Panera Bread如何應對疫情之下的各種問題

萬志文

David Gelles

David Gelles自2013年開始擔任《紐約時報》記者，撰寫關于并購、媒體、技術等方面的文章。在加入《紐約時報》之前，他曾擔任英國《金融時報》駐紐約和舊金山記者。

連鎖面包品牌Panera Bread的門店往往選址在購物中心，周圍是其他休閑快餐店。長期以來，該公司一直是推崇優質食材和健康飲食的行業先驅。它是首批在菜單上標注卡路里含量的公司之一，它還有一份“禁止添加清單”，涵蓋了高果糖漿、阿斯巴甜代糖等150種物質。

尼倫·喬杜里自2019年以來一直擔任Panera Bread的首席執行官。他在百勝集團（YumBrands）工作了23年，為他的祖國印度引入了肯德基等快餐連鎖店。而后他在Krispy Kreme擔任了6年高管，接著加盟Panera。

在Panera Bread上任后，喬杜里推動公司尋求助力應對氣候變化之道。該公司通過分析研究了解到哪些原料對氣候影響最大，同時也在努力采用更可持續的產品。為維持運營公司采購了更多的可再生能源，并且承諾到2050年實現負碳排放。它還開始披露菜單上每一款食品的碳密集 度。

在像印度這樣的發展中國家，并不存在有組織的食品零售，企業有巨大的機會創造高質量的、一致的食品體驗，讓大眾都能享用。美式飲食在全球的流行，還會引發其他的乘數效應，比如改善供應鏈的后端、為年輕人創造更多的就業機會和教育機會。所以我認為它有著非常獨特而重要的作用。當然，品牌必須負起責任，制定有影響力的計劃、服務社區，在飲食和環境等方面發揮領導作用。如果不朝這個方向發展，品牌的壽命就會很有限。

絕對是好事。這具體取決于那些全球品牌是如何經營的。十分尊重當地的社區和文化，并與東道國建立連接的品牌將取得成功，因為它們是在為消費者的需求服務。在像印度這樣的國家，連鎖餐廳的到來還會對經濟產生其他乘數效 應。

我們對所用原料的質量有著執著的追求，今后我們將永遠信守這一承諾。我們所做的任何事情都必須是干凈的，必須是真實的，必須是負責任的，必須是透明的，必須符合采用最優質原料的價值觀。這一點永遠不會改變。這不是一件容易的事。但我們相信我們能做到，這就是我們與消費者產生共鳴的地方，因為這是一個絕佳的想法。人們不需要再在食品上妥協。

我認為，氣候變化是所有人面臨的最大威脅。我們不能指望政府和周圍的人來解決這個問題。所有企業領導者和企業是時候抱持這種心態了，許多人也確實是這么做的。只有這樣我們才能開始取得實質性的進展。我們不能指望別人施展魔法，一下子就取得進展。現在，我們已經落后于《巴黎協定》的目標。我們的時間不多了，而且這是一個巨大的挑戰。所以，像我們這樣的公司在這方面必須要起到帶頭作用。

供應方面肯定受到了嚴重影響。這是毫無疑問的。而這反過來又會導致通脹和各種其他問題。我們有很多戰略供應商合作伙伴，由于與它們簽署了長期合同，我們能夠很好地應對疫情期間的供應短缺問題，就只有包裝等不穩定事項例外。此外，我們的采購完全在美國境內完成，受全球供應中斷的影響較小。所以我非常有信心，隨著供應鏈恢復正常，通脹問題將有所緩解。

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