房租高、用工難、客流不穩(wěn)定餐飲小店如何自救？

王仲昀

2022年6月7日，時隔小半個月，愚園路變了光景。原先緊閉的店門都開了，原先暗淡的燈光都亮了。

6月1日天氣晴，上海開始全面恢復正常生產生活秩序。小鹿（化名）從小區(qū)走出，回到了他闊別已久的咖啡店。時隔兩月，重獲出門自由，自己的咖啡店重新營業(yè)，令人感到雀躍。

小鹿的臉上寫著高興，高興中又帶有一絲憂傷。兩個月沒收入，現(xiàn)在雖然開張，但馬上又要交房租了。小鹿的店在上海市中心，房租這么高，該怎么辦呢？是生意先回到正軌，還是先被高昂的房租拖垮？這個“生存還是毀滅”的問題，難免讓人眉頭緊鎖。

日料店老板巖松博義的煩惱有點不一樣。他的omakase料理店（注：一種日料方式，無固定菜單，由主廚根據當令食材決定）遠離市區(qū)，房租壓力尚可，但他仍在為能否早日恢復堂食擔憂。“哪怕恢復堂食了，進口食材一時也到不了，料理水平下降，客人不愿再來，怎么辦？”

無論是日料店還是咖啡店，他們都是魔都往日煙火氣的重要源頭。復工復產的大環(huán)境下，想要盡快重現(xiàn)街頭的煙火氣息，離不開餐飲小店的正常運營。房租、客流、員工工資，以及疫情帶來的巨大不確定性，這些因素都化為當下餐飲小店自救時的焦慮。

小店自救：房租成為最大難關

兩個月的停擺，讓很多小店難以為繼。其中，房租成為擺在很多人面前最大的難題。

“我已經做好最壞的打算了，大不了不開了。”小鹿在店里一邊做著咖啡，一邊告訴《新民周刊》。

兩年前的6月，小鹿在上海南京西路附近開下了自己的咖啡店。不超過10平方米的小小門面，房租每月兩萬塊，每個季度交一次。今年3月，他剛剛交完3月到5月的房租，沒想到從4月開始就完全沒有了收入。

6月1日不僅意味著可以重新營業(yè)，對小鹿來說，按往常又到了要交新一季度房租的日子。“我從1號就開始想，房租到底怎么辦？減免好像不大可能，能不能至少延緩一段時間再讓我交？”房東沒主動問之前，小鹿決定也不主動找房東提這件事。

無論是日料店還是咖啡店，他們都是魔都往日煙火氣的重要源頭。復工復產的大環(huán)境下，想要盡快重現(xiàn)街頭的煙火氣息，離不開餐飲小店的正常運營。

該來的終于還是來了。4日下午，房東發(fā)來了可能是小鹿最不想看到的微信：“小鹿啊，房租盡快安排一下。”簡單的一句話，帶來了巨大的壓力。

小鹿自己查政策文件，咨詢同行，最后得到的答案是：因為自己的門面是房東私人財產，屬于非國有房屋，所以不能享受此次上海推出的國有房屋的租金減免政策。

2022年5月28日，上海市政府印發(fā)《上海市加快經濟恢復和重振行動方案》的通知。其中提到：“鼓勵引導商業(yè)綜合體、商務樓宇、專業(yè)市場、產業(yè)園區(qū)、創(chuàng)新基地等非國有房屋業(yè)主或經營管理主體，向最終承租經營的小微企業(yè)和個體工商戶給予6個月房屋租金減免。”

“政策說的是‘鼓勵，沒有強制要求，所以實際操作中還是得我們自己和房東協(xié)商。”小鹿說，“我這門面還不是直接跟房東簽約的，是通過一個二房東，二房東也有理由說的呀，小鹿你不交房租，我也差錢，我拿什么給房東呢？”

作為店家，過去兩個月幾乎零收入，交不出新一季度的房租;作為二房東，也必須找店家收租，才能給到房東。尷尬的局面就這樣形成了。

同樣是咖啡店老板，田林路上的fetchin coffee相對幸運。由于門面歸國有，兩年前的疫情期間，物業(yè)就曾為fetchin coffee的老板Joey免去一個月租金。“目前還沒接到具體通知，但是按照上海市的政策，以及兩年前的參考，這次應該還是會給我免一點吧。”Joey對《新民周刊》說道。

小鹿還在為房租的事情和二房東反復拉扯，而他認識的同行里，很多已經關掉了自己的咖啡店，甚至離開了上海。

《新民周刊》嘗試聯(lián)系了原先在市中心南陽路、奉賢路和西藏北路的三家咖啡店老板。他們都已經關店，要么離開，要么休整后再找機會。當被問到閉店的具體原因，他們婉拒了記者的采訪。

