食品類專業課程思政的教學探索與設計
——以《食品貯藏與保鮮》為例

周丹丹，李婷婷，王佳宏，范龔建，李曉靜，吳彩娥

南京林業大學（南京 210037）

《高等學校課程思政建設指導綱要》指出全面推進課程思政建設是落實立德樹人根本任務的戰略舉措，是全面提高人才培養質量的重要任務。課程思政建設工作要圍繞全面提高人才培養能力這個核心點，在全國所有高校、所有學科專業全面推進，促使課程思政的理念形成廣泛共識[1]。高校的思政建設，包括課程思政建設，專業思政建設，甚至延伸到學科思政建設，都在說明一個教育的根本問題，即培養什么人、怎樣培養人、為誰培養人[2]。在我國高校的專業教學過程中，尤其是理工專業課程的教學過程中，僅注重專業領域知識的傳授，缺乏思政元素成為一種常態。針對工科類專業課程教學，《高等學校課程思政建設指導綱要》指出要在教學過程中把馬克思主義立場觀點方法的教育與科學精神的培養結合起來，提高學生正確認識問題、分析問題和解決問題的能力。要注重強化學生工程倫理教育，培養學生精益求精的大國工匠精神，激發學生科技報國的家國情懷和使命擔當[1]。

《食品貯藏與保鮮》是食品專業重要的專業核心課程，具有較強的理論性、實踐性和應用性。該課程以林源食品資源為研究對象，聚焦果蔬等產品采后生理生化變化原理和成熟衰老的關鍵因子研究，探討因勢利導的保藏理念和技術，培養學生綠色發展的思維和素養。以成果導向教育（outcomes-based education，OBE）理念為引導，梳理在《食品貯藏與保鮮》課程中可以融入的課程思政突破點，探討將課程思政元素貫穿于專業建設和教學實踐的一系列舉措，推動和構建食品專業課程的核心價值體系，以期實現高校立德樹人和提高人才培養質量的任務。

1 《食品貯藏與保鮮》課程專業教學和思政建設目標

高校思政與教學基本處于分離狀態，培養方案過度追求專業知識的傳授，忽略思想品德的培養，造成“專業無思政、思政不專業”的思政建設瓶頸[3]。培養德學兼修、德才兼備的綜合型、復合型理工學生和未來的工科從業者是當今時代新工科建設的目標之一[4-5]。在習總書記對“課程思政”建設具體要求的背景下，理工科專業思政教育如何引領和服務“課程思政”與“新工科”建設是時代賦予的新課題，如何將專業教學建設與思政建設有機融合是課程建設的重要目標。

1.1 專業教學目標

《食品貯藏與保鮮》是食品專業課程體系中重要的專業課之一，專業教學的目標主要包括專業知識傳授、專業技能培養和實踐應用。通過課程的學習，向學生傳授果蔬采后生理生化變化原理，影響果蔬成熟衰老的關鍵因子，食品貯藏保鮮技術原理、方法及貯藏保鮮技術措施等知識。在此基礎上培養學生專業技能，學會針對食品的保鮮問題進行具體分析，自主設計合理可行的保鮮方法，具備解決森林食品保鮮復雜工程問題的能力。通過課程學習和技能培訓，引導學生理論聯系實際，將設計的保鮮技術應用到實際生活中，解決食品腐爛變質等實際問題，為學生在今后工作實踐或從事相關科學研究打下基礎。

1.2 思政育人目標

在實現專業教學目標的基礎上，為進一步提升課堂的教學質量，在全面貫徹OBE的基礎上，落實以學生“學習產出”為導向的工程教育認證理念，加強專業課程的思政育人效果，從而支撐人才培養[6]。將愛國情懷、社會責任感、職業使命感、創新創業精神、誠實守信等思政元素融入《食品貯藏與保鮮》課程教學全過程，使得學生了解我國食品貯藏保鮮行業發展歷程，激發學生的愛國主義情懷和民族自豪感。圍繞食品類專業培養目標，確定《食品貯藏與保鮮》課程思政教學目標，主要包括幾個方面：（1）教學過程中通過案例分析和科學事跡引入向學生傳播愛黨、愛國、積極向上的正能量，引導學生自覺弘揚和踐行社會主義核心價值觀，培養學生家國情懷和理想信念等政治素養；（2）使學生掌握食品貯藏保鮮的基本理論、貯藏方法、保鮮技術等，引導學生將課堂知識應用到生活中，解決實際果蔬采后貯藏保鮮的問題，培養學生具有從事農產品貯藏與加工等工程技術能力等專業技術素養；（3）通過食品貯藏保鮮案例專題研討、食品工藝實習、參觀果蔬貯藏大型設備等方式引導學生培養工程意識、創新實踐意識、團結協作意識、大國工匠精神等個人素養；（4）講授食品貯藏保鮮所帶來的社會經濟效益，幫助學生理解食品保鮮對環境可持續發展的影響，引導學生關注食品熱點問題，增強職業素養和職業道德感，培養學生社會責任感和使命感。

