人才培養納入“粵菜師傅”工程

《小康》·中國小康網記者 麥婉華

大閘蟹鮮肉月餅、芥末三文魚月餅、小龍蝦月餅……如此新奇的菜式都是出自預制菜人才甜希之手。甜希是上海交通大學微生物系的碩士，畢業后一直和食物打交道。除了每年的新款月餅，她的團隊還誕生了喜茶芝士豆乳青團、奈雪寶藏粽等叫好叫座的網紅食品。

如果說甜希是“新潮派”的預制菜人才，而高飛則是“傳統派”預制菜人才的佼佼者。他是廣東省粵菜師傅大師工作室領創人以及廣東省首批五星級“粵菜師傅”名廚，如今正在研制好吃又吃得方便的金倉魚預制菜產品。

“隨著疫情以及人們生活節奏的加快等原因，市場對預制菜的需求越來越大。如今，預制菜是提前做好一系列制作，讓人可以在短時間內完成一道菜品。在這樣的背景下，預制菜相關人才需要實踐能力很強，并且是熟練的技術工種，緊跟市場和消費者的需求。”中國人民大學副教授王鵬在接受《小康》·中國小康網記者采訪時說。

由此可見，預制菜人才培養意義深遠。目前，不同地區提出對預制菜人才不同的培養措施，如廣東把預制菜人才培養納入“粵菜師傅”工程。同時，不少預制菜企業也加入到培養預制菜人才的大軍中。它們利用產學研的平臺，因材施教培養適合自己企業特色的預制菜人才。

設計預制菜需考慮營養、冷鏈等

近日，《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》（以下簡稱“預制菜十條”）發布。預制菜十條指出，把預制菜產業人才培養納入“粵菜師傅”工程，鼓勵職業院校（含技工學校）和普通高校增設相關專業課程，推進預制菜“產學研”基地建設。