“昨天剛搬走，接下來去哪還不知道。沒想好，也沒心情多說了。”其中一位老板告訴記者。

律師解讀：房租難題，雙方應妥善協(xié)商

盡管面前困難重重，小鹿說，他還是想把咖啡店開下去。他告訴記者，也許到最后一步，會尋求法律途徑解決房租的問題。

那么，“非國有房屋”的租金問題訴諸法律，可能會有哪些結果？上海市君悅律師事務所合伙人朱平晟律師接受《新民周刊》采訪時表示，該問題可以從“一個原則”和“三種情況”去理解和處理。

“一個總的原則就是在特殊期間，出租方和承租方都應該本著最大的善意去互相體諒，平衡各自利益，妥善協(xié)商解決相關事宜，司法機關（指法院）也會本著“促調解、維穩(wěn)定、護公平”的原則（系律師自己的歸納），在判斷合同履行確實受到疫情影響、雙方沒有明顯過錯的前提下，盡最大可能以調解方式處理案件，平衡雙方的利益。”朱平晟說道。

接著朱平晟又分三種具體情況，分析了可能出現(xiàn)的結果。他表示，假如二房東的上一層，即大房東，是國有企業(yè)或者國資背景。在這種情況下，大房東給予二房東一定的優(yōu)惠政策，二房東應該本著誠信原則，把自己獲得的相關優(yōu)惠政策原原本本傳導給實際承租人。作為實際承租人的店家，應該獲得相應的優(yōu)惠政策，有權利向二房東主張優(yōu)惠。95C6041A-1D97-4D60-894C-CC6A18F4B214

一個總的原則就是在特殊期間，出租方和承租方都應該本著最大的善意去互相體諒，平衡各自利益，妥善協(xié)商解決相關事宜。

朱平晟說：“第二種情況，出租方沒有國資背景，是民營企業(yè)、外資企業(yè)或者個人，那么它本身不具有任何優(yōu)惠政策的前提。在這種情況下，我們可以看，在受到疫情影響的前兩個月，承租方是否有實際使用相關的房產。”

換句話說，如果承租方租來房子是用來自住，過去兩個月也實際住在房子里，那么他們沒有任何理由拒付相應的租金;如果承租方確實沒有使用相關房產，那么可以援引不可抗力原則，與房東協(xié)商減免當期的租金。

朱平晟告訴《新民周刊》，在第三種情況中，有些承租人，因疫情面臨經營困難，實在無力支付接下來的租金，這就需要與出租人進行妥善的協(xié)商。“經營狀況發(fā)生了變化，甚至導致經營目的無法實現(xiàn)，這里就涉及情勢變更的問題，但是能否引用這一原則去解除合同，或者說變更重要的合同條款（如減少租金等），這也是法院需要結合所有的事實情況予以綜合考量的問題。”

朱平晟表示，在這個問題中，任何一方都不應僅從自己的利益角度出發(fā)去考量，這樣會有失公平。“回到那個總原則，盡管政府沒有明確要求，也不可能硬性要求所有的房東都給予優(yōu)惠政策，但出租人和承租人還是應當本著最大的善意去協(xié)商解決。”

從實際情況來看，朱平晟認為，當前上海正處在疫情后復工復產的特殊時期，“房屋出租合同一般由出租人擬定，往往對他們有利。相對來說，這段時間法院在處理這一類問題時，也許會照顧一下承租人”。

事實上，上海此前也有過不少類似案例。就在5月30日，為疫情防控和復工復產提供司法服務保障，上海市高院發(fā)布了6個典型案例。

其中案例二是關于張某與容某的房屋租賃合同糾紛案。在該案件的簡介中能看到：原告張某，是一名年輕創(chuàng)業(yè)者。2020年3月，張某向被告容某承租了位于松江區(qū)某處的商鋪用于經營產婦護理等服務業(yè)務，約定租期至2022年5月31日。

2022年3月以來，受疫情影響，該商鋪無法正常開門營業(yè)，導致經營入不敷出，無力繼續(xù)維持，張某決定關門停業(yè)。在與房東容某自行協(xié)商未果的情況下，張某于2022年5月起訴至法院，請求判令容某退還房屋押金12500元及疫情防控期間租金9000余元。

松江區(qū)人民法院受理該案后，組織雙方進行調解，充分向雙方釋法說理，并傾心聽取各方意見。經人民法院努力，雙方最終達成了一致意見，即被告當庭返還原告押金、租金合計15000元后，原告撤訴。

