紅殼色文蛤選育群體的經濟性狀分析

張雨 ，陳愛華 *，吳楊平 ，許艷順 ，曹奕 ，陳素華 ，張志東

（1.江蘇省海洋水產研究所，江蘇 南通 226007；2.江南大學，江蘇 無錫 214122）

文蛤（Meretrix meretrix）是我國沿海重要的經濟貝類之一，其肉味鮮美，營養豐富，近年來隨著國內外市場需求量的增加，養殖熱度不斷升高。但由于圍填海工程建設和沿海工業的發展，灘涂生境漸遭破壞，天然附苗場逐漸消失，“海上無苗”現象日益嚴重。文蛤具有獨特的濾食機制，不僅可以調控池塘養殖水環境，降低養殖風險，還可以作為產品獲得經濟價值，是目前及今后一段時間池塘多元化養殖選擇搭配的“黃金”物種。我國自20 世紀七八十年代開始文蛤的全人工育苗試驗，并獲得成功。目前文蛤養殖企業主要采用人工苗種進行養殖生產，隨著文蛤野生種未經改良、商品品相不佳、生長速度緩慢等問題日益顯現，通過人工選育對文蛤進行遺傳性狀改良，培育出生長快和品相好的新品種（系），將是文蛤養殖業的主要發展方向。

選擇育種是通過不斷地對群體進行有計劃、有目的的反復高強度篩選淘汰，以達到提高和穩定其主要經濟性狀的目的。由于其操作方法簡單，且實現了品種的不斷改良，被廣泛應用于貝類育種中。我國已成功選育出長牡蠣“海大3 號”（GS-01-007-2018）、方斑東風螺“海泰 1 號”（GS-01-008-2018）、文蛤“萬里2 號”（GS-01-012-2017）和縊蟶“申浙 1 號”（GS-01-013-2017）等貝類新品種。目前關于文蛤新品種（系）的研究，多集中在功能基因挖掘與家系早期生長比較等方面，對文蛤優良品種選育進展及連續世代生化成分比較方面的研究鮮有報道。現以“殼色+生長”為目標性狀，采用連續多代選擇育種方法，同池養殖文蛤，比較其體形性狀、體成分和氨基酸成分等生化指標，為發掘文蛤新品種（系）優良性狀、認定推廣及養殖業的可持續發展提供基礎資料。

1 材料與方法

1.1 試驗設計

江蘇省海洋水產研究所貝類團隊，于2007 年開始紅殼色文蛤的選育，以“殼色+生長”為目標性狀，不斷的篩選繁育，至2018 年已選育出子五代（F）。2018 年以江蘇文蛤未選育群體、紅殼色文蛤原代群體以及紅殼色文蛤選育群體子1 代、子2 代、子3代、子4 代作為親本，在同一時間分別進行催產，開展不同群體的同期繁育，獲得未選育的對照群體F、選育群體（F、F、F、F、F，于 2019 年 4 月，將 6 個群體的苗種同池進行養殖試驗[圖 1（a）（b）]，每 667 m放養50 萬粒。2019 年12 月，對同池養殖的6 個群體隨機取樣30 粒，轉移至實驗室內水族箱，用砂濾的海水暫養1～2 d，排空其消化道內容物，用于后續體形性狀、體成分和氨基酸含量的檢測。

圖1 文蛤6 個群體養殖池塘

1.2 指標測定

參照文獻[12]的方法，將樣品放入烘箱中，烘干至恒質量，根據烘干前后質量的變化計算出水分的含量。采用《食品中灰分的測定方法》（GB/T 5009.4—1985）中馬弗爐550 ℃灼燒法測定灰分含量；采用《食品中脂肪的測定方法》（GB/T 5009.6—1985）中索氏抽提法測定粗脂肪含量；采用《食品中蛋白質的測定方法》（GB/T 5009.5—1985）中凱氏定氮法測定粗蛋白含量，蒽酮比色法測定糖原含量。

稱取待測樣品，加入質量分數為5%的三氯乙酸，用均質機均質并定容至25 mL，超聲提取20 min后靜置2 h，用雙層濾紙過濾，吸取1 mL 過濾液，離心 10 min（4 ℃，10 000 r/min），吸取上清液，采用高效液相色譜儀測定氨基酸組成和含量。采用廣陸電子數顯游標卡尺（精度±0.01 mm）測量殼長、殼高和殼寬；采用電子天平（精度±0.01 g）稱量其粒質量；打開貝殼，取軟體部，以吸水紙吸干表面游離水分，采用電子天平（精度±0.01 g）稱濕質量；將貝殼及軟體部置于80 ℃的恒溫干燥箱中烘干12 h 以上至恒質量，稱軟體部干質量。出肉率和肥滿度采用以下公式計算。

