螺螄粉

【簡介】

螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市最具地方特色的名小吃，是“廣西三大名粉”之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。

2018年8月20日，“柳州螺螄粉”獲得國家地理標志商標，同年，柳州螺螄粉手工制作技藝入選廣西壯族自治區第二批非物質文化遺產名錄，2020年被列入國家級非物質文化遺產名單。2021年5月24日，廣西壯族自治區柳州市申報的柳州螺螄粉制作技藝經國務院批準列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。

【風味特點】

柳州螺螄粉由柳州特有的軟滑爽口的米粉，加上酸筍、木耳、花生米、油炸腐竹、蘿卜干、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的煮爛螺螄的湯水調制而成。螺螄粉之所以味美是因為它有著獨特的湯料。螺螄湯是以柳州青螺為原料，加上豬簡骨，再配以當地湯草果、茴香、陳皮、桂皮、丁香、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角等幾十種名貴中藥材熬制成湯。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。

螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙外，辣味也是它的獨特之處。螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，這種帶有侵略性的辣，常常讓人欲罷不能。地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的臭味，這股臭味來源于螺螄粉里的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵后酸化而成的，其味道讓許多人“退避三舍”，但懂得欣賞它的人都知道，它香而不腐，能讓人聞之開胃，想之流涎，吃之不忘。

【歷史淵源】

辣椒明末從美洲傳入中國，起初只是作為觀賞作物和藥物，進入中國菜譜的時間并不算太長。……