如圖1所示，《食品貯藏與保鮮》課程教學過程中，通過價值引領、知識傳授和能力培養“三位一體”的教育模式將課程的專業教學目標與思政育人目標有機融合，以“潤物細無聲”的方式將專業知識和課程思政元素傳遞給學生。

圖1 課程教學目標與課程思政教學目標的關系

2 《食品貯藏與保鮮》課程思政案列的挖掘與融合

《食品貯藏與保鮮》課程教學內容涉及果蔬采后生理、影響果蔬貯藏因素、果蔬商品化處理、果蔬冷鏈物流、果蔬采后病害及防治、食品貯藏方式、食品貯藏保鮮各論等。課程內容與生產實踐和日常生活密切相關，與食品安全、環境保護、社會可持續發展、經濟效益等社會問題息息相關，很多知識點具有較強的普適性和應用性[7]。《食品貯藏與保鮮》課程經長期建設和完善，獲批2020年國家一流課程，秉承“思政教育融入高度無大小，融入細無聲”的教學思路，其中融合大量思政范例，具有普遍的課程思政示范性。課程內容設計過程中，通過講授食品貯藏與保鮮的發展歷史和社會經濟學意義，提高學生的職業使命感和榮譽感；通過真空冷卻保鮮領軍人物孫企達教授、果蔬保鮮新技術耕耘人關文強教授及食品冷鏈物流建設踐行者謝晶教授等典型人物案例的講述，培養學生的工匠精神和創新意識；通過現實生活果蔬成熟衰老現象的分析，教育學生認請果蔬成熟衰老的本質，引導學生用科學知識去探究果蔬衰老的奧秘，提高學生對科學知識學習的積極性和主動性；提供一些日常生活中少見的果品蔬菜采收和采后處理方法，在鼓勵學生獨立思考的基礎上，有計劃地組織學生進行合作探究，以形成集體探究的氛圍，培養學生合作精神；通過查閱文獻資料分析各種保鮮技術的最新進展，教育學生要以科學的態度分析問題，緊跟學科前沿，探索食品貯藏保鮮技術發展趨勢，引導學生創新意識。

在授課過程中，通過典型人物案例視頻學習、果蔬保鮮實踐環節、食品貯藏與保鮮的社會經濟學意義和食品保鮮新技術專題研討會等形式，結合慕課和雨課堂等新型授課技術，充分調動學生的積極性，讓學生們在課程中自覺地形成道德判斷和價值認同，更加主動地去學習思政內容，進行價值反思。表1列舉《食品貯藏與保鮮》課程各章節教學內容可融入的思政案例。依據課程每一章的教學內容，通過教師專題研討會深度挖掘課程思政元素融入教學方案中，制定對應的課程思政教學策略。尤其突出針對《食品貯藏與保鮮》的課程培養目標對應的政治素養（家國情懷、理想信念）、個人素養（工匠精神、團結協作、創新實踐）、專業素養（職業使命、敬業愛崗）和社會責任（奉獻精神、職業道德）等，將其融入教學全過程。

表1 《食品貯藏與保鮮》章節內容與其蘊含的思政元素

3 《食品貯藏與保鮮》課程思政實施路徑的初步探索

根據專業課的特點和發展脈絡，深入挖掘《食品貯藏與保鮮》的德育內涵和思政元素，在教學過程中，以課堂為陣地，以食品貯藏與保鮮知識體系為基礎，結合學科發展史及食品貯藏與保鮮研究領域的知識內涵，設計凝練“課程思政”元素。采用線上線下混合式教學模式、創新式課堂模式、案例講解、翻轉課堂和組課堂討論等多元化教學模式，結合課外實踐、校企合作等實踐活動及多元課程考核評價模式，讓學生深入了解食品貯藏與保鮮對我國食品安全、人民健康和社會發展等的影響，培養學生的社會責任意識等[8-11]。

3.1 提升專業教師思政水平，定期更新思政元素

全面推進課程思政建設，教師是關鍵。要推動廣大教師進一步強化育人意識，找準育人角度，提升育人能力，確保課程思政建設落地落實、見功見效。教師是高校育人的主力軍，在教學過程中處于主導地位，是塑造學生優良品格的引導者[12]。為保證將思政元素良好地應用于專業課程教學中，教師要提高自身的政治素養，利用網絡平臺進行課程思政專題培訓。教師要對專業知識進行深層次、多方位的解讀，將專業知識上升到普遍的思想，探索食品專業的思政元素。在授課過程中，能夠結合專業知識列舉可以融入的思政元素，通過案例講解和提問的方式，使學生在掌握專業課的同時強化思政教育理念，以實現專業課程與思政教育兩者同向同行的協同效應。

