甘肅省河西地區豬肉可追溯信息需求的調查分析

馬 崇，李延翠，耿怡雯，曾 韜，沈 斌，程繼有，張 華，陳國順*

（1.甘肅農業大學動物科學技術學院，蘭州 730070；2.上海明珠湖肉食品有限公司，上海 202150；3.高臺縣六禾生態農牧發展有限公司，高臺 734300）

豬肉質量安全事件的頻繁發生已經嚴重損害人們身心健康和生豬行業健康發展，鹽酸克倫特羅（瘦肉精）、抗生素殘留及非洲豬瘟頻發等豬肉安全事件使消費者對豬肉質量的評價一落千丈，豬肉質量安全已經成為我國亟待解決的社會問題之一[1]。非洲豬瘟在我國蔓延導致豬肉價格飆升，豬肉安全和品質再一次成為消費者關注的焦點。2006 年在上海市發生的300多人因食用含有鹽酸克倫特羅的豬肉與內臟而導致大型食物中毒事件，2011年3月15 日中央電視臺曝光雙匯集團出售的豬肉含有瘦肉精，引起全國震驚[2]。吳林海等[3]調查發現，2005—2014 年中國國內主流媒體曝光肉類及其制品質量安全事件共20 428起，其中豬肉質量安全事件13 278 起，豬肉成為中國最具風險的食品之一。西方國家關于可追溯豬肉的研究較多，已有研究文獻涉及區塊鏈在可追溯豬肉上的應用[4-6]、消費者對于可追溯豬肉的消費偏好[7]等。

建立豬肉可追溯體系是解決豬肉質量安全問題的有效途徑[8]，豬肉質量安全可追溯體系是對豬肉供應鏈各個環節和節點的質量安全信息進行記錄、傳輸和集成的管理系統，通過系統終端，消費者和管理者能夠查詢集成于系統平臺上的信息，實現食品的追蹤和溯源[9]。豬肉質量安全可追溯體系可以有效地消除供求信息不對稱問題，保證食品安全和動物福利[10]。目前，雖然國家率先在試點城市推行了食品可追溯體系的建設，但調查表明，試點城市消費者對于可追溯體系豬肉反映情況并不好，主要是可追溯豬肉生產增加的額外成本傳遞到市場價格上，超過了相當一部分低收入消費群體可以承受的購買區間，消費者表示很需要可追溯豬肉，但是不愿意增付建設可追溯豬肉的成本價或只愿意增付一小部分的建設成本[11]。本研究通過調查問卷的形式對消費者購買可追溯豬肉的意愿進行了統計，旨在總結消費者對可追溯豬肉的購買意愿。

1 材料與方法

甘肅省河西地區人口眾多，每年需求大量的豬肉制品，河西地區豬肉消費者是研究的理想樣本，本次研究的樣本是根據非概率抽樣中的方便抽樣來選取，研究對象為甘肅省河西地區豬肉消費者，具體分析性別、年齡等不同變量對研究對象購買意愿和消費偏好有什么影響。

1.1 數據來源

數據來源于2020年1—4月甘肅省河西地區城市豬肉消費者的問卷調查。調查主要采取電子問卷方式，少部分采取紙質問卷方式，以減少紙質問卷調查存在的問卷填寫缺失、問卷破損等導致問卷失效的情況。本次調查共發放問卷202份（電子180，紙質22份），收回有效問卷172份，有效率85.15%。調查樣本中男性88人（51.16%），女性84人（48.84%）。

1.2 研究方法

主要采用問卷調查法、實地訪談與文獻研究相結合的方法，從消費者的豬肉安全事件經歷、消費者對河西地區豬肉品質的評價、消費者對豬肉價格的評價和消費者購買加價可追溯豬肉的意愿等方面進行了統計分析。調查內容包括：（1）利用微信、QQ 等網絡平臺發放電子問卷180 份，回收150 份，回收率83.33%。對收集的問卷進行篩選，然后對有效問卷進行數據分析；（2）在河西地區的超市、肉鋪、便利店、商鋪對老年消費者、不便于手機填寫調查問卷的消費者等進行隨機紙質問卷調查，共發放紙質問卷22份，回收22份，回收率100%，將回收的紙質問卷錄入為電子問卷；（3）在中國知網上查閱相關文獻，并進行對比分析，修改完善調查中的不合理部分。

