廣西6個地方雞肉品質測定及差異性分析

霍獻強，楊祝良，鄒樂勤，曾令湖，徐文文，孫甜甜，鄧繼賢，楊秀榮*

(1.廣西大學 動物科學技術學院，廣西 南寧 530004；2.廣西壯族自治區 畜牧研究所，廣西 南寧 530001)

我國現代肉雞產業經過30余年的持續發展，已成為中國畜牧業的重要組成部分，雞肉也已成為我國第二大肉食來源。隨著人們生活水平的不斷提高，消費者對雞肉的要求逐漸從數量向質量轉變。pH、肉色、系水力、嫩度、肌內脂肪含量等指標是評價肉質優劣的重要指標，國內外家禽育種工作者也就此展開了大量研究。

我國家禽種質資源豐富，并經長期選擇和培育，形成了許多與引進雞品種不同的、各具特色的優良地方雞品種。《中國畜禽遺傳資源志·家禽志》收錄的廣西地方雞品種有廣西麻雞、霞煙雞、龍勝鳳雞、廣西三黃雞、南丹瑤雞和廣西烏雞。但到目前為止，還未見有關于各廣西地方雞品種肉質性狀測定及相關分析的綜合報道。本研究為廣西地方雞的保種育種工作提供了基本素材。

1 材料與方法

1.1 試驗動物

廣西麻雞(GXM)、霞煙雞(XY)、龍勝鳳雞(LSF)、廣西三黃雞(SH)、南丹瑤雞(NDY)和東蘭烏雞(DLW)均來源于廣西各保種場，在相同的飼養管理條件和營養水平下，飼養到120日齡后屠宰，每個品種公母各采集20只個體；此外采集20只艾維茵快大型商品雞(公母各10只，來源于金陵農牧集團有限公司)用于比較。測定樣品包括所有個體的胸肌和腿肌，測定指標包括肉色、pH和pH、電導率45 min和電導率24 h、剪切力和肌內脂肪含量。因東蘭烏雞品種肉呈烏黑色，測定儀OPTO-STAR無法測定，故沒有肉色指標。……