1.3 數據分析

采用SPSS 17.0 對試驗數據進行單因素方差（ANOVA）分析，結果均以（平均值±標準差）表示。

2 結果與分析

2.1 不同群體文蛤體形性狀

不同群體殼色文蛤體形分析結果見表1。由表1 可見，F—F的殼長、殼寬、殼高、粒質量均顯著＞F（P＜0.05），且顯示出逐代增高的趨勢，其中F的粒質量（25.92±5.31）g 相較于 F的粒質量（17.58±3.74）g，增長了47.44%，說明經過選育，大大提高了選育系的生長速度。在出肉率、肥滿度方面，F—F均顯著＞F（P＜0.05），其中，F的出肉率比F提高了10.14%，F的肥滿度比F提高了12.82%，說明經過選育之后，選育群體相較于未選育群體具有比較明顯的性狀特征。

表1 不同群體殼色文蛤體形分析①

2.2 不同群體文蛤體成分

不同群體文蛤體成分分析見表2。由表2 可見，F—F和F之間水分、灰分含量雖存在差異，但差異不大；F—F的粗脂肪含量與F之間存在差異，且F顯著小于F—F（P＜0.05），表明文蛤經過選育后，粗脂肪含量有了提高；相較于 F，F—F、F粗蛋白含量并未有顯著提高（P＞0.05）；隨著系代的累積，F的糖原含量顯著高于F—F（P＜0.05），表明F在食用營養上具有一定的優勢。

表2 不同群體文蛤體成分分析①

2.3 不同群體文蛤游離氨基酸含量

不同群體文蛤游離氨基酸含量（以干基計）見表3。由表3 可見，不同群體文蛤的游離氨基酸含量各不相同，且與系代并無相關性。單獨從谷氨酸含量、鮮味氨基酸總含量、游離氨基酸總量來看，F—F顯著高于F（P＜0.05）。其中，F的每100 g 谷氨酸含量為（822.22±19.92）mg，相較于 F的每 100 g 谷氨酸含量（709.03±0.48）mg，提高了 15.96%；F鮮味每100 g 氨基酸總含量為（3 892.64±90.01）mg，相較于 F的每 100 g 氨基酸總含量（3 414.16±3.16）mg，提高了14.01%；F每 100 g 游離氨基酸總量為（5 109.89±110.47）mg，相較于 F的每 100 g 游離氨基酸總量（4 750.45±11.73）mg，提高了 7.57%。

表3 不同群體文蛤游離氨基酸含量（以干基計）①

續表

3 討論

3.1 不同群體文蛤生長性狀及表型的差異

試驗結果表明，F—F的生長速度顯著快于F，其體形性狀（殼長、殼高、殼寬、粒質量）與 F存在顯著差異。通過對殼色和生長性狀不斷的定向選擇，使紅殼色和生長的相關基因得到純化，其后代可獲得高純度殼色和較快的生長速度。郭紅軍等對引進后的池蝶蚌（Hyriopsis Schlegelii）原種及其選育后代的形態和生長性狀進行了研究，發現經過3 代的良種選育后，池蝶蚌的生長狀態良好，殼的厚度值大，適合育珠。鄧岳文等以廣西北海潿洲島收集的馬氏珠母貝（Pinctada martensi）野生子一代為基礎群體，以殼寬和殼長為選育指標，采用群體選育輔以家系選育技術，經連續5 代選育，獲得了馬氏珠母貝“海選1 號”。在相同養殖條件下，與未經選育的馬氏珠母貝選育指標相比，2 齡殼寬和殼長分別提高21.2%和20.8%，育珠期間母貝的留核率、珠層厚度和珍珠產量分別提高22.3%，22.2%和24.7%，與該試驗結果相似。

該試驗中，在文蛤“殼色+殼長”的定向選育過程中，選育群體F—F的出肉率和肥滿度比F的要高，其中F的出肉率比F提高了10.14%；F5 的肥滿度比F提高了12.82%。說明經過選育之后，F—F的性狀相指標較F有明顯的提高，這可能是因為在對殼長和粒質量等性狀的連續選擇中，間接地對肥滿度這一性狀進行了選育積累。

3.2 選育群體紅殼色文蛤營養成分特質

試驗分析了蛋白質、脂肪含量以及糖原等指標，比較了F—F不同群體文蛤主要呈味物質的差異變化。結果表明，F—F的脂肪含量相較于F得到顯著提高，其原因可能是F—F較F生長優勢顯著，脂肪累積量相對更大。F糖原含量顯著高于F，表明紅殼色文蛤F—F在食用品質特性中存在優勢。雖然F—F的蛋白質含量與F之間沒有顯著差異，但在氨基酸組成方面差異較大。游離氨基酸 Ala、His、Gly、Glu、Arg，以及鮮味氨基酸總含量、游離氨基酸總量F—F均顯著高于F，且呈現出隨著選育代次的增加，呈味強度整體呈上升趨勢，表明選育出來的紅殼色文蛤新品系具有富含呈鮮物的特性。鄭懷平等以“色澤金黃+生長”為選育目標，經過連續3 代的選育，選育出的華貴櫛孔扇貝“南澳1 號”新品種，具有富含類胡蘿卜素以及具有抗氧化能力的特點，與該研究結果類似。