1.3 數據處理及分析

利用Excel 軟件對收集的問卷數據進行整理、分析，得出結論。

2 結果與分析

本次研究借鑒了張海峰等[12]和孟曉芳等[13]的變量選擇法，并增加了消費者對于河西地區可追溯豬肉信息、查詢渠道的偏好、消費者的豬肉安全事件經歷、消費者對河西地區豬肉質量評價、消費者對于河西地區豬肉價格評價四個影響因素。

2.1 消費者的豬肉安全事件經歷

消費者不愉快的購買經歷會使其對類似產品產生抵觸購買情緒，而更傾向于購買安全產品[14]。由表1～3 可知，91 位消費者（約52.91%）在調查過程中表明自己買到過存在質量安全問題的豬肉，81 位消費者（47.09%）在調查過程中表明自己沒有遇到過存在質量安全問題的豬肉。91 位買到過質量安全問題豬肉的消費者中，85 人（約94.44%）表示需要建立可追溯豬肉信息庫。這85人中有51人（60.00%）表示愿意購買適當提高價格的可追溯豬肉。結果表明消費者對可追溯豬肉的市場化推廣應用愿望強烈。

表1 消費者的豬肉安全事件經歷

表2 消費者對于是否需要可追溯豬肉的選擇

表3 消費者對適當提高價格的可追溯豬肉的購買意愿

2.2 消費者對當前豬肉品質的評價與可追溯豬肉的購買愿意

將河西地區消費者對豬肉品質的評價分為“一般（基本達到預期）”“較差（不如預期）”。由表4可以看出，在有豬肉安全事情經歷的91 位受訪者中，85 人（93.41%）支持建立可追溯豬肉信息庫，5 人（5.49%）不支持建立可追溯豬肉信息庫，有1位消費者棄選。對于可追溯豬肉的購買意愿，63位受訪者中，60 人（95.24%）表示愿意購買，3 人（4.76%）表示不愿意購買。

表4 消費者對當前河西地區可追溯豬肉購買意愿 人

2.3 消費者對豬肉價格的評價與可追溯豬肉的購買愿意

本次調查將河西地區消費者對豬肉價格的評價分為“便宜”“還行”“偏高”“太高”四類。由表5可知，在60 位認為豬肉價格“便宜”和“還行”的消費者中，50 人愿意購買適當加價后的可追溯豬肉，占83.33%。在80位認為肉價“偏高”的消費者中，有56人愿意購買適當加價的可追溯豬肉，占70.00%。在30位認為肉價“太高”的消費者中，只有13人愿意購買適當加價的可追溯豬肉，占43.33%。

表5 消費者對于豬肉價格的評價與可追溯豬肉的購買愿意 人

2.4 消費者年齡與加價可追溯豬肉的購買愿意

由表6可知，在172位消費者中，30歲以下的消費者117 人，占68.02%；30 歲以上的消費者54 人，占比31.40%。全部消費者中，119 人表示愿意購買適當加價可追溯豬肉的消費者中，其中30歲以下的消費者89人，占74.79%；30歲以上的消費者，年齡越大越不愿意購買可追溯價豬肉。

表6 消費者年齡與加價可追溯豬肉的購買愿意 人

2.5 消費者的消費偏好和看法與可追溯豬肉的購買意愿

由表7可知，在172位消費者中，有2位棄選，有145 位消費者偏好購買可追溯豬肉，占84.30%。僅有6人認為建立可追溯豬肉信息庫對自己選購產品毫無幫助，占3.49%。認為可追溯豬肉對自己選購產品有幫助的消費者更偏好于購買可追溯豬肉。

表7 消費者對可追溯豬肉的消費偏好和看法 人

2.6 消費者對可追溯豬肉信息、查詢渠道的偏好

由表8和圖1可知，172位消費者中，107人表示偏好通過二維碼查詢可追溯豬肉信息，占62.21%。在選擇二維碼查詢的消費者中，65 位偏好圖片信息，48位偏好視頻信息。

