麻婆豆腐味的電視屏幕和“偽裝”成面包的比薩

于明月

01 TTT V2會(huì)先在食物上印刷出其他食品的圖案，然后再噴灑相應(yīng)的味道。

02 TTT V由顯示屏、計(jì)算機(jī)、空氣壓縮機(jī)、噴槍和一次性塑料膜構(gòu)成。

03 這款形似口罩的設(shè)備，可以合成各種味道，并與VR設(shè)備結(jié)合。

在電視上看到令人垂涎的美食，還能聽到烹制或享用它們時(shí)發(fā)出的誘人聲音時(shí)，你是否想立刻品嘗它們？

至少日本明治大學(xué)前端數(shù)理科學(xué)研究科的宮下芳明教授產(chǎn)生過這樣的想法，長(zhǎng)期從事味覺相關(guān)研究的他還把想法付諸了實(shí)踐。

“新冠疫情居家期間，我經(jīng)常會(huì)想，要是在家也能品嘗到外面食物的味道就好了，這就是我開始研發(fā)TTTV的原因?！彼麑?duì)《第一財(cái)經(jīng)》雜志 說。

宮下芳明所說的TTTV，全稱Taste the TV，是一臺(tái)由顯示屏、計(jì)算機(jī)、空氣壓縮機(jī)、噴槍和一次性塑料膜構(gòu)成的“品嘗電視”，也有人稱之為“可舔屏的電視”。當(dāng)使用者對(duì)著屏幕發(fā)出指令之后，計(jì)算機(jī)會(huì)讀取指令對(duì)應(yīng)的味道數(shù)據(jù)，然后讓裝有不同味道溶液的噴槍依次將相應(yīng)的味道溶液噴灑在一次性薄膜上，合成指令要求的味道。電視前的人只要舔舔屏幕，就能嘗到相應(yīng)的味道。

這個(gè)過程有點(diǎn)像彩色打印機(jī)—只要向打印機(jī)下達(dá)指令，打印機(jī)就會(huì)把所需顏色打印到紙上。就像彩色打印機(jī)用墨盒里的紅、黃、藍(lán)三原色可以打印任何一種顏色，T T TV也只需要幾種基礎(chǔ)味道溶液就能組合出所有味道。“連中國(guó)的麻婆豆腐的味道也能再現(xiàn)?！睂m下芳明說。在日本，這是一道頗受歡迎的中國(guó)菜。

用幾種溶液就能組合出各種味道，聽起來有點(diǎn)不可思議，但這是由人類的味覺感知系統(tǒng)決定的。人類品嘗味道靠的是舌頭上的味覺細(xì)胞。味覺細(xì)胞受到食物的刺激產(chǎn)生電信號(hào)，電信號(hào)經(jīng)神經(jīng)傳遞到大腦從而產(chǎn)生味覺。目前的研究表明，人類的味覺細(xì)胞只受5種味道的刺激，即咸、酸、甜、苦、鮮。也就是說，人們嘗到的所有味道，都是這五種味道的不同組合。

TTTV里安裝了10個(gè)味道噴槍。咸、酸、甜、苦、鮮這五種基本味道分別用氯化鈉溶液（即鹽水）、檸檬酸溶液、蔗糖溶液、鹽酸甘寧溶液和谷氨酸鈉（即味精）溶液來表現(xiàn)之外，還用辣椒素溶液來表現(xiàn)辣味（痛覺），用乙醇溶液來表現(xiàn)酒味，用香草精等香料溶液來表現(xiàn)各類香味（嗅覺）。

噴槍里的每一種溶液使用的材料都是同種化學(xué)物質(zhì)或分子組成的純物質(zhì)，且每一種材料都符合以下3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：每種物質(zhì)只含有一種味道、安全可食用、易得。