3.2 采取多元化教學方法豐富課程教學模式

改變以教師為主的課堂教學模式，豐富創新教學模式，利用實際案例啟發性分析、課堂討論、專題講解、課堂提問等方式，加強學生在課堂上互動與思辨的能力，引導學生以追蹤答案的形式學習課堂內容，掌握食品貯藏與保鮮相關理論知識點。利用雨課堂、慕課等新型教學手段，進行課堂互動，鞏固學生的理論知識[13]。

3.2.1 開展線上線下混合式模式教學

南京林業大學《食品貯藏與保鮮》課程獲國家一流課程建設、校級在線開放課程，具備實現線上和線下混合教學模式的條件（圖2）。在開展線上教學時，要充分利用雨課堂、MOOC課堂等現代化智慧教學工具，加強課堂提問和互動，提高學生的學習興趣和課堂的教學效果。在線下教學中，引入思政案例要有一定技巧性，通過視頻教學、案列講解、思維導圖、科學家事跡、圖片展示等手段引入思政元素，創造思政教學氛圍。同時，鼓勵學生開展專題系列討論，根據《食品貯藏與保鮮》課程章節內容，安排專題講座。以果蔬采后病害及防治這一章為例，安排4～5個學生組成1個小組，實地調研市場上容易發生病蟲害的典型水果和蔬菜，通過拍攝取證、資料收集、查閱文獻、請教相關研究生等方式對病蟲害進行分類，并針對不同類型的病蟲害提出相應解決措施。通過PPT課件制作、現場演講、同學提問、教師點評和學生網上互評等環節，實現翻轉課堂，培養學生自主學習、團結協作、理論應用于實踐等精神。

圖2 《食品貯藏與保鮮》課程線上和線下混合教學模式

3.2.2 采用“課前啟發—基礎知識—引導遷移—內容升華”模式融合專業知識與思政教育

課前利用長江雨課堂發布課前任務，使學生對課程有一定初步了解，在課程授課過程中，結合圖片展示、PPT、流程圖等形式總結和梳理課程的專業知識點。在學生充分掌握專業知識點的情況下，通過問題牽引引導的形式啟發學生根據現實中的生活現象或現實所遇到的難以解決的問題，利用所學知識分析、歸納其中的原理或提出相應的解決措施。最終，融入專業思政元素，實現課程內容的升華。以課程第5章果蔬的冷鏈物流為例，采用“課前啟發—基礎知識—引導遷移—內容升華”教學模式，設計如圖3所示。在該模式教學下，通過教師的適當引導，可以開發學生學習能力，激發學生學習興趣，引發學生思考。

圖3 果蔬的冷鏈物流“課前啟發—基礎知識—引導遷移—內容升華”模式設計

3.3 拓展課外實踐活動，開展實踐教學

為促進食品專業類學生對未來工作的了解和深刻認識，增加課程的實踐環節，培育學生的工匠精神和創新意識，結合課堂教學的相關內容，定期組織學生到食品企業和基地參觀實習。通過現場觀摩和工程師講解，將實地所體驗的情景與課本知識點對應起來，讓學生切實領悟“理論源于實踐”的深刻內涵，認識到理論和實踐之間的差距，培育學生的工匠精神和創新意識。參觀后，學生提交社會實踐報告，分析企業或基地參觀過程中所涉及的知識點，教師根據實踐報告判斷學生是否掌握課程的相關專業知識，并及時對專業知識和思政元素進行總結和梳理。

3.4 豐富多元考核模式，完善課程評價方式

課程思政教育是一種價值觀類的教育，其考核形式與專業知識的試題考核有所不同。因此，要改革課程的考核模式，豐富單一的試題考核形式，將學生的認知、思政思維、舉止行為等納入最終的成績中。課程思政的考核包括形成性考核和終結性考核的內容。在形成性考核中，將課堂平時成績提高40%，將學生的課堂回答問題情況、課堂討論情況、社會調研報告、PPT課件制作、現場演講等納入平時成績考核范圍，關注學生精神風貌、行為舉止，并以學生撰寫反思性文字素材等形式考核思政教育效果。在終結性考核中，設置開放、非標準化的考題，由單純的知識考評擴展到知識和價值的綜合考評，考查學生對內含思政教育教學的專業知識，考查思政教育的教學效果。

4 結語

《食品貯藏與保鮮》是一門集果蔬生理變化原理、果蔬商品化處理流通、果蔬采后保鮮技術一體的食品類專業基礎課程，該課程具有較強的理論性、實踐性和應用性，可以較好地融入課程思政元素。初步探討課程思政建設在食品類專業教育中的應用，通過“價值引領、知識傳授、能力培養”的教育模式將課程的專業教學目標與思政育人目標有機融合，著重挖掘《食品貯藏與保鮮》課程每一章節中的思政映射點，從提高教學團隊政治素養，開展線上線下混合式模式教學，采用“課前啟發—基礎知識—引導遷移—內容升華”模式教學，豐富多元考核模式等方面初步探討食品類專業思政教育改革的可行性途徑，以期實現專業知識和思政教育協同“育才”與“育人”相統一的目的。