在工程教育專業認證背景下的“食品營養學”教學改革

高哲，孫亞賽，周茜，趙文

河北農業大學食品科技學院（保定 071000）

2016年中國成為國際本科工程學位互認協議的正式會員，這意味著中國工程專業高等教育將真正走向世界，確保其培養工程領域的人才能夠達到國內外人才需求水平。工程教育專業認證是針對高等學校工科專業實施的專門性認證，也是國際化背景的工程教育質量保證制度，其目的是檢驗認證專業的工程教育質量、畢業生能力是否達到國際本科工程學位互認實質等效的認證要求[1-2]。工程教育專業認證以“學生中心、成果導向和持續改進”為基本理念，是一種基于產出導向的教育理念，它不僅是推動高校工程教育質量保證體系建設的核心，也是我國高等教育國際競爭的重要基礎[3]。2018年習近平總書記在全國教育大會上提出當前高校工程教育新要求，即培養創新型、復合型、應用型人才[4]。

“食品營養學”是一門具有科學性、社會性和實用性很強的學科，與國計民生關系密切，可以深入滲透到農業生產、食品加工各個重要環節，進而提高食品工業、國民生活水平和健康水平[5-7]。2016年國家通過了國民營養計劃（2017—2030年）和“健康中國2030”規劃綱要，提出要建立健全營養健康教育體系，不斷提高全民健康素養[8]。根據世界衛生組織報告和《柳葉刀》研究，膳食是僅次于遺傳而影響人類健康的第二大因素，約16.2%的疾病負擔歸因于膳食。因此，食品營養健康的突破將成為食品產業發展的新引擎[9]。近年來，工程人才短缺和工程教育質量等問題成為影響食品產業發展的突出問題，這也是我國教育領域面臨的共同問題。在我國工程教育認證和新的經濟社會發展需求下，如何提高食品營養學課堂教學質量，不僅要改變傳統教學模式，更要結合工程教育專業認證的要求進行改革才能達到預期效果。該文探索了食品營養學課程的改革和實踐，以期達到工程教育專業認證的目的和要求。

1 當前食品營養學現狀及改革必要性

2019年我校食品科學與工程專業申請國家工程教育專業認證并通過自評，2021年專家組現場考查通過國家工程教育專業認證，這對于提高人才輸出質量更好地服務社會，提高學校辦學實力和競爭力具有十分重要的意義。從工程教育認證工作開展以來，教師們認真學習工程教育認證提出的對畢業生要求指標點和修訂新的專業培養方案。食品營養學是食品科學與工程專業的專業基礎課程，基于工程專業認證的要求，該文對食品營養學現狀和改革措施進行了闡述。

1.1 食品營養學教學現狀

目前，食品營養學作為食品質量與安全專業的專業基礎課程，存在以下一些問題：（1）教學中過多注重課程內容的講授，在教學課堂上主要是“滿堂灌”的教學方式，教學是學生在幫助教師完成教學任務，而不是教師在幫助學生完成學習任務，無法體現工程教育專業認證三大基本理念；（2）缺乏一些實踐教學內容，并且教學過程中存在知識點多分散等現象，課程系統性需加強；（3）課程考核手段單一；（4）課程沒有體現課程思政教育。

1.2 新的食品營養學問題不斷出現

我國膳食模式與西方發達國家的膳食模式有很大差別，我國膳食結構特點是以植物性食物為主，動物性食物為輔，而且各地區、各民族、城鄉之間的膳食結構存在很大區別。我國也正在經歷食物消費結構升級和消費方式的深刻轉變，國民正由吃得飽、吃得好，向吃得更安全、更營養、更健康邁進，而且我國從未經歷過老年社會等。目前我國的營養現狀是“營養過剩”與“營養缺乏”并存，2015年根據國家計生委發布的中國人口健康大數據顯示，我國18歲以上成人高血壓患病率高達25.2%，高血脂者1億多人，糖尿病患病率從1980年的0.67%飆升到9.7%，癌癥發病率為186/10萬肺癌和乳腺癌，分別位居男女發病首位，且不同疾病出現年輕化趨勢[10]。因此，隨著新的營養需求問題的不斷出現，課程內容需要及時更新與改革。

