狀態不同。從沉溢狀態來看，沉溢得分區間3.82～3.95，均值3.88，以郴州最高，邵陽最低，表現為：郴州＞長沙＞永州＞衡陽＞邵陽，香氣狀態整體為沉溢；煙氣濃度得分區間3.82～3.92，均值3.86，以長沙最高，永州最低，表現為：長沙＞衡陽＞郴州＞邵陽＞永州，整體煙氣濃度大；上部煙葉的勁頭規律與沉溢指數一致，得分區間3.25～3.35，均值3.31，以郴州最高，邵陽最低，整體煙氣勁頭大。綜合來看，各煙區上部煙葉整體風格沉溢，煙氣濃度大，勁頭足，濃香型風格顯著。

表7 各煙區上部煙葉風格狀態 （分）

2.3.3 各煙區上部煙葉品質特征從表8 可知，長沙煙區煙葉香氣質、香氣量、透發性得分均為最高，永州均最低，得分區間分別為3.58～3.75、3.75～3.94 和3.53～3.69，均值分別為3.66、3.87 和3.60，其中香氣質表現為：長沙＞郴州＞邵陽＞衡陽＞永州，香氣量和透發性均表現為長沙＞郴州＞衡陽＞邵陽＞永州；青雜氣得分區間為1.08～1.24，均值為1.18，以永州最高，長沙最低，表現為：永州＞郴州＞衡陽＞邵陽＞長沙；生青氣得分區間為1.13～1.18，均值為1.15，邵陽最高，永州最低，表現為：邵陽＞衡陽＞郴州＞長沙＞永州；永州煙區枯焦氣、木質氣最高，郴州和邵陽最低，區間分別為1.86～2.09 和1.79～1.91，均值分別為1.94 和1.84，具體表現為：永州＞邵陽＞衡陽＞長沙＞郴州和永州＞衡陽＞郴州＞長沙＞邵陽；此外，上部葉土腥氣、松脂氣、花粉氣、藥草氣、金屬氣無差異，均為0。整體來看，各煙區上部煙葉整體品質較均勻，品質較好，香氣質高、香氣量足、透發性好，但均伴有少量的青雜氣、生青氣、枯焦氣和木質氣。

表8 各煙區上部煙葉香氣特征 （分）

從表9 可知，不同煙區上部煙葉后感特征有差異。口感細膩程度得分區間為3.14～3.42，均值3.28，具體表現為：郴州＞長沙＞衡陽＞邵陽＞永州；口感柔和度得分區間3.09～3.29，均值3.19，表現為：長沙＞郴州＞邵陽＞衡陽＞永州；圓潤感得分區間為3.09～3.29均值3.19，表現為：長沙＞郴州＞邵陽＞衡陽＞永州；刺激性得分區間為2.28～2.41，均值2.35，表現為：郴州＞衡陽＞長沙＞永州＞邵陽；干燥感得分區間1.93～2.20，均值2.08，表現為：長沙＞邵陽＞郴州＞衡陽＞永州；余味得分區間3.37～3.56，均值3.46，表現為：郴州＞長沙＞永州＞衡陽＞邵陽。整體來看（圖1），各煙區上部煙葉評吸細膩、柔和程度較高，圓潤感、余味較強、刺激性適中，有著良好的口感特征。

表9 各煙區上部煙葉口感特征 （分）

圖1 各煙區上部葉口感特征雷達圖

2.4 各煙區上部煙葉感官質量

從表10 可知，郴州煙區感官評價整體得分最高，為62.95，較得分最低的永州（60.42）高4.19%；評吸香韻豐富度、風格特征及品質得分均以長沙最高，分別為17.48、3.75 和42.45，分別較永州高11.48%、4.75%、4.43%。綜合來看，各煙區間煙葉上部葉整體感官質量得分以長沙地區較高，永州地區較低。

表10 各煙區上部煙葉感官質量得分 （分）

2.5 上部煙葉化學成分與風格特征的相關性

采用逐步回歸分析的方法對湖南煙區上部煙葉感官評價指標和化學成分的關系進行研究。首先對化學成分、風格特征進行數據的歸一化處理，將自變量按偏相關系數的大小依次序逐個引入方程，使得各標度值均為統一的數量級別，隨后進行數據的分析，從而得到最優的回歸方程。其中以煙堿（X1）、總氮（X2）、總糖（X3）、還原糖（X4）、鉀（X5）、氯（X6）、糖堿比（X7）為自變量，煙葉的風格特性指標為因變量，結果如表11。

由表11 可知，煙葉香型、煙氣濃度均受糖堿比的影響，均呈負相關；勁頭主要受煙堿和鉀影響，兩者均與勁頭呈正相關，且煙堿對煙氣勁頭的影響程度高于鉀；香氣質主要受鉀影響，香氣質量與鉀含量呈負相關；在香氣量指標中未發現相關性；總糖、氯是影響煙葉透發性的主要化學成分，且二者具有相互作用，總糖與透發性為負相關，氯與透發性為正相關，其中總糖對透發性的影響更為顯著；焦枯氣的主要化學影響成分為總氮和鉀，其中總氮與焦枯氣呈正相關，與鉀為負相關，且總氮對焦枯氣的影響更為顯著；影響刺激性的成分主要為還原糖含量，二者呈負相關；干燥感的主要影響成分為煙堿含量，呈正相關；在煙葉余味中指標中未發現相關性。

