“抗炎飲食”走紅靠吃真的能抗炎？

楊璐

最近，一種“抗炎飲食”在社交平臺上受到不少人追捧，不少博主聲稱，采用這一飲食方式可以降低炎癥感染風險，甚至可以降低患癌概率，事實果真如此嗎？

飲食與炎癥息息相關

鄭州大學第二附屬醫院內分泌科主任田晨光表示，“炎癥”既是一個病理過程，也是一種生理性的主動反應。只要有外來物質突破皮膚、黏膜進入組織或血液，人體就會調動巨噬細胞、白細胞等釋放炎癥因子、溶菌酶等消滅其威脅，這時候炎癥反應就發生了。這是一種生理性的保護機制，每天都在發生，但是反應比較局限和不劇烈，對人體是有益的。但是，如果炎癥慢性化，機體的免疫系統勢必長期處于“緊張”狀態，長期的慢性低度炎癥會使人體處于“亞健康”狀態，出現精神萎靡、全身酸困、倦怠乏力等癥狀。

炎癥與食物有關嗎？田晨光指出，人體的一切都是以攝入的食物為原料建造起來的，免疫系統也不例外，可以說，食物是人體健康的基本保障，食物提供的蛋白質、維生素等物質是免疫系統發揮功能的基本保證，就像戰士要吃飯一樣，細胞必須有足夠的營養才能發揮戰斗力。飲食不當就會引起疾病，危害健康。有研究證明，攝入過量的糖、煙、酒、油脂等，可以引起機體慢性低度炎癥。

田晨光還提到，體內自由基是參與炎癥反應的主要物質之一，飲食不當還會增加自由基的產生。比如，體重超標的人如果脂肪進一步增多，脂肪細胞就會釋放腫瘤壞死因子、白介素等炎癥因子，觸發體內炎癥反應，引起胰島素抵抗等，最終發展成糖尿病等疾病，嚴重侵害人體健康。

抗炎食物與膳食指南不謀而合

所謂“抗炎飲食”，是指通過攝入含有能夠減弱或對抗炎癥成分的食物，來降低體內的炎癥。其中“抗炎飲食”所提倡攝入的綠茶、新鮮蔬菜、堅果、海產品等，含有亞油酸、ω-3脂肪酸、茶多酚、抗氧化劑、B族維生素、輔酶等減弱或對抗炎癥的成分，確實有利于降低體內的炎癥水平。

河南省人民醫院營養科營養醫師王雯表示，“抗炎飲食”與《中國居民膳食指南》的推薦其實是不謀而合的，比如多吃蔬果、奶類、大豆;適量吃魚、禽、蛋、瘦肉;少鹽少油，控糖限酒等?？梢源笾掳芽寡资澄锓譃橐韵聨最悾?/p>

1.全谷雜豆類。全谷雜豆類可以降低膳食的血糖負荷，其中的膳食纖維也有助于改善腸道菌群，這些都利于控制炎癥。建議在胃腸功能耐受的情況下，主食中有1/3食用全谷雜豆類，如綠豆、紅豆、燕麥、小米等。

2.ω-3脂肪酸。ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸是人體必需脂肪酸，前者是有利于降低炎癥反應的，而后者是會升高炎癥反應的。飲食中可以多吃富含ω-3脂肪酸的食物，如部分魚類、亞麻籽、亞麻籽油、紫蘇籽油等。

3.植物蛋白。用植物蛋白質替代一部分動物蛋白質時，有利于降低炎癥反應，如黃豆、豆腐等。

4.多酚類物質。此類物質有清除自由基的作用，進而抑制炎癥的產生。多酚類物質來自新鮮的水果、蔬菜以及全谷物和豆類。

5.香辛料、草藥、茶。如姜黃、姜、咖喱粉、香草類、蔥蒜類、綠茶、花果茶等，都能提供一些抗氧化成分。

注意避開幾種“促炎食物”

在攝入抗炎食物的同時，也要注意避開以下幾種“促炎食物”：

首先是甜食。大量精白淀粉食物會增加人體的炎癥反應。

其次，是含有ω-6脂肪酸的油脂。玉米油、花生油等含有ω-6脂肪酸、反式脂肪酸，過量的ω-6脂肪酸會導致機體產生促炎化學物質。在日常生活中，要盡量減少這類油脂的攝入。

此外，高溫燒烤、熏制、炭烤等烹調方式也會帶來促炎物質，因此也要做到少油、少鹽、少添加，少吃腌制和烤制食品，盡量做到飲食多樣化、加工方法簡單化。

田晨光提醒，“抗炎飲食”雖好，但飲食的總原則還是適量和平衡，多吃任何特定品種的食物就是偏食，再好的食物，總量太多對機體也是負擔。任何疾病都是多方面的原因共同促成的，光靠飲食并不能完全抵御疾病。世界衛生組織對健康的指導原則是：合理膳食、適量運動、戒煙限酒、心理平衡?？梢姟俺浴敝皇墙】瞪畹钠渲幸画h，只有在日常生活中全方位下功夫，才能讓健康離你越來越近。