圖1 消費者對可追溯豬肉信息、查詢渠道的偏好

表8 消費者對可追溯豬肉信息、查詢渠道的偏好 人

3 討 論

3.1 消費者豬肉質量安全事件經歷對可追溯豬肉購買意愿的影響

消費者經歷過豬肉產品安全事件后，會更加關注豬肉產品安全問題，愿意購買比普通豬肉更加安全的可追溯豬肉。

3.2 消費者豬肉品質評價對可追溯豬肉購買意愿的影響

認為當前豬肉品質基本達到預期的消費者，偏向于選擇可追溯豬肉，而認為豬肉品質不如預期的消費者更易于選擇普通豬肉。

3.3 消費者豬肉價格評價對可追溯豬肉購買意愿的影響

認為河西地區豬肉價格“偏高”和“太高”的消費者，偏向于選擇普通豬肉，而認為豬肉價格“一般”和“還行”的消費者更易于選擇適當提高價格的可追溯豬肉。

3.4 消費者年齡對可追溯豬肉購買意愿的影響

年齡越小對于新鮮事物的接受能力越強，更傾向于購買可追溯豬肉。年齡越小對于電子設備的運用能力越強，更容易接受可追溯豬肉。

3.5 消費者的消費偏好和看法對可追溯豬肉購買意愿的影響

計劃行為理論（Theory of planned behavior,TPB）[15]認為：態度及主觀準則決定個體意愿。態度即個體某一特定的行為所帶有的積極的或消極的心理情感；主觀準則即群體對個體是否應該采取行為的感知程度，態度和主觀準則共同影響消費者對產品的評價。

3.6 消費者的可追溯豬肉信息和查詢渠道的偏好

消費者更愿意采取二維碼掃碼的渠道來查詢可追溯豬肉信息；對于具體方式，消費者更偏好圖片、視頻信息。

4 結 論

通過分析調查問卷的結果，得出以下結論：①52.91%的消費者表明自己買到過存在質量安全問題的豬肉，51 人愿意購買適當加價的可追溯豬肉；②85 人認為當前豬肉品質基本達到預期，占93.41%，其中60人愿意購買可追溯豬肉；③共110人認為當前豬肉價格“偏高”和“太高”，占64.71%，其中51人不愿意購買適當加價的可追溯豬肉；④30歲以下消費者中，68.02%的人愿意購買可追溯豬肉，年齡越大越不愿意購買可追溯豬肉；⑤依據消費偏好和看法，84.30%的消費者愿意購買可追溯豬肉；⑥62.21%的消費者偏好用二維碼渠道查詢可追溯豬肉信息，半數以上的消費者偏好圖片、視頻信息。

5 市場建議

為了推進甘肅省河西地區可追溯豬肉體系的建成和完善，增加消費者對可追溯豬肉的購買力，提高河西地區消費者的生活質量，根據本研究結論提出如下建議。

5.1 加快河西地區可追溯豬肉體系建設，提高可追溯豬肉產品質量

經歷過豬肉安全事件和對認為當前豬肉品質基本達到預期的消費者，偏向于選擇可追溯豬肉，而認為豬肉品質不如預期的消費者更易于選擇普通豬肉。說明可追溯豬肉可以滿足消費者對安全豬肉的需求。因此，要加快建設河西地區可追溯豬肉體系建設，提高可追溯豬肉產品質量。

5.2 加大宣傳力度，主要面向年輕人群

愿意購買可追溯豬肉的消費者中年輕人占大多數，年齡越大越不愿意購買，在宣傳可追溯豬肉體系的過程中，可以針對年輕群體策劃宣傳。

5.3 控制可追溯豬肉價格，拓寬可追溯豬肉信息查詢渠道

60%以上消費者認為當前豬肉價格高，一部分消費者不愿意購買可追溯豬肉，因此在建立可追溯豬肉體系的同時要注意控制成本，防止延伸到可追溯豬肉上的溢價過高。消費者偏好通過掃描二維碼來查詢可追溯豬肉信息，且偏好圖片和視頻信息，因此要拓寬可追溯豬肉信息查詢的渠道和信息元素，在超市、菜鋪、豬肉市場、鮮肉店放置相應二維碼標識，或在豬肉產品包裝上添加相應二維碼圖片，在可追溯豬肉信息采集時多選取圖片、視頻信息。