表11 感官評價指標與化學成分的回歸分析

3 討 論

3.1 上部煙葉外觀質量區域特征

煙葉外觀質量是烤煙品質的重要組成部分，也是煙葉質量的重要表達屬性，良好的外觀質量不僅有助于煙葉品質的提升，還有利于煙葉工業可用性的提高[21]。從湖南上部煙葉外觀質量來看，各煙區間上部煙葉外觀質量較為平均。其中上部葉顏色以永州、邵陽得分最高，各煙區均處于“橘黃”色域；煙葉成熟度除長沙處于“成熟”，其余煙區均為“完熟”檔次；葉片結構除長沙處于“尚疏松”，其余煙區均為“疏松”檔次；各煙區煙葉身份均處于“中等”檔次，油分均處于“多”檔次，油分整體較充足；此外，衡陽、邵陽、永州煙區色度處于“濃”檔次，郴州、長沙處于“強”檔次。綜合來看，湖南煙區上部煙葉特征基本為顏色橘黃，葉片結構疏松、油分多、色度濃、成熟度高、身份中等。其中又以永州、邵陽上部葉外觀質量較好，衡陽、郴州適中，長沙稍次。

3.2 上部煙葉化學成分區域特征

前人的研究表明，烤煙的化學成分是影響質量的關鍵一環，良好的煙葉化學成分含量有助于評吸質量、內在品質的提升，同時也是影響煙葉安全性的重要因素[14-16]。研究表明，各煙區上部葉總糖含量均處于最優含量范圍，還原糖規律與總糖基本一致；煙區上部葉整體總氮含量較低，其中長沙煙區處于優質煙葉總氮含量范圍，其余煙區則相對偏小；煙堿含量整體偏高，鉀含量整體偏低且差異較大，總體較不均勻；氯含量總體較為平均，除長沙煙區較優質煙葉氯含量范圍較低外，其余煙區均處于最優范圍內；長沙、邵陽煙區淀粉含量稍偏高；各煙區糖堿比較煙葉優質范圍均較低，究其原因與濃香型煙區烤煙煙堿含量過高有著密切的關聯；氮堿比值區間0.59～0.77，平均值0.68，各煙區比值均＜1，對香氣量、勁頭和濃度等指標影響較小；鉀氯比值區間4.3～6.12，平均值5.08，各煙區比值均＞4，烤煙具有良好的燃燒性、且陰火持火力強。

3.3 上部煙葉評吸風格區域特征

研究表明，湖南煙區上部葉評吸風格整體較為一致。其中郴州煙區煙葉煙氣沉溢性較強、煙氣濃度大、勁頭大，燃燒性較好，香氣質尚好，香氣量尚足，尚透發，青雜氣、生青氣、木質氣微有，焦枯氣微有，煙氣尚細膩、尚柔和、圓潤，刺激性稍有、干燥感稍有、余味尚凈尚舒適；長沙煙區煙葉煙氣沉溢性較強、煙氣濃度大、勁頭大，燃燒性較好，香氣質尚好，香氣量尚足，尚透發，青雜氣、生青氣、木質氣微有，焦枯氣微有，煙氣尚細膩、尚柔和、圓潤，刺激性稍有、干燥感稍有、余味尚凈尚舒適；衡陽煙區煙葉煙氣沉溢性較強、煙氣濃度大、勁頭大，燃燒性較好，香氣質尚好，香氣量尚足，尚透發，青雜氣、生青氣、木質氣微有，焦枯氣微有，焦枯氣微有，煙氣尚細膩、尚柔和、圓潤，刺激性稍有、干燥感弱、余味尚凈尚舒適；永州煙區煙葉煙氣沉溢性較強、煙氣濃度大、勁頭大，燃燒性較好，香氣質尚好，香氣量尚足，尚透發，青雜氣、生青氣、木質氣微有，焦枯氣稍有，煙氣尚細膩、尚柔和、圓潤，刺激性稍有、干燥感弱、余味尚凈尚舒適；邵陽煙區煙葉煙氣沉溢性較強、煙氣濃度大、勁頭大，燃燒性較好，香氣質尚好，香氣量尚足，尚透發，青雜氣、生青氣、木質氣微有，焦枯氣微有，煙氣尚細膩、尚柔和、圓潤，刺激性稍有、干燥感稍有、余味尚凈尚舒適。各煙區上部葉濃香型特征顯著，煙氣伴以甘草香、焦甜香、正甜香、木香、豆香、堅果香、焦香、辛香和果香。

4 結 論

綜合來看，湖南煙區上部葉特征基本為顏色橘黃，葉片結構疏松、油分多、色度濃、成熟度高、身份中等；煙葉總糖、還原糖、氯、淀粉含量適宜，總氮、鉀含量偏低，煙堿偏高；煙葉濃香型特征顯著，伴以甘草香、焦甜香、正甜香、木香、豆香、堅果香、焦香、辛香、果香為輔；煙氣沉溢性較強、濃度、勁頭大，燃燒性較好；香氣質好，香氣量、透發性高，帶微量雜氣，口感細膩柔和、圓潤感高，刺激性稍有、干燥感弱、余味舒適。煙區煙葉品質特征顯著，評吸香韻豐富度高。