吳金紅：潛心鉆研預制菜收獲成就感

《小康》·中國小康網記者 張玉榮

一身干練的職業裝、平圓式微卷短發、眼鏡倒掛在耳后……初見吳金紅，撲面而來的是鏗鏘玫瑰般的氣息。果不其然，軍人出身的她，如今執掌著中國民營企業500強、世界水產100強企業——恒興集團的水產食品板塊。

從海軍到事業單位職員再到企業總經理，一路走來，吳金紅總是精力充沛、干勁十足。“預制菜火起來是這個行業發展的一個必然結果，我們要降本增效并實現渠道升級、技術升級。”自從恒興涉水預制菜，吳金紅對其前景非?？春茫孕盼磥頃絹碓胶?。

在“巨人肩膀上創業”

恒興2004年就開始做預制菜，第一道菜便是面包蝦?！斑@是我們的第一個單品，算是預制菜里面的調理品。之后我們和中國最大的食材平臺合作開發，用50天時間完成從產品到標準到上市。開始是走平臺，我們有資源可以精準對接，后來自己開發各種魚品，也找到了外婆家這樣的餐飲連鎖機構?！眳墙鸺t介紹，恒興前期走的就是平臺、餐飲這兩個渠道。隨著業務開始做起來，商超、電商也找上門，預制菜發展也就越走越順。

“5年時間，從最開始我1個人到4個人再到20個人專門做預制菜的小團隊，發展到20人時一年做下4個億的銷售額。”吳金紅的經歷側面折射出預制菜市場蓬勃發展的趨勢。有關機構指出，我國預制菜市場尚處于初步發展階段，行業發展速度較快。但同時由于行業進入門檻較低，市場中的中小企業數量較多，規模企業數量偏少，尚未出現引領市場的大規模龍頭企業，行業尚屬藍海。

新市場，新機遇?！霸谛碌哪繕讼?，我們要考慮運營成本，同時要考慮精準培養團隊，要將預制菜的銷售額繼續做上去。預計用3年時間從1人發展為36人的預制菜專業團隊?！痹趨墙鸺t看來，恒興的發展也將會瞄準成為引領預制菜市場的大規模龍頭企業。有老板支持、有平臺加持，吳金紅感覺就像在“巨人肩膀上創業”，有著強勁的后盾，緊緊圍繞公司定的大方向開拓進取、穩扎穩打。

“從塘頭到餐桌”全產業鏈

吳金紅潛心鉆研預制菜收獲成就感。王際娣/攝

采訪過程中，恒興專門給《小康》記者準備了一桌預制菜，光魚就有好幾道。飯桌上，吳金紅不停介紹各種菜品并不時給大家夾菜，“在預制菜這方面，我們的魚可以做成幾百種菜還可以更多?！?/p>

湛江徐聞是“中國菠蘿之鄉”。從爛在地里沒人要到成功出圈，徐聞菠蘿成為市場的“香果果”。恒興同樣借勢而為將目光投到菠蘿預制菜開發上，與徐聞菠蘿進行深度合作?！拔覀兺ㄟ^電商人才培訓，菠蘿預制菜產品的研發，一邊在做人才培訓，一邊在賦能鄉村振興的農民和未來的創業者?！眳墙鸺t興奮地說，他們目前就已開發出了多種菠蘿+魚系列的預制菜品，比如金鯧魚菠蘿菜。

恒興集團創始人、董事長陳丹一直專注農業產業，在2003年轉型水產加工領域時，就開始著手布局“從塘頭到餐桌”的全產業鏈。經過多年的努力，形成了一條集種苗、飼料、動保、養殖、水產食品加工、智慧漁業、冷鏈物流為一體的水產產業鏈，確保預制菜所有環節的品質。

因為出現過市場行情低迷，漁民們養殖的魚蝦就像菠蘿一樣出現滯銷腐爛的現象，恒興從2004年開始加工水產品直到2019年，一直主要做出口。“因為早些年恒興主要做出口，而出口標準相對比較高，轉為內銷后，預制菜的生產同樣是在出口工廠同線同標同質的生產環境中高標準生產加工?！眳墙鸺t介紹，加上集團擁有國家級的質量檢測中心、專業的水產食品研發團隊，從養殖、飼料、監測溯源等探索建立預制菜產業鏈各個環節安全體系，保障食品安全，實現食材源頭可追溯。

“小農戶”對接“大市場”

雖然在涉水預制菜行業過程中，開始會遇到挑戰，但深入其中，吳金紅覺得更多是快樂和信心?！翱吹阶郎纤麄兂灾覀兊牟私蚪蛴形叮矣X得很欣慰。再去看看塘口那些養殖戶，他們很樸實很容易滿足，我們幫他們打開了銷路提升了利潤，他們開心我們也很開心?！?/p>

湛江作為全國重要的水產養殖、加工、流通和出口基地，擁有“中國對蝦之都”“中國金鯧魚之都”“中國海鮮美食之都”等多張“國字號”名片，水產養殖面積40多萬畝，有廣闊的海域資源非常適合發展水產養殖業。吳金紅說，恒興作為首批農業產業化國家重點龍頭企業，也是預制菜領域頭部企業，將進一步依托企業水產食品產業鏈的優勢，發揮龍頭企業的帶頭作用，2022年加快南沙、肇慶、遂溪、海南四個預制菜產業園的建設，加大力度開展核心關鍵技術的產學研聯合攻關，持續發揮“小農戶”對接“大市場”聯農帶農的橋梁紐帶作用，推動農產品價值更大化，讓農民增收致富，實現與廣大農戶的共同發展。

通過堅持“公司+農戶+基地+標準+服務”的運作模式，恒興免費為農戶提供培訓，提高農戶養殖技術水平，為養殖戶解決養殖資金、養殖技術的難題，并通過保價回收成品，幫助養殖戶提高養殖效益?！氨蝗诵枰母杏X挺好，因為被人需要，可以給他們的生產賦能?！痹谶@種賦能的過程中，吳金紅收獲著成就感。30多年來，恒興帶動了4萬戶農民脫貧致富，并還將帶領更多農民走向富裕。