在湯湖

陳蔚文

“喏，手心朝上。”安村茶場的老梁示范給我們看，這個手法叫“陽手”，也叫提手采。拇指和食指輕捏芽頭，稍用力提，厚實的芽頭便采摘下來了。熟練的茶工多用這種“陽手”采法，采摘速度快，不易掉落茶葉。

在贛西南的遂川湯湖鎮(zhèn)，無論老幼，幾乎無人不會采茶，不少孩子童年就把茶園當樂園，從小跟著父母采茶。茶園也不乏八九十歲的老人身影，采了一輩子茶，手掌與茶建立了磁場，大概不用看便能感應(yīng)到。

不能用機采嗎？我問當?shù)卦娙巳~小青。據(jù)說一臺雙人臺式采茶機每天可采鮮茶三千斤左右，相當于四五十名采茶工的采摘量。

當然不能。葉小青干脆答道，像是要捍衛(wèi)茶葉的尊嚴。

一葉一芽只能人工采摘，精確的手勢保證了葉芽的外形完整、勻凈，機采易折斷枝條或老嫩一把捋，這樣采下的茶葉等級不分，不能保證精品茶的篩選。

“觀其形”，向來是中國人喝茶的一部分。茶不僅是用來喝的，也用來觀，如周作人在《喝茶》中說的：“我的所謂喝茶，卻是在喝清茶，在賞鑒其色與香與味，意未必在止渴，自然更不在果腹了。”

可見“茶形”之重要。此刻，井岡南麓的湯湖，我捧著一杯狗牯腦茶端看。芽端微勾，載浮載沉，一葉葉在杯中起舞弄影。啜一口，清氣繚繞。三四泡之后，茶色漸淡，入口仍有余香。

這樣的時光安撫了我的心緒——今年以來種種意外，對既定的翻轉(zhuǎn)，讓我措手不及，心緒一言難盡。來此地前，我剛出院不久，三年前的舊疾復發(fā)，折騰半月有余，病后在家休假一月。……