閩西南黑兔與商品伊拉肉兔屠宰性能和肌肉品質的比較分析

劉公言,孫海濤,楊麗萍,白莉雅,姜文學,劉 策,張召坤,高淑霞

(山東省農業科學院 畜牧獸醫研究所，山東省畜禽疫病防治與繁育重點實驗室，農業農村部畜禽生物組學重點實驗室,山東 濟南 250100)

兔肉作為一種營養、健康和美容的肉食品為人們提供優良蛋白質，逐漸融入到人們的日常飲食中，已經被廣大消費者所認可。閩西南黑兔原產于福建省，是我國優良肉兔地方品種，適應南方高溫高濕氣候，具有繁殖性能好、抗病力強、肉質鮮美等優點。2010年，閩西南黑兔被列入國家畜禽遺傳資源目錄(中華人民共和國農業部公告 第1493號)。閩西南黑兔平均產仔數為7.21只，產活仔數為6.91只，成年體重顯著小于新西蘭白兔等引進肉兔品種，也小于九疑山兔，屬于小型地方品種。劉雅娜等研究了康大肉兔配套系和伊拉肉兔配套系兔肉肌肉品質，發現康大配套系蛋白質含量較高，膽固醇含量較低；氨基酸和脂肪酸相對含量差異不大。李韜等研究發現，山東地區和四川地區伊拉兔肉灰分、礦物質含量以及脂肪酸、氨基酸組成與含量并無明顯差異。

閩西南黑兔作為我國重要的地方品種資源，是優良的遺傳育種基因庫。然而，關于閩西南黑兔與商品伊拉肉兔屠宰性能和肌肉品質比較分析的文章尚未見報道。本試驗以閩西南黑兔引種后純繁的第二代(P2)和商品伊拉肉兔為研究對象，比較閩西南黑兔和商品伊拉肉兔配套系屠宰性能和肌肉品質的不同，深入了解地方品種資源閩西南黑兔的屠宰性能、肌肉品質等遺傳性狀，為功能性兔肉的研發提供理論參考。……