上海高院指出，因疫情和疫情防控措施導致商業(yè)用房承租人無法正常使用租賃房屋的，承租人依法可以主張減免租金、延長租期或者延期支付租金。“人民法院堅持共擔風險、利益平衡的原則，以調促穩(wěn)，情理并重，充分考慮雙方的利益訴求，引導雙方換位思考。”

微型經濟：需要更多保障

6月初，當《新民周刊》記者走進巖松博義的日料店時，他正在為恢復堂食做最后的準備。

過去兩個月，他做得最多的一件事，就是取消客人的預定，退還押金。“每天打開預定的筆記本，1號劃掉2號的預定，2號劃掉3號的預定，不停地劃下去。本來3月底時預定已經排到6月，現(xiàn)在這些全部被我劃掉了。從早到晚回微信，每天流水只出不進，心情非常復雜，光是押金退了十多萬。”

好在過去兩年積攢下的口碑和熟客，讓巖松博義覺得，只要恢復堂食和預定，店里很快就會重新坐滿客人。

兩年前，在上海一家日料店打工整整7年的巖松博義，決定自己開店。在選址時，他特意避開市中心和日料聚集的閔行古北，覺得這樣省下的房租可以用來提升食材。不上任何點評網站，用餐全靠電話或者微信預約，這種略帶神秘的方式反而激發(fā)了人們對這家店的興趣。“一開始我覺得至少開店不會虧，沒想到后來還挺受客人歡迎。”

比起街邊的咖啡小店，或是租金和人力成本高昂的大型餐飲企業(yè)，巖松博義覺得自己已經相對幸運。“有些街邊小店，沒有過去兩個月的流水，現(xiàn)在房租交不上;有些開在外灘這種地方的大店，可能房租和員工工資一個月就幾十萬上百萬，壓力也很大。我們房租不貴，人手也沒有很多，店面小（只有10個座位），單價高。只要恢復堂食，我朋友圈發(fā)出去，預定應該很快就會排滿。”

巖松博義的日料店，正在為恢復堂食做最后的準備。

但是總的來看，巖松博義這樣的運作模式在整個餐飲業(yè)還是少數。客流的不穩(wěn)定，是接下來很多街邊小店必須面臨的另一個問題。

如今，上海的小店不僅是社區(qū)生活的保障，更是一種文化現(xiàn)象，成為上海氣質的一張名片。在衡復歷史文化風貌區(qū)，在“巨富長”一帶，有大量風格迥異的中西建筑，不少建筑的一樓底商在過去幾年里，匯集了咖啡店、手工藝作坊、服裝定制、私房餐廳、中古二手商店、潮流品牌等各種微型經濟的形式。他們既和街道裝修風格相融合，也嘗試展現(xiàn)自己的風格。

在上海小店文化觀察者俞菱看來，區(qū)別于千篇一律的大型商超，小店如同毛細血管，豐富了2000多萬市民的選擇。類比京都、巴黎動輒百年的自營小店，小店是這座城市吸引市民和外來游客的魅力所在。半年前的那部《愛情神話》，通過影像，直觀地呈現(xiàn)了這種魅力。

但是過去兩個月的疫情，讓人們看到了微型經濟的脆弱。他們選擇把店開在人流密集的“網紅街區(qū)”，迅速收獲客流的同時，也要承擔更貴的房租。另外，包括小鹿在內多位咖啡店老板表示，“衡復”和“巨富長”的街邊門面很多都是私人所有。這意味著當疫情這樣的重大意外發(fā)生時，租金減免的問題變得更復雜。這些現(xiàn)狀的背后，引發(fā)了人們另一種思考：當意外發(fā)生時，如果不能自救，小店又有哪些支持和保障？

對此，在5月8日上海新冠肺炎疫情防控工作新聞發(fā)布會上，上海市地方金融監(jiān)管局副局長管小軍表示，本次疫情發(fā)生以來，市地方金融監(jiān)管局、人民銀行上海總部、上海銀保監(jiān)局、上海證監(jiān)局會同在滬金融市場和金融機構，持續(xù)推出一系列有針對性的舉措，全力支持疫情防控和企業(yè)復工復產復市。

其中，中國人民銀行上海總部黨委委員、總行金融消費權益保護局局長余文建提到，為做好金融支持復工復產工作，人民銀行上海總部根據總行、總局和市政府相關文件精神，于日前制定出臺了《關于進一步做好金融支持疫情防控和經濟社會發(fā)展工作的指導意見》，共包括7個方面20條具體措施。

肉眼可見的是，在真正的復工復產全面到來前，一些改變已經在上海的大街小巷發(fā)生了。小店恢復活力，還需要時間。95C6041A-1D97-4D60-894C-CC6A18F4B214