想要再現(xiàn)一種食物的味道時(shí)，首先需要得到這個(gè)食物的5種基本味道的數(shù)據(jù)。借助味道傳感器，將食物打碎后放入，就可以測(cè)出這一食物中每一種味道的濃度，即對(duì)五種味覺受體施加的電壓值。再將電壓值代入一個(gè)對(duì)數(shù)函數(shù)中，就能計(jì)算出5種味道濃度對(duì)應(yīng)的5種味道溶液的用量。最后按計(jì)算量噴出相應(yīng)的溶液就可以形成所需味道了。

電子筷子可以通過施加電流改變?nèi)藗儗?duì)味道濃淡的感知，比如讓低鹽食品嘗起來更有滋味。

當(dāng)然，實(shí)際使用TTTV的時(shí)候并沒有這么麻煩。味道傳感器早在1993年就被研發(fā)出來了，此后大量應(yīng)用于食品制造企業(yè)和各類實(shí)驗(yàn)室。在使用過程中，許多食品的味道數(shù)據(jù)早就已經(jīng)被測(cè)算出來了。現(xiàn)在，想要復(fù)現(xiàn)一種食物的味道，只需要把它的味道數(shù)據(jù)下載下來，TTTV就可以自動(dòng)合成。

為了增加趣味性，宮下芳明還為TTTV編寫了一些程序，比如給這臺(tái)機(jī)器搭載了侍酒師訓(xùn)練機(jī)、可品嘗菜單、味覺游戲機(jī)等功能，人們可以用TTTV測(cè)試自己對(duì)味覺的敏感程度，也可以讓它合成DIY的獨(dú)創(chuàng)味道。

TTTV曾在2021年世界物聯(lián)網(wǎng)安全及數(shù)據(jù)安全峰會(huì)（WISS）上亮相，也出席了不少展示會(huì)。在某次展示會(huì)上，一位對(duì)蟹類過敏但又非常喜歡吃螃蟹的體驗(yàn)者用TTTV品嘗到了久違的螃蟹味道，感到非常驚喜。這件事也讓宮下芳明意外發(fā)現(xiàn)了TTTV在趣味性外的另一個(gè)實(shí)用作用—讓過敏癥患者也能品嘗到那些他們不敢觸碰的食物的味道。

當(dāng)然，如果以商業(yè)化為目標(biāo)，TTTV仍存在一些問題。最突出的一點(diǎn)就是，盡管知道屏幕上的薄膜是一次性的，且安全可食用，直接舔屏這個(gè)動(dòng)作還是讓大多數(shù)人難以接受?；谶@點(diǎn)，宮下芳明最近開發(fā)出了第二代TTTV。

TTT V2的全稱為Transform The Taste andVisual appearance。在TTTV1的基礎(chǔ)上，TTTV2將食品印刷機(jī)也納入進(jìn)來，先在食物上印刷出其他食品的圖案，然后再噴灑相應(yīng)的味道。例如，如果想要品嘗比薩的味道，TTTV2會(huì)先在一片面Research有研究 實(shí)驗(yàn)室包片上印刷出比薩餡料的圖案，然后再將比薩餡料的味道噴灑在面包上，這樣就可以吃到無論長(zhǎng)相還是味道都和披薩一樣的面包片了。

TTTV2不僅增加了食品印刷的功能，而且還做了“瘦身”。為了讓TTTV2未來可以進(jìn)入家庭使用，宮下芳明把TTTV1里的空氣壓縮機(jī)換成了小型的電動(dòng)馬達(dá)，這讓它從第一代的20公斤減重到10公斤左右。宮下芳明表示，未來，如果這個(gè)設(shè)備再和3D食物打印機(jī)結(jié)合，連食物的口感都有可能復(fù)現(xiàn)出來。5013F868-2A43-4E39-8FCE-5BFF7EA41125

目前，宮下芳明正在和一家跨國(guó)公司合作，以T T T V2為原型開發(fā)調(diào)味家電。這款調(diào)味家電和烤箱類似，但可以在烤面包的同時(shí)給面包片著色、加味。有了這款調(diào)味家電，人們就可以下載喜歡的任何食物的味道數(shù)據(jù)，然后在自家面包片上復(fù)刻出來。