2 教學改革的主要措施

2.1 明確課程教學目標

食品營養學是為學生開設的一門專業基礎課，該課程運用現代營養學的基礎理論與基本方法來研究各種營養素的生理功能、人體對營養素的需要、營養與人體健康的關系、不同人群營養、強化食品與保健食品及不同食物的營養價值。基于OBE理念的食品營養學課程教學活動中，根據專業培養目標，課程組制定了食品營養學的課程目標：（1）能熟悉與食品營養相關的法規，包括膳食營養參考攝入量、膳食指南、膳食平衡寶塔、營養標簽、強化食品和保健食品，熟悉膳食與健康的關系；（2）能考慮營養評價對營養政策制定的意義，對社會、健康、安全、法律以及文化的影響，能理解所應承擔的責任。

2.2 以學生為中心，反向設計教學內容

與傳統的教學相比，OBE模式教學具有更大的彈性和優勢。為了更好地完成課程目標，達到復合型和應用型高級工程技術人才的培養目標，課程組基于OBE理念對食品營養學課程進行反向設計，實現課程的“以學生為中心”[11]。在課程教學中融入翻轉課堂，減少純理論知識的講解，進行“翻轉課堂”式教學模式，以分組方式進行學習，研究課程教學目標的一小部分，各組學生根據任務要求去查找資料，充分發揮每個人在小組中的角色和作用，每個小組通過PPT進行自己任務的講解，講解完畢教師現場點評，各學習小組之間互評，這樣可以激發學生自主學習的意識，提高學生分析問題解決營養問題的能力，確保課程目標的達成[12-13]。

2.3 開展實踐教學

目前在高校食品營養學教學中，存在著缺少實踐教學環節的情況。改變這種狀況，一是可以聯系實際營養相關案例，針對課程所支撐的指標點進行案例教學的設計，并讓學生對案例進行深入探討和研究，在案例分析過程中激發學生學習興趣。二是食譜編制、評價同調研相結合的方式，學生自行設計合理的調研問卷，培養學生對信息的收集、處理和分析的能力并對調研結果進行評價和提出膳食改進建議，形成調查報告。三是通過一年一度的“京津冀美食文化節”、“大學生創新創業”和“技能大賽”活動為學生提供實踐知識的實踐機會，提高學生的相互交流、團隊合作精神和分析問題解決問題的能力。四是培養創新科研能力。將學生科研活動與教師科研項目相結合，利用相關的科研平臺開展各項營養學相關課題研究[14-16]。

2.4 構建新的教學評價模式，側重過程考評

傳統考核最重成績是根據期末考試成績、平時成績和實驗成績按比例相加。這種考核方式無法真正評判學生應用知識的能力，與工程教育認證的理念相悖。OBE的教學理念注重對預期結果的產出，根據課程目標，除了考查學生對課程基礎知識的掌握情況，還要對運用知識、創新意識、工程實踐、團隊協作、解決實際問題等能力進行全方位的評價[17]。因此應建立以考核能力為核心的教學考核內容體系，注重綜合能力的培養。根據食品營養學課程特點，以“考試形式多樣化、考核標準具體化”為原則，將課程考核從成績考核向過程考核轉變，加大課前網絡課程學習、平時作業、課堂測試、實踐技能等環節的成績比例，增加小組匯報等過程考核，明確每一階段考核要求和評價標準，并定期評估學習成果，建立全過程考核評價體系[18]。

2.5 融入課程思政內容

在食品營養學教學過程中，將思政教育貫穿教學過程始終，引導學生關注時事和社會熱點，培養學生愛國情懷、專業情懷及鍥而不舍探索知識的勇氣。并告訴作為食品相關專業的同學，有責任在宣傳普及營養知識方面做出應有的貢獻，從而幫助提高我國人民的營養科學素養。比如在講到保健食品時，通過講述目前市場保健食品的亂象，引導學生做一個有良知、有道德的人，堅守做人的基本底線，向社會傳播正能量，成長為心系社會并有時代擔當的技術專業人才。

3 結語

通過工程教育專業認證不僅意味著本專業的工程教育質量水平與國際接軌，而且意味著專業的畢業學生拿到國際就業市場統一的“通行證”，極大的提升了學生的國際競爭力。工程教育專業認證既是過程，又是結論，它既有利于促進學校更新教育理念，完善教學體系，提升教學質量，也是對過去的教學質量進行總結并進行評判的一種有效方式。將OBE教育理念融入食品營養學課程中，不斷進行優化調整，貫徹以學生能力導向的教育思想，從以教為中心轉化以學為中心，使學生自身學習潛能得到發掘，推動專業教育教學改革進程，為我國食品工業輸送高素質工程人才。