何氏水產：領跑佛山預制菜產業

《小康》·中國小康網記者 高睿

4月13日，《佛山市南海區關于推進十大國家級示范項目引領預制菜產業加快發展工作方案》正式出爐。南海是佛山市首個率先推出預制菜產業發展方案的地區，將以“政府引領、市場主導、企業主體”為原則，力爭用3年時間（2022-2024年），構建數字化、市場化、集群化、規范化的南海區預制菜產業發展新體系。

記者從南海區農業農村局了解到，該區將建設十大國家級預制菜產業發展示范平臺，包括創建1個國家級現代農業產業園（淡水魚）、創辦1個國家級預制菜產業園、打造1個國家級現代農業雙創示范基地等。

南海區擁有全國最大的淡水魚養殖區、全國最大的淡水魚苗繁育中心、全國最大的淡水魚苗繁育中心。廣東何氏水產有限公司是南海區預制菜產業發展的一個典型，現已初具規模。該公司創建于1995年，是一家以水產品種苗孵化、養殖、研發、收購、暫養、加工、物流配送為一體的行業龍頭企業。

創新發展模式 激活預制菜發展生命力

廣東何氏水產有限公司通過“公司+農戶”發展模式，帶動上游合作農戶超過18000戶，帶動水產養殖面積超過30萬畝。同時，該企業配備600多臺系統化運輸供氧設備和大型冷鏈車，銷售網絡遍及北京、上海、福州、南京、鄭州、西安、昆明、成都、長沙等國內25個省50多個城市，帶動下游1000多個經銷商，200多個水產批發市場和600多個超市及社區，年交易量超6萬噸，產值超20億元。

近年來，該公司先后獲得“十九大食品原材料供應服務保障基地”“國家桂花魚養殖綜合標準化示范區”“國家農產品冷鏈流通標準化示范企業“等榮譽，是《水產品銷售與配送良好操作規范》國家標準的主要起草單位，也是我國市場輻射最廣、規模最大的淡水優質活魚冷鏈物流企業。

廣東何氏水產有限公司的研發團隊通過引進和提煉全球10多個國家的先進水產技術，自主研發活魚低溫暫養、純氧冷鏈配送技術，成功突破活魚遠程冷鏈運輸時長超過50小時存活率達99%的高技術水平，并已獲得國家3項發明專利，30多項實用新型專利。該公司通過低溫冷鏈配送活魚，使運輸成本減少75%，并以鮮、快、廣的特色，實現南魚北運，覆蓋全國3000公里經濟圈。未來，將實現年帶動超過60億元的產值。

何氏水產在加工產品方面，主打加州鱸魚片和黑魚片兩款酸菜魚大單品，包括脆肉鯇魚片、脆鯛魚片等。

中國漁業，北有山東，南有廣東。廣東水產品總產量和漁業經濟總產值一直位居全國前列。立足資源稟賦，每年有超過3億尾優質的水產品通過何氏水產發往全國各地，進入百姓餐桌。該公司在多年的研發創新中，經歷了活魚從飛機運輸、火車運輸到汽車運輸三個創新轉折點。廣東何氏水產有限公司已成為廣東活魚安全運輸的一張名片和廣東漁業供給側改革的標桿企業。

該公司堅持技術專利化，專利標準化，標準市場化。通過產學研合作，公司先后主導制定地方標準《鮮活魚物流配送服務規范》、主導和參與制定國家標準《水產品銷售和配送良好操作規范》《水產品批發市場交易技術規范》《活水產品運輸技術規范》，主導和參與制定行業標準《淡水魚購銷流通規范》《活體海產品冷鏈物流作業規范》。

創新是企業持續發展的生命力。近年來，何氏水產先后通過“ISO9001質量安全管理體系認證”和“HACCP國際食品安全保障體系認證”，依靠強大的供應鏈能力、研發實力、先進的生產加工技術、完善的銷售網絡，不斷在魚類加工產品和預制菜品方面轉型升級，目前實現年生產能力超1.5萬噸。

記者了解到，該公司重點推出何氏蹦蹦魚快煮魚片、何氏蹦蹦魚老壇子酸菜魚等優質預制菜系列水產品，深受終端消費者的喜愛，走進了中國千家萬戶，豐富了百姓餐桌的魚類食品。

聚焦魚片高品質加工 守護疫情之下的“菜籃子”

南海區地處粵港澳大灣區腹地，區位條件優越，產業配套齊全，發展預制菜產業比較優勢突出。為順應市場需求，何氏蹦蹦魚（廣州）生態漁業開發有限公司作為何氏水產旗下的子公司，在何氏水產活魚冷鏈資源的基礎上，斥資打造水產品（魚片）加工生產線，引進先進技術設備及檢測儀器，從活魚三去、魚柳切片、腌制加工、包裝成袋、-196℃液氮速凍鎖鮮到成品，最后進入自動化冷庫，每個加工環節都采用先進科學工藝，力保產品高品質。

相關負責人表示：“目前我們的加工活魚可以達到每天7萬斤，還在不斷擴大生產線，提高加工生產的效率，今年年底可擴大產能到每天15萬斤。”

何氏水產聚焦魚片加工，成為魚片預制菜新銳品牌。何氏水產在加工產品方面，主打加州鱸魚片和黑魚片兩款酸菜魚大單品，包括脆肉鯇魚片、脆鯛魚片等。無論對餐飲連鎖、經銷批發還是普通消費者來講，從活魚到魚片預制菜，最擔心的是口感和品質。何氏水產通過從塘頭到餐桌的環環推進，盡可能一比一還原活魚現切口感。

疫情期間，市民想出去下館子，往往因為無法堂食就餐而錯失美味。水產品預制菜能夠鎖住鮮味，保證水產品供應，守護疫情之下的“菜籃子”。何氏水產相關負責人介紹：“我們公司配置了兩條預制菜生產線，主要生產免漿黑魚片、免漿鱸魚片、酸菜鱸魚片、酸菜黑魚片等。年產量約1萬噸，年產值超2億元。通過成熟的冷鏈配送，以及與盒馬、叮咚、美團等平臺合作，主攻北京、上海、深圳等一線城市市場。”