這款產(chǎn)品的模型已完成開發(fā)，預(yù)計(jì)幾年內(nèi)就可以上市銷售，售價(jià)大約為10萬日元（約合5100元人民幣）。味道溶液盒的價(jià)格則會(huì)比較低廉，因?yàn)榇蟛糠治兜廊芤核迷吓c一般家庭廚房里常用的調(diào)味料是相同的。

此外，這項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用場(chǎng)景不只廚房，還可以是時(shí)下頗為流行的元宇宙。

2019年，宮下芳明就發(fā)明過一款海苔卷味道合成器。他將5種味道溶液分別凝固在5塊瓊脂（一種類似果凍的材質(zhì)）里，然后將瓊脂裝入5根類似海苔卷的吸管內(nèi)，再使用5個(gè)鉑金電極分別控制5種溶液中電子的釋放，從而組合出不同的味道。當(dāng)這個(gè)海苔卷味道合成器和虛擬現(xiàn)實(shí)（VR）設(shè)備結(jié)合在一起之后，使用者就能品嘗到虛擬世界里的味道了。

無論是TTTV還是海苔卷味道合成器，其功能都不僅限于復(fù)制味道，還包括編輯和創(chuàng)造味道。就像電子音樂合成器可以合成新的音樂，TTTV和海苔卷味道合成器也可以合成新的味道。“比如游戲公司可以設(shè)定一個(gè)怪物肉的味道數(shù)值，讓玩家在獵殺怪物之后品嘗到怪物的味道?！睂m下芳明表示。

如今，宮下芳明已經(jīng)在海苔卷味道合成器的基礎(chǔ)上，又開發(fā)出了一個(gè)能跟VR結(jié)合的新設(shè)備。這款設(shè)備形似口罩，里面有一個(gè)味道端口，內(nèi)置5根味道管道，管道內(nèi)填充瓊脂材質(zhì)，味道溶液就溶解在瓊脂里，通過電流控制味道溶液的釋出量合成各種味道。但目前這個(gè)設(shè)備還處于試驗(yàn)階段，因?yàn)榄傊谋ｕr時(shí)間太短，尚未實(shí)現(xiàn)商品化—瓊脂只要使用過一次就會(huì)很快腐壞。

TTTV的味道溶液也存在同樣的難題，干燥的鹽或糖可以儲(chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間，一旦溶解到水里，保質(zhì)期就會(huì)急速縮短。所以，目前TTTV的味道溶液盒需要儲(chǔ)存在冰箱里，并在使用后定期更換。

TTTV只是宮下芳明實(shí)驗(yàn)室的味覺實(shí)驗(yàn)之一，最近他的實(shí)驗(yàn)對(duì)象則是餐具。今年4月中旬，他剛剛發(fā)布了一款電子筷子。這款筷子可以通過施加電流改變?nèi)藗儗?duì)味道濃淡的感知，其一大作就用是讓低鹽食品嘗起來和普通食品一樣有滋 味。

對(duì)于人均鹽攝入量高于世界衛(wèi)生組織建議量?jī)杀兜娜毡緛碚f，這款產(chǎn)品有助于減少日本人日常對(duì)鹽的攝入—當(dāng)然，不僅是鹽，糖等其他調(diào)味料應(yīng)該也都適用。這款電子筷子和日本著名食品企業(yè)麒麟控股株式會(huì)社合作開發(fā)，預(yù)計(jì)兩年內(nèi)就會(huì)上市。

宮下芳明在一篇文章里說：“無論是來自天然刺激的信號(hào)，還是人工制造的信號(hào)，對(duì)于接收方的大腦來說，是沒有區(qū)別的。也就是說，我們完全可以通過技術(shù)來擴(kuò)展味覺本身。”

此前，已有不少技術(shù)可以幫助人類加強(qiáng)視覺、聽覺等感覺，但對(duì)于味覺，還相對(duì)空白。不同于其他感覺，每個(gè)人對(duì)味道的喜好都存在較大差異，而TTTV等一系列嘗試似乎意味著，“可定制味道”時(shí)代的臨近。5013F868-2A43-4E39-8FCE-5BFF7EA41125